Получил прекрасную связку редиса и репы с фермерского рынка, включая гигантскую массу зелени.
Могу ли я использовать зелень для чего-нибудь, кроме компоста? Они съедобны? Достойны ли салаты? Жарить в раскаленном масле?
Ответы:
Аромат репы очень похож на горчицу, только с небольшим количеством острого горчичного вкуса. В продуктовых магазинах здесь часто продают зелень репы прямо рядом с зеленью горчицы - без репы, так как, по-видимому, это немного другой сорт, выбранный для листьев, а не для корней. Эти большие листья, вероятно, немного жестче, чем несколько меньшие, которые вы, вероятно, будете иметь в репе. Кстати, я вижу в О еде и кулинарии зелень горчицы - это Brassica juncea, нечто среднее между Brassica rapa (репа, брокколи, рагу из капусты) и Brassica nigra (черная горчица) - так что можно ожидать сходства вкуса!
Я использую их почти так же, как горчичную зелень, в самых разных вещах - как самостоятельное блюдо, в супах, во фритюре, как вы это называете. В зависимости от ваших вкусов, они могут быть слишком сильными для салатов, а также они немного жестче, чем традиционные салаты. Попробуйте перекусить и посмотрите, что вы думаете - я полагаю, если вы будете использовать его в салате, вы, вероятно, захотите смешать его с более мягкими блюдами. Чтобы найти больше идей, просто поищите рецепты горчичной зелени.
Редька фактически принадлежит к тому же семейству, что и репа, и, как и сама редька, зелень имеет более острый, возможно, острый вкус. Обычно я просто добавляю их, когда использую другие зеленые цвета, чтобы добавить немного зинга. Попробуйте их тоже, и я уверен, что вы решите, что они могут стать отличным дополнением к различным блюдам.
В традиционной южноамериканской кулинарии, одном из наиболее распространенных мест, где можно найти эту зелень, всю горькую зелень варят до бесконечности, чтобы сделать ее очень мягкой - но я обнаружил, что на самом деле они мне нравятся быстрее, оставляя приятную текстуру. Я также не думаю, что им нужно много особого отношения, чтобы противостоять горечи (как Хободаве упоминает ) но по общему признанию у меня есть более высокая терпимость к горечи, чем у многих.
Несколько примеров блюд, которые действительно позволят вам попробовать зелень:
Карри зелень с золотым луком и кешью - он требует шпината, горчицы и зелени одуванчика, но репа и редька тоже подойдут
Зелень репы и картофель Veloute - он требует зелени репы и упоминает в примечаниях, что зелень редиса тоже работает хорошо.
Зелень репы - очень распространенная еда в южной части США. Маленькие детские листья хороши для салатов, так как имеют более мягкий вкус и более нежные. Большие листья лучше всего готовить.
Вы определенно захотите тщательно прополоскать их в раковине, наполненной холодной водой. Они имеют тенденцию иметь много грязи и ошибок на них. Просто заполните раковину и вылейте зелень, толкая их вокруг своей рукой. Это позволяет осадку опускаться на дно.
Типичный южный препарат включает кипячение их в течение 30 минут, выливание зеленой воды (и большую часть горечи), а затем кипячение еще 15 минут с небольшим количеством бекона или окорока. Затем их сливают, солят по вкусу и подают либо с табаско, либо уксусом (солод хорош), либо с маслом.
Зелень редьки съедобна и может использоваться в салатах, хотя она не всем по вкусу (мой брат их ненавидит). Или вы можете попробовать их во фритюре или готовить их так же, как шпинат.
Я не был уверен в зелени репы, поэтому я посмотрел ее, и они, конечно, тоже съедобны! Я попробую в следующий раз, когда у меня будет немного!