приготовление еды

Сегодня я видел кухонные кошмары Гордона Рамзи. Независимо от предполагаемой природы "реальности", он сказал, что холодильники в его лондонском ресторане убираются два раза в день. Это чрезмерно или соответствует стандартным правилам гигиены? Как насчет кухни и кладовых?

16 food-safety  storage-method  cleaning  professional  restaurant 

У меня простая домашняя маслобойка Cuisinart, которая использует замороженную чашу, а не компрессор. Пару раз я почти уверен, что перевернул смесь, потому что она оставляет маслянистый налет на небе и губах. С другой стороны, я не хочу его взбивать, опасаясь, что в морозилку попадут ледяные кристаллы. Руководство пользователя для моей …

16 cooking-time  ice-cream 

Когда я готовлю курицу, аромат, кажется, концентрируется в коже. Но когда я получаю курицу-гриль от Costco, она кажется очень вкусной насквозь, вне кожи. Я экспериментировал с различными приправами, включая соль / перец, соевый соус или различные купленные в магазине маринады. Они все хороши, но, опять же, весь аромат, кажется, в …

16 chicken  flavor  seasoning 

Справочная информация: я нашел пиццу в Италии, которая продавалась как «американская пицца», и в которой использовались сладкий перец, кукуруза и горячая салями в качестве начинки. В США есть пицца, которая называется «Американская пицца»? Существуют ли четко определенные региональные стили пиццы в Америке? Если да, то как они называются и каковы …

16 pizza  american-cuisine 

Я знаю, как починить расколотый майонез с оливковым или растительным маслом - это не проблема. Я сделал рецепт Кенджи Лопеса-Альта для майонеза животного жира (жир бекона, для того, чтобы положить на гамбургер). Он прекрасно эмульгируется, чудесно охлаждается ... и затем, как только вы положите его на бургер, он станет слишком …

16 eggs  sauce  bacon  mayonnaise  emulsion 

Цветущий лук - это глубоко прожаренный лук, который во время жарки раскрывается, чтобы напоминать цветок. Очевидно, я начинаю с гигантского лука. Как я могу сократить это?

16 knife-skills  onions 

Моя бабушка сказала мне, что это хорошая идея, чтобы сохранить капли бекона в герметичной упаковке, чтобы потом готовить. Я помню, когда я наблюдал за тем, как она готовит, он всегда был твердым. Я начал спасать жир от моего бекона, только нижняя часть банки - единственная часть, которая когда-либо застыла. Верх …

16 fats  bacon 

Позвольте мне предвосхитить это, сказав, что я в основном начинающий, когда дело доходит до кулинарии. Поэтому я прошу прощения, если это глупый вопрос. Иногда мне нравится готовить блюда из говяжьей свиной колбасы, но большую часть времени почти невозможно найти в местных продуктовых магазинах. Тем не менее, у них, кажется, всегда …

16 pork  sausages 

Этот пост является сообществом Wiki . Отредактируйте существующие ответы, чтобы улучшить этот пост. В настоящее время он не принимает новые ответы. Каким общим правилам я должен следовать, чтобы сохранить свою еду в безопасности? Как мне узнать, к какой температуре готовить что-либо, или безопасна ли моя еда при комнатной температуре?

16 food-safety  temperature 

Я читал, что добавление пробки (из винных бутылок) поглощает жир. Я не уверен, работает ли это или нет. Существуют ли другие способы удаления излишков жира, если вы не стоите там, не ложитесь и не охлаждаете, а затем удаляете затвердевший жир?

16 soup  fats  stews 

Это оказывается сложнее, чем я ожидал. У меня были ньокки в ресторане, который был хрустящим снаружи. Я не могу последовательно достичь этого. Я пробовал мелкую жарку - ньокки просто поглощает все масло. Сковорода - клецки, кажется, готовятся до того, как становятся хрустящими. Любая помощь?

16 frying  gnocchi 

Какая разница в содержании - свинина, говядина?

16 sausages  salami 

Домашний Phở - мой белый кит. В любом случае, прежде чем я смогу приготовить Phở, мне нужно приготовить говяжий бульон, и до сих пор у меня ничего не получалось. Мой бульон зеленовато-серого цвета, в основном без запаха и пахнет болотом. Вот что я сделал. Имейте в виду, это произошло ДВАЖДЫ: …

16 beef  stock 

Безопасно ли есть заплесневелый хлеб, даже после вырезания отлитых деталей? И как вы можете определить, безопасна ли плесень или токсична?

16 food-safety  bread 

Что вызывает ожог морозильной камеры? Как я могу узнать, есть ли у мяса морозильная камера?

16 meat