Почему пища, приготовленная с арахисовым маслом, прилипает меньше, чем пища, приготовленная на подсолнечном масле?

Я попробовал и арахисовое масло, и подсолнечное масло на одной и той же пище, приготовленной на одной и той же сковороде, и заметил, что при приготовлении с подсолнечным маслом пища склонна прилипать к сковороде. Если я использую арахисовое масло, у меня меньше проблем.

Может кто-нибудь объяснить мне, почему оба масла реагируют по-разному, даже если они используются для приготовления пищи? У них обоих одинаковая дымность .

frying oil

— Андерсон Кару
источник

Вы уверены, что все остальные переменные остались без изменений? Я никогда не слышал и не наблюдал такой разницы.

— rumtscho

Я полагаю, вы делаете это с рафинированным подсолнечным маслом? Кроме того, вы можете попробовать рапсовое масло для другого полезного масла

— derobert

Пожалуйста, избегайте заявлений о состоянии здоровья в ваших вопросах в будущем, особенно если информация не имеет прямого отношения к вопросу.

— Ааронут

Комментарии не место для обсуждения вопросов здравоохранения. Не стесняйтесь отнести его в Seasoned Advice Chat или задать / ответить на вопросы о питании на физическом фитнесе . Это сайт кулинарной тематики.

— Ааронут

Я использую метод холодного масла, чтобы приготовить картофель фри (из Cooks Illustrated), запустив его в масле комнатной температуры и готовя в течение 15 минут, прежде чем размешивать. Я заметил, что когда я делаю их в масле рапса, на дне кастрюли прилипает изрядное количество. Когда я делаю их в арахисовом масле, есть только пара. И сегодня я использовал больше масла, чем обычно, а картофель не прилипал вообще. Метод здесь: deep-fried.food.com/recipe/...

Я чувствую то же самое, что и ты, Андерсон. Я тоже это обнаружил, и вы только что заставили меня провести какое-то исследование, в котором я обнаружил, что у них разные точки курения.

Неочищенное подсолнечное масло 225 ° F 107 ° C Неочищенное арахисовое масло 320 ° F 160 ° C

см. ссылку: http://www.cookingforengineers.com/article/50/Smoke-Points-of-Various-Fats

Кроме того, одной из причин, по которой пища прилипает к сковороде, является равномерность температуры сковороды. Если вы используете более толстую сковороду или медную сковороду, тепло будет распределяться по сковороде более равномерно, и еда будет прилипать меньше. Более высокая температура дыма масла заставляет меня поверить, что масло помогает распределять тепло более равномерно.

— Foodrules
источник

Та же ссылка, что и у включенного ОП, и, учитывая, что он сказал, что у них было одинаковое дымное пятно, я предполагаю, что он не использует нерафинированные масла. Арахисовое и подсолнечное масло указаны как 440 ° F / 227 ° C, а рафинированные сорта - при 450 ° F / 232 ° C.

— Каскабель

Спасибо, Джефроми. Я пришел к выводу слишком быстро. Нужен специалист, чтобы ответить на это.

— Foodrules

Я никогда не слышал о том, чтобы кто-нибудь жарил на нерафинированном масле, но, конечно, если бы кто-то использовал нерафинированное подсолнечное масло, он курил и держался, как сумасшедший. Рафинированное арахисовое масло и подсолнечник имеют примерно одинаковую температуру дымообразования (450 ° F).

— Ааронут