Как мне точно измерить температуру куриного бедра?

Я попытался испечь куриные бедра на днях, и я использовал свой термометр, чтобы сказать мне, когда они были сделаны. Ну, кажется, что я сделал что-то не так, когда вставил термометр, потому что бедра были еще недоварены.

Как вы можете использовать зонд термометр на куриное бедро, чтобы точно измерить его температуру?

Я предполагаю, что вы приготовили куриные бедра до 165–175 ° F (74–80 ° C) (в зависимости от предпочтений). 165 ° F (74 ° C) - это рекомендуемая температура для обеспечения безопасности (по крайней мере, согласно властям США), 175 ° F (80 ° C) часто рекомендуется для текстуры (на ногах и бедрах; не для груди).

Лучше всего измерять в нескольких местах. Как правило, вы хотите угадать самое толстое пятно мяса, вставьте щуп за центр и медленно извлеките его. Как медленно зависит от времени отклика вашего зонда. Затем вы используете самую низкую температуру, которую видите, особенно если вы видите что-либо при температуре, безопасной для пищевых продуктов (165 ° F или 74 ° C).

Если есть несколько кусков курицы, вы должны проверить несколько. Особенно если они разных размеров.

Время отклика зонда может составлять от 20 секунд на довольно дешевых термометрах до 3 секунд на дорогих (например, термопенах). 10 секунд типично. Вы узнаете, что он закончил отвечать, когда числа перестают быстро меняться.

После снятия с огня курицу следует отдавать свободным тентом, по крайней мере, 5 минут (только для бедер, более 15 минут для полной курицы) - это позволит равномерно распределить тепло, а также уменьшит количество сок теряется при резке.

Вы хотите:

1. Вставьте термометр в самую толстую часть бедра, не касаясь костей, что может привести к ложно высоким показаниям
2. Подождите достаточно долго, чтобы показания температуры стабилизировались (это может быть 5-10 секунд в зависимости от вашего термометра)

Обратите внимание, что как только вы начнете измерять свою температуру, вы можете правильно готовить свои бедра, но вы можете использовать его для переваривания мяса, так что правильно приготовленные бедра вам неприятны. Конечно, вы должны найти температуру, которая вам нравится, если она выше порога безопасности.

Как правило, бедра готовятся примерно до 165-170 F.

По данным сайта FSIS вы должны проверить температуру в самой толстой части бедра. Середина - это та часть, которая будет длиться дольше всего, поэтому вы должны положить кончик зонда.

Будьте осторожны, чтобы не коснуться костей, так как они могут проводить тепло снаружи и давать неверные показания.

Наконец, это будет зависеть от вашего вкуса, но я бы переварил его в первый раз (скажем, 165 F), а затем посмотрел бы, более или менее соответствует вашему желанию. Тогда я бы отрегулировал температуру по вкусу.

Я помещаю зонд в самую толстую часть бедра и пытаюсь также ударить кость, так как самая толстая часть будет иметь кость в середине. Кроме того, последние места для достижения температуры всегда ближе всего к кости. (Я никогда не ставил зонд рядом с концами кости (где он в любом случае не самый толстый), и у меня никогда не было ложного высокого значения. Просто позвольте точке коснуться кости, но не вдавливайте ее в кость.

Мне нравится бить по кости точкой в ​​самом толстом месте. Если там 165, остальное хорошо. Я также выбираю самый толстый кусок, если они не сильно различаются по размеру. Если они меняются, я сначала проверяю наименьшее. Я выбираю их от самых маленьких до самых больших, так как они достигают 165.

С этой страницы советов по кухне в моем блоге:

Для использования вставьте всю длину зоны чувствительности кухонных термометров.

Обычно они составляют от 2 до 2,5 дюйма для набора и 1 или менее для цифровых термометров (см. Инструкции производителя).

Вставьте таким образом, чтобы чувствительная область находилась в центре самой толстой части пищи и не касалась кости, жира или хряща.

В идеале для точного отображения температуры на циферблатном термометре потребуется около 15–20 секунд, а на цифровом термометре - около 10 секунд.

Разбавитель

Вставьте термометр вбок с чувствительной областью в центре для тонких продуктов, таких как пирожки с гамбургерами или куриная грудка без костей.

ПОСУДОМОЕЧНЫЕ

Кухонные термометры не пригодны для мытья в посудомоечной машине. Вымойте вручную горячей мыльной водой и затем промойте водой до и после использования.

Убедитесь, что вы не измеряете темп. сковороды, а также. Просто поместите термометр в мясо достаточно далеко, чтобы вы измерили середину куска мяса.