приготовление еды

Если сырой мед испортится, как я узнаю? Что я должен продолжать искать? Плавающий грибок?

3 food-preservation  honey 

Если я приготовлю замороженную еду и сохраню остатки в холодильнике, можно ли разогревать ее на следующий день в микроволновой печи? Поскольку он уже был заморожен (или заморожен, что бы они ни делали), кажется, что это не лучшая вещь. И я понимаю, что это вряд ли «готовка», но я полагаю, что …

3 reheating 

Я использую этот вид вакуумного пакета для sous vide. Они работают отлично, но недавно у меня возникла проблема с их очисткой. Я позволил им сидеть в течение нескольких дней после использования, не убирая их, потому что я был слишком ленив - никаких оправданий здесь. Затем я начал чистить. Я тщательно …

3 cleaning  sous-vide  vacuum 

Я попробовал и арахисовое масло, и подсолнечное масло на одной и той же пище, приготовленной на одной и той же сковороде, и заметил, что при приготовлении с подсолнечным маслом пища склонна прилипать к сковороде. Если я использую арахисовое масло, у меня меньше проблем. Может кто-нибудь объяснить мне, почему оба масла …

3 frying  oil 

Я сделал партию мороженого, используя в качестве основы следующее: 1 пинта сливок, 1 стакан молока, 4 яичных желтка, ½ чашки сахара, 2 чайных ложки ванильного экстракта Я варил на медленном огне до тех пор, пока не закипел, а затем несколько часов охладил, а потом на 20 минут закончил в своем …

3 ice-cream 

Я работаю над многослойным шоколадным муссом, но это довольно сложно для меня, так как некоторые рецепты подсказывают мне, что я должен использовать белую часть яйца, а другие советуют мне использовать двойной крем. Я хотел бы получить научный метод, чтобы иметь хороший и пенистый мусс все время, независимо от того, когда …

3 chocolate  cream  egg-whites  foam  mousse 

Я сделал рецепт ISI Whip для мусса из болгарского перца, охладил смесь в контейнере в течение 2 часов, затем дважды зарядил смесь, услышал выброс газа, энергично встряхнул ее 20 раз, и она не разряжалась. При открытии канистры мусс вообще не газировался. Что случилось?

3 equipment  whipper 

Я начал делать овес. 2 из 3 раз, когда я сделал это, я закончил со слоем сожженного овса, выравнивающего основание кастрюли. При приготовлении я довожу молоко до кипения, а затем добавляю овес. Затем я позволяю этому кипеть в течение приблизительно 25 минут, пока последовательность не будет правильной. Они получаются хорошо, …

2 milk  oats 

Serious Eats: карамелизированный лук В этой статье автор предлагает слегка карамелизировать столовый сахар и после этого бросать лук в карамелизированный сахар. У меня такой вопрос: а не нужен ли жир, как масло, для передачи тепла от кастрюли к луку? Он считает само собой разумеющимся, что мы добавляем масло в карамель? …

2 sauce  frying  onions  sauteing  caramelization 

Я хочу приготовить красную фасоль в кратчайшие сроки. Как я могу их приготовить? Должен ли я положить их в воду, прежде чем идти в офис, а затем приготовить их вечером? Каковы необходимые ингредиенты?

2 beans 

Как далеко я могу приготовить соус бешамель, прежде чем использовать его, не охлаждая, не охлаждая и не разогревая. Например, если я готовлю блюдо из шпината со сливками для званого обеда, могу ли я приготовить соус прямо до прибытия моих гостей, оставить его на очень слабом огне или в теплой духовке …

2 storage-method  storage-lifetime  bechamel 

Я только что сделал домашнее карпаччо из тонко нарезанного говяжьего мяса, лимонного сока, оливкового масла и пармезана. Безопасно ли хранить карпаччо в холодильнике в течение 24 часов?

2 food-safety  refrigerator  carpaccio 

В посуде с медным дном, может ли нержавеющая сталь начать истончаться и позволить меди просачиваться сквозь нее? У моего картофельного горшка внизу есть обесцвечивание, которое, как предположил другой пост, может быть связано только с перегревом. Если медь просочилась, это опасно?

2 equipment 

Это то, что я не могу понять, даже после прочтения списков ингредиентов. Приправа Хеллмана с пониженным содержанием жира продается как "настоящий майонез", а сорта с пониженным содержанием жира Хеллмана продается как "заправка майонезом". Я также наблюдал похожие различия в маркировке с другими марками майонеза, такими как Kraft Mayo. Почему соус …

2 mayonnaise  low-fat 

Вчера я сделал топленое масло в духовке, готовя сладкое масло в течение 2 часов в духовке при низкой температуре. Я отфильтровал полученную жидкость через сырную ткань и оставил полученную прозрачную жидкость на ночь. Сегодня топленое масло превратилось в твердое, как и должно быть. Однако поверх него находится маслянистая жидкость. Я …

2 butter  indian-cuisine  ghee