Как адаптировать рецепт домового, чтобы хорошо готовить в мини-маффиновой банке?

У меня есть отличный рецепт пирожного, который отлично работает в кастрюле 9х11. Верхняя часть получается хрустящая, нижняя часть напоминает торт, а средняя - приятная и пышная. Я подумал, что постараюсь приготовить их в мини-маффиновой банке, думая, что детям будет легче есть. Закончился мини катастрофой.

Вещи, на которые я не рассчитывал: они поднялись, казалось бы, больше, чем в кастрюле 9х11. Слишком много торта, как против недостаточно выдумки.

Должны ли быть вещи, о которых мне нужно знать? Я отрезал хорошие 7 или 8 минут от своего времени приготовления 25 минут в сковороде 9x11, и даже они были слишком приготовлены. Но что еще более важно, я понял, что со всеми приготовленными краями (в отличие от квадрата в 9x11), есть много «поверхности пирога» против мягкого и нечеткого центра.

Есть ли что-то, что я должен рассмотреть, делать конкретно рецепт? Есть ли способ приготовить вкусные пирожные в мини-маффиновой банке или я просто ищу неприятности?

Рецепт не содержит масла (используется только растительное масло) и только 1 чайная ложка пищевой соды в качестве разрыхлителя.

Домовые - это печенье от бара. Обратите внимание, что пирожные на краю сковороды более приготовлены и подняты выше: они откладываются до того, как снова оседают.

Выпечка в домовых в мини-сдоба олова будет по существу сделать каждую мини-домовой все края. Они будут подниматься и садиться очень быстро, а затем легко запекаться.

Я бы предположил, что пирожные не идеальны в мини-маффиновой банке. Вместо этого, сокращение их было бы лучшим решением.

Если вы хотите попробовать еще раз, я бы предложил:

1. Не переполняйте банки. Вы не хотите, чтобы жидкое тесто было больше чем приблизительно 1/2 дюйма глубиной; Вы хотите примерно ту же глубину, что и в кастрюле, для которой они предназначены.

2. Оставьте тесто на 5-10 минут после порции в форму для кексов. Это даст дополнительное время для растворения сахаров и гидратации муки, поскольку у них не будет столько времени в духовке. Это должно помочь развитию текстуры и коры (блестящий хрустящий верх).

3. Уменьшить или устранить химическое разрыхление. Я бы поэкспериментировал с сокращением разрыхлителя на 50%, чтобы начать.

   Существуют способы добавления воздуха в тесто для брауни механическим способом, например, путем взбивания воздуха в смесь яйцо-шоколад-шоколад, но точный способ приблизиться к нему будет зависеть от вашего конкретного рецепта пирожного. Если вы пойдете по этому пути, вы, вероятно, можете полностью исключить разрыхлитель.

4. Уменьшите температуру в духовке примерно на 25 ° F (возможно, даже на 50 ° F во втором испытании, если они все еще перевариваются и слишком быстро покрываются коркой) или около того, чтобы процесс выпечки замедлился, и чтобы у мини-пирожных было больше времени встать и обосноваться.

5. Проверьте их намного раньше. Мини-брауни очень, очень быстро превратятся из недоделанного в чрезмерный. Я начну проверять уже через 15 минут, пока у вас не появится ожидание. Когда вы почувствуете запах шоколада, самое время начать проверять.

6. Выпекайте только один лоток для мини-сдобы, чтобы они были ровными. Вы не хотите, чтобы эффекты тени и изменения в конвекции в печи испортили выпечку, если в духовке одновременно находилось более одного противня, хотя это скорее вопрос согласованности, чем полного характера результата.

Да, я тоже, я купил мини-пирожные в форме маффина в сумке и мне очень понравилась эта идея, поэтому я захотел попробовать сам, поэтому я специально купил мини-банку для маффинов. Я прочитал все ответы выше, чтобы получить руководство. Тогда я решил использовать мой любимый рецепт брауни из «Обращайтесь с жарой» http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ , без изменений, за исключением тепла: 325 вместо 350 и время выпечки: только 12 минут. Я наполнил чашки на 1/2, но в следующий раз буду делать 3/4, так как в тесте нет разрыхлителя. Я пекла их по одной партии за раз, и, поскольку в тесте не было ни БП, ни БС, он без проблем ждал. Тогда я опустил вершину в шоколадном ганаше (рецепт Ины Гартен: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html) Результат был лучше, намного лучше, чем те, которые я купил. Чашки для брауни имели твердый верх и мягкую жевательную внутреннюю поверхность, форма была очень аккуратной, а вкус - лучшим.

