Как я могу приготовить более ароматную курицу насквозь?

Когда я готовлю курицу, аромат, кажется, концентрируется в коже. Но когда я получаю курицу-гриль от Costco, она кажется очень вкусной насквозь, вне кожи.

Я экспериментировал с различными приправами, включая соль / перец, соевый соус или различные купленные в магазине маринады. Они все хороши, но, опять же, весь аромат, кажется, в коже.

В своих куриных квестах и ​​из-за восхищения курицей Costco я приобрел печь Ronco Showtime Rotisserie, которую я регулярно использую. Я довольно начинающий повар, так что это определенно помогло уровню и консистенции моей курицы. Однако, когда дело доходит до аромата, кажется, что разница невелика.

Из того, что я знаю, нарезка курицы на кусочки дает курице больше аромата. Но я ищу другие решения, пожалуйста.

Как я могу добиться более ароматной курицы насквозь?

Один вариант, чтобы рассмотреть, чтобы добавить аромат к цыпленку, является соленым . Лично я никогда не солил курицу, но каждый раз, когда я сталкиваюсь с упоминанием об этом в блоге гурмана, на форуме или где-либо еще, это всегда кажется хорошим способом придать мясу дополнительный вкус.

С тех пор, как я написал этот ответ, я следовал рецепту Найджеллы Лоусон по приготовлению жареной индейки со специями и супами, который привел к фантастически вкусной и сырой индейке на Рождество каждый год, до такой степени, что я не буду терпеть индейку на Рождество, не выпив ее сейчас. Если это также относится к курятине (что я полностью признаю, что я должен был попробовать уже сейчас!), То это стоит времени и усилий.

Рассол работает хорошо, но это может занять некоторое время. Возможно более быстрый способ - использовать инжектор маринада. Они похожи на большие иглы для подкожных инъекций, и вы используете их, чтобы ввести ароматизатор в куриное мясо перед приготовлением.

Масло, смеси трав, соленые вещи и чеснок очень хороши. Поместите все в блендер, если вы используете массивные ингредиенты.

Какую курицу ты готовишь? Я действительно могу почувствовать разницу между дешевым магазином, купленным против Free Range на фермерском рынке / мясной лавке, - купить лучшее, что вы можете себе позволить.

Я обычно заполняю полость целых цыплят на выбор: лук, лимон, травы (тимьян, розмарин) и чеснок вместе с небольшим количеством масла, соли и перца. Затем натрите кожу солью, перцем и маслом.

Накрыть курицу в течение первых 2/3 приготовления, затем снять до коричневой кожицы.

Руки вниз лучший способ получить вкус в мясе является: ИНЪЕКЦИЯ.

Я сам скептически относился к этому методу. Я попробовал это в День благодарения и используя маринад инъекции креольского масла. К моему удивлению, это была лучшая индейка, которую я когда-либо ел. Мои друзья были так впечатлены.

Я очень рекомендую это. Это держит мясо серьезно влажным и ароматным. Даже индейка из белого мяса была мягкой, как темное мясо, и очень вкусной.

Вот бутылка, которую я использовал: http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67

Я очень рекомендую этот материал!

Второе предложение Роба.

Единственное, что можно сделать с птицей - это рассол. Это втянет приправы глубоко в мясо птицы и произведет очень влажный продукт.

Я с большим успехом использовал рецепт индейки Альтона Брауна на курице. Конечно, это требует некоторой подготовки, но я больше не буду готовить индейку.

Один секрет, который я использую, это измельченные куриные кубики в слитках. Вы можете добавить пару в свой маринад или рассол, если вы используете этот подход. Вы также можете просто сформировать пасту с небольшим количеством оливкового масла и втирать это в мясо под кожей. Пусть посидят хотя бы полчаса.

Самое замечательное в этом методе состоит в том, что вместо того, чтобы приправлять вашу курицу все большим количеством вкусов, таких как лимон, розмарин или другие травы, вы вместо этого приправляете ее курицей. Вы можете превратить самую бесцветную куриную грудку без кожи в самую удивительную вещь. Это будет на вкус так же хорошо, как кусочек темного мяса.

Я добился замечательного успеха, просто взглянув на гриль и приготовив курицу на гриле.

1. Вырежьте позвоночник с помощью ножниц.
2. Подняв птичью грудку, надавите с достаточной силой, чтобы сломать грудную кость.
3. Сложите ноги и крылья сверху.
4. Приправить и посыпать небольшим количеством лимонного сока и пыли с травами (провансальская смесь идеально подходит)
5. Гриль на среднем огне, костяной стороной вниз почти до готовности (15-20 минут, следите за вспышками)
6. Переверните на высокой, чтобы хрустеть кожей. Оставлять в силе.

Я обычно нахожу, что я получаю лучшие результаты, чтобы немного поджарить птицу, а затем довести ее до готовности в микроволновке за 1 или 2 минуты, прежде чем встать. Я не знаю почему, но птица кажется влажной.

В дополнение к набивке полости, я также сезон под кожей.

Начиная с шеи, я кладу пальцы между мясом и кожей, чтобы создать маленькие карманы. Это включает в себя разрыв связи между мясом и кожей, но не разрывание кожи. Затем я разложил приправы в этих карманах.

Я обнаружил, что приготовление пасты из масла, соли, перца и трав и втирание ее под мясо делает мясо более ароматным. Вы отделяете кожу от мяса, работая рукой под кожей, где грудь встречается с отверстием полости. Делайте одну сторону за раз, и будьте нежными, так как кожа легко рвется. проведите пальцами по области груди и ног. Затем возьмите половину пасты и натрите ее всем мясом. Если кожа рвется, я зашиваю ее обратно зубочистками. Мясо впитает ароматы. Я делаю это и с моими индюками.
,

Я делаю домашний куриный бульон и храню его в морозильнике. Человек, который посоветовал купить качественную курицу, прав, вы можете попросить своего мясника помочь. Затем мариновать в течение 24 часов. (множество онлайн-рецептов с домашним куриным бульоном, хорошим оливковым маслом, уксусом, свежим лимоном, лаймом и / или апельсиновым соком, чесноком, травами Прованса и свежим розмарином.

Затем жарить на гриле, запекать или жарить. Наслаждайтесь!

Я варю курицу для салатов и размешиваю картошку фри. Вымойте курицу в холодной воде. Положите в кастрюлю достаточно большую емкость, чтобы держать курицу, и залейте водой. Нагреть до кипения. Добавьте одну чайную ложку соли (округленную для маленьких и кучку для больших) два весенних лука и кусочек имбиря размером с скорлупу грецкого ореха. Имбирь можно дублировать для традиционных вкусовых добавок, например, шалфея или тимьяна. Поместите курицу в кипящую воду и долейте больше воды, если необходимо покрыть курицу. Доведите до кипения в течение десяти минут. Накрыть крышкой и снять с огня. Оставить на 2 часа. Цыпленок будет сочным, вкусным и нежным. Замечательно с салатами, бутербродами и картофелем фри. Выберите ваши любимые ароматизаторы, но не переусердствуйте с ними. Конечно, используйте жидкость для супа.