Как остановить сгоревший стальной овес?

Я начал делать овес. 2 из 3 раз, когда я сделал это, я закончил со слоем сожженного овса, выравнивающего основание кастрюли.

При приготовлении я довожу молоко до кипения, а затем добавляю овес. Затем я позволяю этому кипеть в течение приблизительно 25 минут, пока последовательность не будет правильной.

Они получаются хорошо, но слой сожженного овса - боль, которую нужно убрать. Что я делаю неправильно?

При приготовлении овса или аналогичного продукта, такого как приготовленный пудинг или пирог, есть три фактора:

1. Перемешивание
   Вы должны быть достаточно прилежными, потому что, если вы не будете постоянно помешивать или, по крайней мере, через довольно короткие промежутки времени, крахмальная смесь у дна будет прилипать. Вам нужно «поцарапать» все дно, не забывая о внешних участках или каких-то прожилках посередине. Это в некоторой степени связано с:
2. Высокая температура
   Чем ниже ваша температура, тем меньше риск ожога - просто потому, что у вас есть немного больше времени, пока вам не нужно размешать слой, ближайший к дну горшка. Меньше брызг тоже хороший побочный эффект. Если вы сначала доведите молоко до сильного кипения, у вас может остаться слишком много остаточного тепла, даже если вы выключите печь.
3. сахар
   Да, вы не упомянули об этом, но, по моим наблюдениям, добавление сахара на ранней стадии процесса приготовления может лучше подсластить «внутренние части» вашего овса, но это увеличивает риск ожога. Добавление сахара в конце позволяет мне использовать меньше сахара для той же ощущаемой сладости.

Вы также можете рассмотреть возможность приготовления без приготовления пищи, например, готовить их в микроволновой печи, но вам нужно внимательно наблюдать за ней в первые несколько раз, чтобы определить идеальную комбинацию мощности и времени для ваших размеров порций и мощности микроволнового излучения, в противном случае овес имеет тенденцию "выползать" из вашей миски, и мы вернулись на этапе "боль, чтобы очистить". Замачивание овса на ночь (-> овса на ночь) может сократить время приготовления, потому что оно уже мягкое.

Я предпочитаю варить овес в миске в горшке с кипящей водой внизу и крышкой на нем.

Нет перемешивания, нет кипения. Вы положили бы овес и молоко в миску, поставили на подставку в пароварке / большой закрытой кастрюле и вскипятили воду в кастрюле.

Я не помню, чтобы когда-либо получал обожженный слой до того, как попробовал это, но я готовлю их в воде и добавляю молоко / сливки / йогурт после их приготовления, если добавляю молоко / сливки / йогурт - так что кипящее молоко может быть частью вашей проблемы , Избыточное тепло также может быть частью проблемы (обычная причина для выжженных / сожженных слоев чего-либо на дне горшка) - особенно молоко может гореть, а вода - нет. Но большое количество народного обжигающего риса в воде просто слишком сильно нагревается. Вы также не упоминаете о перемешивании - что важно, когда я не готовлю на пару (что является основной причиной, по которой я сейчас готовлю пар).

Приготовление овсяных хлопьев занимает гораздо больше времени, и из-за всего количества крахмала и сахара единственный способ избежать пригорания на дне - это либо постоянно помешивать при более высокой температуре, либо уменьшать огонь до очень низкого уровня и варить их очень медленно.

Вы можете значительно сократить время приготовления, замочив овес на ночь. При приготовлении овса любого вида большая часть времени приготовления уходит на увлажнение овса, а не на его приготовление, это занимает гораздо больше времени для овса, нарезанного сталью, так как форма нарезанного овса дает ему гораздо меньшую площадь поверхности. Замачивание овсяных хлопьев сокращает время их приготовления с 25-40 минут до 5-10 минут. Некоторые люди едят их, пропитанные без приготовления, но это не всем по вкусу.

Вы может быть обнаружите, что добавление овса перед нагреванием молока помогает, и нагревание мягко. Но нужно много помешивать. Традиционные шотландские рецепты, которые я видел, требуют непрерывного размешивания.

Даже немного воды, добавленной к вашему молоку, также помогает. Если они начнут густеть слишком сильно до того, как полностью приготовятся, поможет добавить немного холодной воды.

Я обычно готовлю овес в воде, а не в молоке. Возможно, вы могли бы использовать половину молока, половину воды, чтобы избежать ожогов? И понизьте высокую температуру; пора овес смягчать, а не нагревать.