Как вы развиваете навыки ножа, чтобы правильно использовать китайский нож?

Так что недавно я перешел в мир азиатской кухни, и недавно я узнал, что китайцы используют колун, как будто это нож шеф-повара. По-видимому, это отличная многозадачность, но для ее правильной работы требуется совершенно другой набор техник. Куда мне обратиться, чтобы узнать об этом?

Обновить Я должен упомянуть, что я уже очень опытный с ножом шеф-повара. Я в основном искал то, что мне нужно выучить с нуля и что перенесет.

я нашел информативный .pdf , изображение ниже. Кроме того, YouTube имеет видео ,

Нажмите на изображение для немного легче читать версию, но PDF версия намного понятнее.

Важно помнить, что лезвие всегда прижимается к костяшкам противоположной руки, чтобы контролировать его. Это верно для всех ножей, но я считаю, что это особенно важно с ножом. (Ну, возможно, за исключением случаев, когда вы делаете гигантские хакерские ходы, и в этом случае ваша вторая рука не должна находиться поблизости).

Одно из отличий в измельчении состоит в том, что вы делаете меньше качания на кончике, чем при использовании ножа шеф-повара. Край остается более параллельным с разделочной доской. Вы все еще хотите сохранить движение скольжения вперед, пока лезвие движется вниз.

Мне нравится использовать легкий нож для овощей, и я считаю, что он работает лучше, чем нож шеф-повара с небольшой разделочной доской.

Я приветствую вас за то, что вы перешли «темную сторону» ножей. Я нахожу, что многие люди боятся использовать китайский колун из-за его размера, веса и формы. Но если вы просто посмотрите на большинство китайских поваров / поваров, они в основном используют этот один нож, чтобы выполнять большую часть их нарезки / нарезки / измельчения / измельчения / разбивания и переноса еды. Это действительно то, что очень хорошо обученный китайский шеф-повар может использовать один из этих ножей. Вкратце проверьте Youtube.com и просто наберите «навыки китайского ножа». Первым хитом должно стать «изучение китайской кухни, часть 2 - кулинарные навыки ножа». Или введите "есть пить мужчина женщина открытия сцены". Любой из них будет сенсационным и очень образовательным клипом.

Я бы сказал, что разница и то, как она используется, зависит от формы ножа. Большинство китайских скалывателей представляют собой простой прямоугольник с очень небольшим животом (нож / нож). Но у некоторых дровосеков довольно округлый живот, они больше подходят западному обученному шеф-повару. Можно все еще использовать качающее движение. Скалыватели с более прямыми краями больше подходят для метода одновременного рубящего толчка.

Чоп-толчок поднимает колун вверх и немного назад к себе. Тогда наоборот при резке, которая внизу и немного от вас. Это дает вам мелодичный стук при резке. Этот метод используется для большей резки, поскольку это быстрый и эффективный ход. Если у вас очень острый и тяжелый колун, вам, возможно, удастся уйти с помощью только прямого движения вверх и вниз.

Другой метод - откат или, как я это называю, метод перетаскивания. Это используется для резки очень высоких / высоких / длинных вещей (крупный дайкон или длинные куски мяса). Поместите кончик ножа на разделочную доску и поднимите ручку ножа так, чтобы задняя или средняя часть лезвия была выше, чем то, что вы режете. Затем просто протащите дровосек через пищу, пока он не порежет ее. Вес колун обычно достаточно, чтобы резать еду, если она острая. Этот метод также сохраняет форму пищи с минимальной деформацией.

Но удачи в твоей китайской секире. Веселись и не порезайся слишком сильно.

Практика! Помимо просмотра видео, чтения учебников и т. Д., Я бы порекомендовал использовать его часто. Убедитесь, что у вас есть хорошая тяжелая разделочная доска.