Кислая свинина, вызывает?

Я тестировал рассолы (о чем я не знал, пока не прочитал это здесь :). Поэтому я рассолил (сахар, соль и некоторые травы) горсть свиной корейки (отбивные без костей, более или менее), а затем положил ее на сковороду на среднем огне.

Дело в том, что после того, как это было сделано, у свинины был немного кислый вкус, который я не мог отнести к любой приправе, которую я вставил в нее. Мясо было относительно свежим (куплено в субботу и хранилось в холодильнике).

Это случилось со мной раньше, так что я полагаю, что рассол не связан. Кроме того, это не всегда происходит; иногда чресла имеют кислый вкус, а иногда - нет.

Вкус похож на добавление в смесь немного лимонной стружки.

Итак, какова возможная причина? Качество мяса? Что-то связано со способом их приготовления?

Единственное, что я могу думать о возможной связи, это то, что я наполнил сковороду мясом, без промежутков между кусочками корейки (я не хотел готовить половину первой и половину секунды).

Идеи?

Единственное, что приходит на ум, - это качество мяса ... особенно с тех пор, как это произошло, когда ты не ел. Несмотря на то, что вы использовали его быстро после получения, в каком возрасте вы его приобрели? Чувствовал ли он себя липким или имел какой-то кислый запах, когда вы его открывали?

Толпение мяса на сковороде может привести к тому, что оно станет паровым, а не коричневым, оно не станет кислым на вкус.

Я должен был исследовать это сам, поскольку у нас было несколько свиней, которых мы вырезали, которые были кислой дегустацией. Информация, которую я получил, заключалась в том, что нужно было очень хорошо кровоточить, а затем обратить внимание на жир на куске мяса. Если он желтый или коричневый, он, скорее всего, будет кислым мясом.

На свинье есть железа, с которой нужно обращаться осторожно, иначе она вызовет кисловатый запах. Ничто из того, что ты делаешь, не может это исправить. Это должно быть сделано заранее. Поговорите с мясником или экспертом по свиньям.

Смотрите инструкции для руководителя здесь. Две или три железы и узлы, которые должны быть удалены. Ничего о супе, только приготовление. http://buttonsoup.ca/pork-cutting-head/

Кроме плохой мясной работы (без кровотечения), единственное, о чем я мог подумать, это моющие средства, которые вы используете для своих кастрюль. Вы когда-нибудь ставили кастрюли через посудомоечную машину? Во многих моющих средствах для посуды есть цитрусовые, а многие оставляют на кастрюлях пленку.

У меня испортились целые кастрюли с супом, потому что ковш, который я оставил в супе, был пропущен через посудомоечную машину.

Я бы сказал, что это может быть брожение молочной кислоты. В случае, когда это было в рассоле, вы создали идеальную среду для расцвета лактобацилл - соль убивает многие другие бактерии, а сахар обеспечивает полезный импульс. Это похоже на процесс брожения, который происходит в итальянской и французской салями, а также в различных блюдах из свинины в Юго-Восточной Азии (например, тайский наем и сайгак исаан).

Однако, поскольку вы не можете быть уверены, что это причина, а среда не была контролируемой средой специально для целей ферментации, я определенно не рискнул бы есть вашу свинину сырой, если вообще.