Почему мое мороженое оставляет восковую текстуру на крыше моего рта?

Я сделал партию мороженого, используя в качестве основы следующее: 1 пинта сливок, 1 стакан молока, 4 яичных желтка, ½ чашки сахара, 2 чайных ложки ванильного экстракта

Я варил на медленном огне до тех пор, пока не закипел, а затем несколько часов охладил, а потом на 20 минут закончил в своем мороженом.

Я использовал эту базу несколько раз и добавлял разные фрукты и специи в зависимости от того, что я хочу сделать.

Проблема, которую я имею, состоит в том, что мороженое оставляет восковое покрытие на крыше моего рта. Это все еще имеет прекрасный вкус, но покрытие неприятно. Должен ли я использовать другой рецепт для начала? Я делаю что-то не так, когда делаю это?

Попробуйте разогреть сливки и молоко чуть ниже уровня кипения. Прямо перед добавлением молочной смеси к желткам взбейте сахар, ваниль и яйца вместе. Вылейте горячую молочную смесь в яйца очень медленно. Лучше всего процедить через тонкое ситечко. Если вы используете ванильный боб, не забудьте добавить его после того, как его процедите. Дайте немного остыть, прежде чем положить его в холодильник. Перед приготовлением мороженого должно быть холодно. Нет необходимости полностью закалывать основу для мороженого, например, крем-англез.

Ваше содержание жира слишком высоко .... сливки могут достигать 40%. Молоко составляет 3% .... 40 + 40 + 3 = 83/3 - это 27,6% молочного жира. Мороженое никогда не должно быть выше 16%. Это должно быть более равномерное соотношение молока и сливок.