Почему у моего карри такой мягкий вкус?

Я пытаюсь сделать карри, и не удается. Я достойный домашний повар-любитель, но теперь, когда я изучаю за пределами своей обычной кухни, я не знаю, как улучшить мою подготовку по этому рецепту. Либо это, либо рецепт может быть просто сомнительного качества ... что также было бы полезно знать.

Следующий этот рецепт ( автоматический перевод здесь ), Я получаю что-то, что выглядит и пахнет очень похоже на карри, но на вкус он очень плоский / мягкий, хотя еще горячий / пряный.

Я не привык говорить об аромате, так что прости меня за эту неудачную попытку описать вкус (какие-либо намеки на то, как выучить этот навык?). Это острое, но только как привкус, в основном в задней части горла. У большинства карри, которые я ел в индийских ресторанах, был действительно сильный аромат прямо при первом ударе, которого нет у меня. Добавление сомнительного количества соли после подачи немного помогло, но казалось, что это дешевый трюк, чтобы скрыть проблему.

Рецепт легок для специй с (воспринимаемой) остротой: без перца, только обычное количество имбиря и только 2 гвоздики. Кроме того, добавляется около половины литра кокосового молока, что подслащивает карри и снижает остроту (опять же: воспринимается).

Основными овощами являются цветная капуста, далекая от самого захватывающего вкуса в мире, и горох, который, как правило, имеет сладкий вкус.

Кроме того, количество овощей (около килограмма) по сравнению с количеством специй кажется немного на небольшой стороне.

Личное наблюдение: я должен был бы сделать это сам, чтобы увидеть, чего (если что-то) не хватает, но как Крис упоминает, что некоторые тмин (обычно равный или половина части по сравнению с кориандром) может помочь, как мускатный орех и / или булава, все из которых (IMHO) хорошо сочетается с цветной капустой.

Я нашел это хорошо Индийские рецепты трудно найти в Интернете (или я не очень хорош в поиске). Они, как правило, принадлежат к сорту имбирь-чеснок-кориандр-тмин-кардамон-смешанный с помидорами-пюре, которые, хотя и являются определенно вкусными, все сливаются в один вкус. Мауника Говардхан имеет хорошие аутентичные рецепты, и немного хитрый взгляд Индия карри Кроме того, вместе с большим количеством смесей специй и справочной информации.

Были ли ваши сухие специи новыми или они сидели в задней части шкафа - молотые специи со временем могут потерять аромат.

С точки зрения настройки рецепта здесь мои мысли, но это вопрос вкуса: я бы тоже ожидал тмин. Для количества овощей рецепт кажется легким на специях в целом. Я бы удвоил их все, кроме гвоздики и добавил бы (не слишком горячий) перец чили для начала (при условии, что паприка не горячая). Некоторый кардамон тоже не помешает.

Соль в рецептах карри может сильно отличаться. Я не добавляю ничего как таковую, но большинство моих «рецептов» включают тамариндовую пасту или чатни из манго, которые добавляют немного.

После вкуса, который вы получаете, это гвоздика. Для выравнивания вкусов добавьте гвоздику и корицу и немного жарьте, пока специи не выпустят свой аромат. Добавьте их в смесь (томатная, луковая и чесночная паста). Жарьте смесь, пока масло не выпущено. Добавьте кокосовое молоко и жареные овощи и соль, доведите соус до кипения, пока масло не придет сверху. Готово блюдо с кинзой.

Рецепт в основном показывает, как собрать порошок карри для этого "карри" аромата. Чего не хватает в рецепте, и может объяснить общую «мягкость», на которую вы не можете положиться, так это соль. Добавьте немного соли, если в рецепте ее больше нет, и посмотрите, улучшит ли это вкус.

Как отмечено в вопросе, со всеми специями и без соли, можно было бы ожидать, что у этого будет немного тепла, но быть немного мягким.

Если карри мягкий, наиболее вероятной причиной является добавление ароматизирующих ингредиентов в меньших количествах, чем необходимо. Основными ингредиентами должны быть такие вещи, как имбирь, чеснок, помидоры, перец чили и различные другие. Добавление кокосового ореха и кокосового молока, хотя они и дают приятный, мягкий вкус и вкус, имеют тенденцию подавлять пряность блюда.

Попробуйте добавить больше ингредиентов для добавления ароматизаторов, чтобы они соответствовали количеству используемого кокоса, и конечные результаты обязательно будут хорошими. Обычно индийский карри имеет приятный вкус, когда он немного острый, острый и немного соленый.
Всего наилучшего.

В этом рецепте отсутствует как сахар, так и кислота (например, уксус, лайм / лимон, амчур, помидор), поэтому вкус (в смысле шести основных вкусов) под всем ароматом не сбалансирован - в специях горький вкус, соленый от соли, жир от кокосового масла, но только немного сладкого от кокосовых продуктов, очень мало умами, так как помидоры не используются, почти нет кислотности, потому что не используются ни помидоры, ни более сильная кислота.