Безалкогольная замена сухого белого вина в соусе Болоньезе и других томатных соусах?

Какова цель сухого белого вина в рецепте, подобном соусу Болоньезе? Мне нужно заменить что-то безалкогольное на вино, и хотя я нашел много отличных списков возможных замен, фактический выбор зависит от роли, которую играет вино.

Это там для кислотности? Есть ли растворимый в спирте аромат, который я буду скучать, если не буду употреблять настоящее вино? Какую цель он играет и чем бы вы его заменили?

Позже на этой неделе я делаю свой любимый рецепт лазаньи болоньезе для компании, и некоторые из тех, кто приезжает, возвращаются. Из уважения к пожеланиям моих гостей я хочу использовать что-то другое, а не просто приготовить алкоголь перед добавлением вина. Слишком поздно переключаться на что-то кроме лазаньи ... Я зациклен. Лазанья и салат, затем яблочный пирог и груша, имбирь, клюквенный пирог.

Как мне сделать эту работу? Спасибо за любой вклад.

Белое вино в томатных соусах добавляет:

• Немного кислотности, но помидоры тоже довольно кислые
• Легкий фруктовый вкус
• Алкоголь, который не все готовит, может улучшить восприятие блюда из-за того, что некоторые молекулы аромата растворимы в спирте, особенно в томатах

Поскольку вы избегаете употребления алкоголя, вы можете использовать следующие варианты:

• Просто опустите вино. Блюдо может быть не таким хорошим, но все равно будет хорошим.
• Используйте всплеск зелени (неферментированный виноградный сок), если вы можете его получить; это даст вам некоторые фруктовые и кислотные качества без алкоголя.
• Используйте всплеск белого винного уксуса (если вы не обеспокоены следовыми количествами алкоголя, которые могут сохраняться при его производстве); это даст вам немного кислоты, но вы вряд ли будете использовать достаточно, чтобы добавить значительную фруктовость.

Поскольку вы специально избегаете употребления алкоголя, вы обязательно потеряете эффект усиления вкуса, который он может иметь, но хорошее хорошо выдержанное блюдо будет стоять без него.

Я бы посоветовал вам сделать свой соус, и если вы чувствуете, что ему не хватает яркости, попробуйте приготовить немного белого винного уксуса или яблочного уксуса и добавить его; в противном случае, оставь это в покое.

И, конечно же, вкус, как вы готовите, чтобы приправить это хорошо.

Опять же, как один из нескольких компонентов лазаньи, который связан с интеграцией и балансом всех компонентов, я бы не стал слишком сильно беспокоиться об этом.

Недавно у меня была точно такая же проблема с лазаньей Болоньезе. Я заменил вино белым бальзамическим уксусом, разбавленным 50/50 водой. Последний соус фактически превосходил соус, который я только что сделал за несколько дней до того же рецепта, но с использованием вина.