приготовление еды

Это продолжение моего предыдущий вопрос об использовании хлебной муки вместо универсальной муки в рецепт бананового хлеба , Консенсус заключался в том, что использование хлебной муки приведет к получению более плотной, более жевательной буханки, что может быть нежелательно (или, возможно, желательно, в зависимости от предпочтений едоков). Среди муки у меня под …

5 substitutions  flour 

Я видел много видеороликов в Интернете и от шеф-поваров по телевизору, показывающих, как выращивать курицу. Как ты куришь курицу? Кажется, у них у всех разная техника, и меня интересует возможный более простой метод.

5 chicken  roasting  poultry 

Я думаю, что я недоварел свой стейк ... В стейке есть маленькие кусочки жира. Должны ли они быть расплавлены в стейк? Или это нормально, если он все еще белый? Я использую чугунную сковороду на обычной электрической плите.

5 steak 

Можно ли заморозить орехи, чтобы сохранить их вкус, и если да, то как долго?

5 freezing  storage-lifetime  nuts 

Большинство (все) известные мне рецепты говорят о 50/50 масла / муки для соуса. Однако дома я использую что-то вроде смеси масло / мука 40/60. Это толще, но это работает. Кто-нибудь знает, каково абсолютное минимальное содержание масла для соуса, так что оно будет густым с низким содержанием жира. Насколько я понимаю, …

5 flour  fats  roux 

На предстоящей вечеринке мы с подругой обсуждали попытки создать «картофельную дженгу». Идея состоит в том, чтобы приготовить гладкие, плоские кусочки картофеля и сложить их в башню, чтобы каждый мог поиграть в игру Jenga с кусочками картофеля. Если кто-то пробовал какие-либо подобные структурные проекты в области картофеля, я бы хотел узнать, …

5 potatoes  texture 

Я искал щелочь, чтобы сделать крендельки и нашел несколько решений для пищевого щелка. Я хочу продолжать использовать щелок в моей выпечке и хотел бы сделать свой собственный щелок в будущем. Процесс выглядит дешевым и простым, но я не уверен, что мне нужно (или не нужно), чтобы приготовить пищевой щелок. Какая …

5 food-safety  food-science 

Получил прекрасную связку редиса и репы с фермерского рынка, включая гигантскую массу зелени. Могу ли я использовать зелень для чего-нибудь, кроме компоста? Они съедобны? Достойны ли салаты? Жарить в раскаленном масле?

5 vegetables  culinary-uses  radish 

Я, как правило, пурист авокадо, поэтому я выбрасываю любые коричневые пятна, но я замечаю, что во многих ресторанах подают авокадо даже с коричневыми вещами ... Когда авокадо считается плохим, и когда шеф-повар должен быть уведомлен о том, что что-то не так?

5 spoilage  avocados 

В прошлом я часто готовил (в духовке) 6+ фунтов (3+ кг) филе лосося (обычно это занимало ~ 25 минут) до внутренней температуры 145-150 F (62,5-65 C), вынимал их Позвольте им сидеть на прилавке в течение часа или двух, а затем бросьте их в запечатанные вакуумом пакеты в морозильник. Затем, когда …

5 food-safety  freezing  sous-vide 

У меня в горшке есть кислая пища, и она начинает выглядеть ужасно. Можно ли сохранить этот горшок или мне нужно его выбросить?

5 equipment  cleaning  pot 

Я пытаюсь сделать карри, и не удается. Я достойный домашний повар-любитель, но теперь, когда я изучаю за пределами своей обычной кухни, я не знаю, как улучшить мою подготовку по этому рецепту. Либо это, либо рецепт может быть просто сомнительного качества ... что также было бы полезно знать. Следующий этот рецепт …

5 flavor  indian-cuisine  curry 

Я наткнулся этот страница (Как почистить манго) во время серфинга и мне это показалось очень интересным. Какие методы и ножи / кухонные приспособления вы используете для очистки фруктов? Существуют ли разные инструменты для очистки деликатных и толстокожих? Согласно ответам, я планирую купить предлагаемые инструменты / ножи для очистки фруктов.

5 equipment  fruit  knives  knife-skills  peeling 

Я иногда делаю домашнюю пиццу, используя готовое тесто (похоже на этот ), однако я никогда не смогу правильно приготовить тесто до конца. Это заканчивается хорошо сделанными краями, но недооцененной серединой, или должным образом приготовленной серединой, но перестаравшимися краями (иногда мне везет, и я получаю слишком преувеличенные края с недооцененной серединой). …

5 pizza 

Так что недавно я перешел в мир азиатской кухни, и недавно я узнал, что китайцы используют колун, как будто это нож шеф-повара. По-видимому, это отличная многозадачность, но для ее правильной работы требуется совершенно другой набор техник. Куда мне обратиться, чтобы узнать об этом? Обновить Я должен упомянуть, что я уже …

5 knives  knife-skills  chinese-cuisine