При приготовлении стейка следует готовить жир внутри?

Я думаю, что я недоварел свой стейк ... В стейке есть маленькие кусочки жира. Должны ли они быть расплавлены в стейк? Или это нормально, если он все еще белый?

Я использую чугунную сковороду на обычной электрической плите.

Если в стейке действительно есть жир, он ужасно недоварен. Но это вряд ли произойдет.

Животный жир - это насыщенный жир, который плавится где-то около 35 ° C. Если ваш бифштекс не достиг внутренней температуры 35 ° C, он будет очень заметным внутри, без видимых отличий от холодного бифштекса из холодильника. Он будет по-прежнему сочиться кровянистой жидкостью даже после отдыха в течение более 10 минут, и жидкость будет гуще, чем соки приготовленного стейка. Он будет темно-красным, слизистым и холодным на ощупь. Даже самый редкий стейк, который вы можете купить, берется при температуре выше 40 ° C.

Но не все белое внутри мяса жирное. Соединительная ткань / фасция тоже белые. Они не совсем комковатые, но я не знаю, насколько точно ваше описание. Попробуйте разрезать один из комочков. Если он жесткий и резиноподобный, то это соединительная ткань (и если ее много, мясо предназначено не для жарки, а для медленного приготовления). Если нож легче проходит через комок, чем через мясо, он жирный, и ваш способ приготовления серьезно ошибочен.

В любом случае, лучший способ узнать, когда готовится стейк, - это использовать термометр для мяса. Остановитесь, когда температура будет около 61 ° C, оставшийся теплообмен после снятия с огня даст вам средний стейк.