Я нахожусь в процессе изготовления укусов брауни. Использование рецепта короля Артура Мука Ultimate Chewy Brownie. (Не коммерческая подача; у меня есть несколько вариантов на выбор, но мне больше нравится этот.) Используя 2-оловянную форму и противень для выпечки № 40, брызните немного масла, затем выпекайте в течение 16 минут в духовке при температуре 350 ° F. Они выходят как раз для меня. Не выдумка, заметьте, но мягкая и влажная.

Я использовал двойную шоколадную смесь giradeli и смешивал в соответствии с инструкциями, разбрызгивал мини-противни для выпечки с разбрызгивателем, заполнял каждую чашку примерно наполовину или чуть-чуть тестом и выпекал в течение 12 минут при 325 градусах. Я оставляю Cool на 3 минуты после выпекания, затем удаляю, ослабляя края ножом для масла. Поместить на противень для полного охлаждения. Я придирчивый любитель брауни, и это было потрясающе. Идеальная текстура и совсем не сухая. Благодаря всем отзывам здесь я смог сделать обоснованное предположение о том, чтобы попробовать это. На следующий день служил на рабочем месте, чтобы получить восторженные отзывы, все думали, что это были какие-то изысканные пирожные, которые я купил, но 36 из них стоили мне всего 3 доллара!

В дополнение к предыдущим предложениям, вы можете охладить приготовленное жидкое тесто в холодильнике (аналогично тесту для печенья) и использовать ледяную баню для остановки приготовления.

Впервые я увидел технику с ледяной баней в кулинарной книге Алисы Медрич, и она цитируется здесь: http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/

Я делаю пирожные и маффины в форме мини-сковородок ... вам нужно иметь темп. путь вниз и время ... в значительной степени положить их, а затем развернуться и вынуть их ... секрет здесь не только в температуре и времени, но в ингредиентах, которые вам нужно добавить в воду, независимо от того, что еще это призывает, и чем больше воды, тем лучше она примет форму, просто убедитесь, что вы хорошо разбрызгиваете сковороду, и убедитесь, что вы не даете ей остыть слишком сильно, иначе вы не сможете выскочить из нее хорошо

Вот несколько замечательных советов! Я использовал коробочный рецепт, поэтому не мог сделать много изменений там. Но я позволил жидкому тесту посидеть некоторое время в холодильнике, фактически в холодильнике, понизил температуру духовки. и пристально следил за ними. Они не пекли равномерно. Я вынул готовые на концах и положил остальные обратно в духовку еще на несколько минут. Я был очень доволен результатом.

Когда я делаю пирожные, я делаю марку Ghirardelli, обычно карамельную черепаху.

Сегодня я испекла 1 коробку Ghirardelli с шоколадной сумкой. Я добавил около 1/2 чашки мини шоколадных чипсов в смесь и запек в мини кексе. Я разбрызгивал всю сковороду, затем вытер ее сверху, чтобы она не запеклась, и, так как она может испачкаться, я вылил жидкое тесто в галлоновый пакет с застежкой-молнией, который затем привязал, чтобы закрыть. Я подсыпал смесь для брауни в каждую полость и выпекал при температуре 325F в течение 13 минут.

Я проверил через 10 минут, но я поставил слишком много жидкого теста, чтобы они немного расширились, как кексы, поэтому через 13 минут они были готовы. Я позволил им сидеть в кастрюле в течение 3 минут, прежде чем ударить их. Охладив их в течение еще нескольких минут, я разорвал один из них, чтобы убедиться, что внутренняя часть не была недоварена, и они вышли идеальными! Я бы включил фото, если бы мог.

Я сделал вторую партию с карамельной черепахой. Я кладу меньше тесто в каждую полость, чем каплю карамели, прежде чем покрыть большим количеством шоколада, а затем полить сверху карамелью. Я пекла в течение того же количества времени (13 минут в 325), и они не расширялись по кастрюле и все еще мягки. После охлаждения в течение нескольких минут из сковороды я разорвал один из них, и появился клейкий карамельный центр (похожий на чашку с арахисовым маслом Риз), они очень влажные.

Я пеку с фирменной смесью брауни с отличным соотношением цены и качества, она самая дешевая, и в ней больше всего! И мне тоже был интересен тот же вопрос. Но я попробовал свое, и это сработало очень хорошо. Я положил соленое масло во все антипригарные чашки для кексов, затем смешал ингредиенты, как написано на коробке, затем добавил немного других вещей и немного белого шоколадного чипса и выпекал в течение 26-28 минут на 350. Они получились действительно хорошими! Они в основном выпадают из чашки после того, как вы даете им остыть :)

Я только что сделал смесь для коробки с орехами в соответствии с инструкциями. Я испекла их при 325 градусах в темной противенькой мини-сковороде, в которой каждый кусочек получал каплю PAM. Запекается 15 минут, без лишней суеты. После извлечения из духовки я оставил их на 1-2 минуты, перевернул сковороду, и они легко выскользнули. Домовые были влажными - ИДЕАЛЬНО!