Нужно ли сухое растирание при приготовлении ребер барбекю?

Обычно, когда я готовлю барбекю в духовке дома, мне приходится готовить ребра примерно на день вперед. Я обычно покрываю ребра сухой смесью для растирания (сделанной из порошка чеснока, паприки, сахара, соли, перца и т. Д.), Завертываю в фольгу и оставляю в холодильнике примерно на день, добавляю в соус барбекю и воткнуть в духовку. Хотя этот метод производит довольно вкусные ребра, он требует больших усилий и планирования. Мои вопросы: действительно ли сухое растирание необходимо для приготовления ребер барбекю? Есть ли альтернатива этому сухому рубу? Будут ли ребра такими же на вкус, если я просто намажу их в соусе барбекю и сразу же приготовлю?

У ваших ребер будет намного меньше аромата, если вы не будете использовать сухое растирание. Тем не менее, вы можете минимизировать часть времени (и только немного аромата), надевая руб, оборачивая фольгой, и немедленно помещая их в духовку или на гриль. Процесс объединения вашего шва, вероятно, займет всего около 5 минут - это время холодильника, которое занимает некоторое время.

Сидение в холодильнике позволяет некоторым ароматам проникать, а если вы используете более проницаемый материал, это может позволить вашим ребрам немного выпустить воздух. Это хорошие вещи, но для моего рецепта ребра я не кладу ребра в холодильник, и они все еще имеют прекрасный вкус. Я также не добавляю соус для барбекю до тех пор, пока в течение последних 20 минут времени в духовке, когда фольга отрывается и соус продолжается. До тех пор ребра остаются в фольге.

Я посмотрел на Северную Каролину (которая использует соус, не основанный на томатах в восточной части штата), Южную Каролину (горчичный соус), Техас, Мемфис (на котором нет соуса), Канзас-Сити (соус на основе томатов) это довольно сладко) - все они использовали сухое растирание даже с широкими вариациями на соус и для говяжьих и свиных ребер.

Безусловно, можно обойтись без трусика перед рукой. Имейте в виду, однако, что одна из функций маринования в кислой влажной втирании будет разрушать соединительные ткани. Переход на гриль без маринования не будет таким нежным. Один из вариантов - готовить ребра в мультиварке, полной соуса, весь день, пока вы на работе. Это сократит планирование и приведет к падению результата.

Для традиционного барбекю (низкое и медленное) сухое растирание имеет тенденцию добавлять немного к аромату. Однако вам не нужно оставлять это так долго. На самом деле, если в вашем рубе много соли, если оставить его на долго, ребра станут «хамми» (почти вылеченными, как ветчина или пастрами).

Через 5-10 минут после нанесения вы заметите, что соль попала в ребра вместе с небольшим количеством влаги (они получат липкий вид). Это достаточно долго.

Что касается соуса, всегда глазури в самом конце. Если вам нравится соус, испеченный немного, положите его обратно на 5-10 минут, но следите за ним. Если температура слишком высокая, соус с высоким содержанием сахара будет гореть. Мое личное предпочтение - очень тонкая глазурь (или ее вообще нет) и соус на стороне. Пусть мясо говорит само за себя, а не маскирует его соусом, как это делают слишком многие люди.

Существуют и другие способы, чтобы предотвратить высыхание мяса, пока оно смягчается, но зато так чертовски вкусно.

Вы могли бы, вероятно, сойти с рук только соусом для барбекю, но это определенно не было бы таким крепким вкусом. Маринад доставит вас туда в отделе вкуса. Однажды у меня были маринованные куколки Coca-Cola, и они были выдающимися.

Или вы можете попробовать положить ребра в духовку сразу или вскоре после нанесения рубца. Соленое втирание может начать вылечивать ваше мясо, что может привести к «нежному» вкусу ребер. Я бы сказал, прежде всего, делайте то, что вы обычно делаете, за исключением изменения времени, в течение которого ребра сидят с втиранием в них. Этого может быть достаточно, чтобы вы преодолели ваши возражения против времени подготовки, и вы меняете только одну переменную за раз.

Для большинства копченых / барбекю / низко-медленных мясных продуктов показан процесс рассола или маринования с жидкостью , а сухой руб наносят непосредственно перед началом процесса копчения / варки. Вы могли бы попробовать уксус, яблочный сидр (я люблю это), разбавленное пиво и т. Д. Я также сделал свои собственные маринады из комбинаций; уксус и вода с Ворчестерширом, «жидкий дым», и Табаско работает довольно хорошо на некоторых вещах, включая ребра.

У меня был большой успех с этим подходом влажного маринада / сухого растирания.