Ответы:
Специальная поваренная книга Томаса Келлера (одна из лучших поваренных книг, которые я видел) рекомендует следующее:
Поместите курицу с ногами к себе. Подверните кончики крыльев под птицу. Отрежьте кусок куриного шпагата длиной около 3 футов и отцентрируйте его под шею груди. Натяните шпагат на грудь к себе.
Узел шпагат, потянув его, чтобы пухлые груди.
Обведите концы шпагата вокруг концов барабанных палочек и прямо вверх.
Свяжите, как и прежде, чтобы свести концы голеней вместе и сформировать компактную птицу. Затем завяжите снова, чтобы закрепить узел.
Я не очень хорош в интерпретации письменных инструкций во что-то визуальное ... так что, если есть кто-то еще, как я, вот видео:
http://www.foodnetwork.com/videos/how-to-truss-a-turkey/27751.html
Это видео - метод Альтона Брауна, показанный в Продовольственной сети. Это метод, который работал хорошо для меня.
Мне нравится этот:
http://ruhlman.com/2010/07/how-to-truss-a-chicken.html
Это просто ... и интересно.