Вопросы с тегом «temperature»

Работая над домашним заданием для второй недели курса Edx в Гарварде «Наука и кулинария SPU27x: от изысканной кухни до науки о мягких вещах», я столкнулся с этим вопросом: Разница в удельных теплотах для воды и масла важна для приготовления пищи. Например, масло нагревается быстрее, и вы вряд ли будете пережаривать …

13 oil  temperature  boiling  water  heat 

Я нашел рецепт чизкейка, который говорит, для фазы приготовления: Поместите форму для выпечки в большую форму для выпечки; добавьте 1 дюйм горячей воды в большую кастрюлю. Выпекайте при температуре 160 ° F (160 ° C) в течение 60-65 минут или пока центр не будет установлен, а верх будет тусклым. Я …

13 baking  oven  temperature  cheesecake 

Этот вопрос является оборотной стороной часто задаваемых вопросов безопасности пищевых продуктов. Я хотел бы знать, если бы запас супа на основе мяса (курица / свинина / говядина / и т.д.) постоянно держался при безопасной горячей температуре 165F / 73C-180F / 82C, как долго он мог бы оставаться при этой температуре …

13 food-safety  temperature  soup  food-preservation 

Я начинающий повар и часто слышу об «изучении печи». Очевидно, что производители, способы приготовления и типы приборов различаются, и поэтому «высокая» на одной плите несопоставима с другой. Тем не менее, многие из постов здесь предлагают разогреть сковороду перед добавлением масла, а в последующем комментарии всегда есть совет мудреца: "... но …

13 temperature  cookware  stove 

Я попытался испечь куриные бедра на днях, и я использовал свой термометр, чтобы сказать мне, когда они были сделаны. Ну, кажется, что я сделал что-то не так, когда вставил термометр, потому что бедра были еще недоварены. Как вы можете использовать зонд термометр на куриное бедро, чтобы точно измерить его температуру?

13 chicken  temperature 

Я никогда не готовил кролика раньше, и мои диаграммы не включают кролика. Существуют ли соображения безопасности пищевых продуктов в отношении тщательного разогрева, как в случае с курицей, или приемлемо готовить его средне-редко? Кроме того, какая температура соответствует различным степеням готовности? Я собираюсь запечь половину маленького кролика в духовке; мясо не …

12 meat  temperature  rabbit 

В моих рецептах приготовления чая говорится, что его нужно готовить, используя воду, нагретую до 96 градусов Цельсия. Когда вода нагревается в стандартном, обычный электрический чайник достигает этой температуры? Это (всегда?) Сразу после выключения? Или это 100 градусов по Цельсию, и мне нужно подождать ок. 3-5 минут, чтобы остыть до 96?

12 temperature  tea  boiling  water 

Моя жена только что приготовила «плоф» (еврейский рецепт ашкенази). Цыпленок в горшочке, рис, лук, морковь. Все они в своих слоях. Она только что закончила готовить. Мы собираемся идти спать. Она установила таймер, чтобы проснуться через несколько часов, чтобы положить весь горшок в холодильник. Это постепенное охлаждение безопасно? Особенно для мясного …

12 food-safety  temperature 

У меня есть отличный рецепт пирожного, который отлично работает в кастрюле 9х11. Верхняя часть получается хрустящая, нижняя часть напоминает торт, а средняя - приятная и пышная. Я подумал, что постараюсь приготовить их в мини-маффиновой банке, думая, что детям будет легче есть. Закончился мини катастрофой. Вещи, на которые я не рассчитывал: …

12 baking  temperature  cooking-time  brownies  conversion 

Я следую рецепту для приготовления теста для хлеба для халы, и рецепт требует теплой воды. Насколько теплой должна быть вода (в градусах)? Нужно ли нагревать его или достаточно хорошая комнатная температура? И, каков бы ни был правильный ответ, применим ли он ко всем рецептам, которые требуют теплой воды?

12 dough  bread  temperature  water 

Часто свинина слишком сухая при подаче, я бы хотела, чтобы она была слегка розоватой. Поэтому я ищу некоторые инструкции для приготовления жареной свинины в духовке. Таблица времени / температуры должна быть в порядке. Я спрашиваю об этом, поскольку из информации, которую я вижу вокруг, температура варьируется от 160ºC до 210ºC. …

12 pork  temperature 

Хотите улучшить этот пост? Предоставьте подробные ответы на этот вопрос, включая цитаты и объяснение того, почему ваш ответ правильный. Ответы без достаточной детализации могут быть отредактированы или удалены. Как я могу сохранять горячую еду горячей при транспортировке, например, в дом друга или на еду? Я обычно просто сдаюсь и принимаю …

12 food-safety  storage-method  temperature 

В той или иной форме мне говорили: «без цвета, без аромата», поэтому, когда я готовлю спагетти болоньезе, я всегда обжариваю мясо (после того, как бросил в лук, морковь, сельдерей и т. Д.). Коричневый цвет придает вкус, но он также изменяет текстуру мясного фарша - он становится более зернистым, более сухим …

12 meat  flavor  temperature  italian-cuisine 

Недавно я столкнулся с несколькими рецептами, в которых пища не может «окрашиваться» или становиться коричневатой во время выпечки. Несколько примеров того, что я имею в виду: Цыпленок приобретает золотисто-коричневый цвет. Бургеры получают очень темную корочку. Лук становится коричневым. Как мне избежать того, чтобы моя еда становилась таким цветом при приготовлении? …

12 temperature  color 

Я получил рецепт из Американской кухни для испытаний "свинины, приготовленной на медленном огне", используя свиное плечо с костью. Говорят, готовить его при температуре 325F, пока температура не достигнет 190F. Однако: обычно вам нужно готовить свинину только до 160F, чтобы убить микроорганизмы. Не приготовит ли это до 190F, высушит это? Почему …

11 pork  temperature  pork-shoulder