Какие существуют методы, чтобы охладить блюдо, чтобы мы могли безопасно хранить его в холодильнике?

12

Моя жена только что приготовила «плоф» (еврейский рецепт ашкенази). Цыпленок в горшочке, рис, лук, морковь. Все они в своих слоях.

Она только что закончила готовить. Мы собираемся идти спать. Она установила таймер, чтобы проснуться через несколько часов, чтобы положить весь горшок в холодильник.

Это постепенное охлаждение безопасно? Особенно для мясного блюда? Имеет ли значение, есть ли в нем мясо?

Я не хочу ставить этот горячий горшок в холодильник, потому что он поднимет температуру моего холодильника.

food-safety temperature

— milesmeow
источник

1

Я закончил тем, что разгрузил плоф в 2-дюймовую глубокую форму для выпечки. Я позволил ей немного остыть. Затем я фактически накрыл ее алюминиевой фольгой и положил поверх охлаждаемой гелевой прокладки в холодильнике (верхняя полка .. Вот откуда холодный воздух поступает из верхней морозильной камеры.) Затем я положил охлаждающие пакеты на верхнюю часть фольги.

— Milsmeow

16

В общем, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы увеличить скорость охлаждения пищи, но две наиболее эффективные:

Увеличьте площадь поверхности. Разложите его в широкой неглубокой сковороде, как листовая сковорода, а не в глубокий горшок. Это позволит больше охлаждения.
Используйте ванну с ледяной водой. Поместите контейнер с едой в ванну с ледяной водой, соблюдая осторожность, чтобы не пролить воду на еду. Также может помочь использование сумки на молнии для хранения продуктов перед тем, как положить их в ванну.

Вариант этого, особенно для горячих блюд или тушеных блюд, состоит в том, чтобы заморозить воду в бутылках с чистой водой или пакетах с молнией и поместить их в еду в дополнение к ледяной бане.

Для плова первый метод должен работать очень хорошо.

Вы также можете принести физику на вечеринку:

Конвекция гораздо сильнее при передаче тепла, чем проводимость. Поможет вентилятор для воздушного охлаждения или проточная вода для воды для водяного охлаждения, но это не всегда удобно на кухне.

— SAJ14SAJ
источник

1

+1 за отличный систематический ответ. Я просто хотел отметить ... что для плова, чтобы сохранить слои, второй метод мог бы быть предпочтительным ... но когда вы просто пытаетесь сохранить остатки, это может быть совсем не важно.

— Мартин Турджак

8

По моему опыту, оставьте плов для охлаждения при комнатной температуре не должно быть проблемой, когда он только что приготовлен. Но если дать ему просидеть в течение нескольких часов, риск того, что он исчезнет, возрастет (и в плове рис может с большей вероятностью сойти раньше мяса, поскольку рис часто уже содержит термостойкие бактериальные споры, например, Bacillus cereus ).

Но чтобы не вставать ночью, вы можете поместить блюдо в ванну с холодной водой (со льдом, если она у вас есть), чтобы быстрее охладить его.

— Мартин Турджак
источник