Кратковременное хранение бешамеля

2

Как далеко я могу приготовить соус бешамель, прежде чем использовать его, не охлаждая, не охлаждая и не разогревая.

Например, если я готовлю блюдо из шпината со сливками для званого обеда, могу ли я приготовить соус прямо до прибытия моих гостей, оставить его на очень слабом огне или в теплой духовке без присмотра, пока я встречаюсь со всеми перед ужином, а затем собрать финальное блюдо через час? Как долго я могу подтолкнуть время? Также я должен оставить соус в нагретой окружающей среде, или только на прилавке и затем подогреть это? Будет ли заметное падение качества?

storage-method storage-lifetime bechamel

— Mike Deck
источник

1

Если вы хотите дать ему остыть а также при превышении сроков у вас возникают проблемы с безопасностью пищевых продуктов: cooking.stackexchange.com/questions/17528/...

— Cascabel

2

Вы можете сделать это заранее, хранить в холодильнике и разогревать в микроволновке, когда захотите. У вас будут проблемы только в том случае, если вы добавите крем - тогда он может расколоться.

Это действительно не стоит того, чтобы сидеть без дела. Альтернатива состоит в том, чтобы подготовить ваш рукс и быстро обработать соус.

— klypos
источник

1

Если вы сделаете это, накройте его полиэтиленовой пленкой, помещенной непосредственно на поверхность соуса, чтобы предотвратить образование кожуры.

— ElendilTheTall

Это зависит от того, насколько быстро вы можете разогреть порцию того размера, который вы делаете (большая порция, резистивная электрическая плита и толстый SS или железная сковорода делают все это медленным), но я бы предпочел блюдо из соуса «холодильник + соус» во время подачи. Это предполагает, что у вас очень низкий коэффициент отказов с бешамелем, конечно, поэтому не для абсолютных новичков.

— rumtscho

2

Я бы порекомендовал сделать слишком много соуса и оставить блюдо в духовке, в тяжелой кастрюле, покрытой алюминиевой фольгой, при 150 ° F; это позволит вам обойти опасные зоны до тех пор, пока блюдо остается съедобным.

При 150 ° F он должен длиться довольно долго, и соус должен уменьшаться лишь в минимальном размере, в зависимости от того, как долго он там находится. Я думаю, вы могли бы убрать его на 2 часа без заметной разницы.

— mfg
источник

1

В моей семье, поскольку лазанья на основе бешамеля всегда в нашем меню в канун Рождества, мы просто готовим выпечку в тот день для тех, кто хочет полить еще немного лазаньи, и держать ее в печи около 2 часов, пока мы имеем дело с закусками, и все появляются. (сама лазанья была собрана накануне).

У нас никогда не было проблем - обычно кто-то проходит через кухню каждые 10-15 минут или около того, чтобы размешать, так что это не имеет большого значения. (лазанья - это первое блюдо ... если вы пытаетесь удержать его на втором курсе, я думаю, что это может быть больше или проблема, так как вы все будете в столовой)

Я не припоминаю, чтобы когда-либо возникали проблемы с формированием кожуры при хранении на плите, но мы обычно разбавляем ее до нужной консистенции прямо перед подачей на стол ( холодное молоко в порядке, нет необходимости держать другую горелку ), так как вы не знаете точно, как долго это будет на жаре.

— Joe
источник