приготовление еды

В каждом рецепте поленты, который я когда-либо видел, авторы настаивают на том, что поленту нужно перемешивать на медленном огне в течение получаса или около того, прежде чем ее тщательно приготовить. Когда я работал в итальянском ресторане, я следил за этим процессом (обычно делал много порций за раз). Однако, когда я …

8 boiling  italian-cuisine  corn  polenta 

У меня есть несколько предварительно купленных булочек с хот-догами. Они немного ломкие, и если я открою щель достаточно широко, чтобы взять хот-дог, булочка расколется надвое. Я пытался использовать тостер для разогрева булочек. У них приятный вкус, но они не сильно смягчаются. Любые другие хитрости?

8 bread  hot-dog  convenience-foods 

Многие из моих рецептов выпечки требуют комнатного масла. В общем, это просто означает, что масло достаточно мягкое, чтобы его можно было сливать с сахаром, но это определенный диапазон температур? Моя кухня зимой достаточно холодная, чтобы масло не смягчалось (и достаточно жарко летом, чтобы оно было жидким), но я могу держать …

8 baking  butter 

Рецепт примерно такой: 400 г муки 180 г воды 2 г дрожжей 7 г соли Часть муки и воды можно использовать для приготовления биги или пула, давайте не будем обращать на это внимание, чтобы все было просто. Месить все в течение 8-10 минут, что не так уж много для такой …

8 baking  bread 

Я вырос в Новой Шотландии, Канада, и моя бабушка делала то, что она называла «черным» хлебом, который она использовала, чтобы делать его каждый раз, когда она будет делать домашнюю печеную фасоль. Ее больше нет с нами, и я пытаюсь отследить этот маленький кусочек моего детства. Любые предложения по «коричневому» хлебу, …

8 bread 

Я несколько лет назад положил корицу в свой кофе. Через несколько часов (я медленно пью кофе) я начал делать последний глоток, и большой кусок слизи ударил меня по языку, и я чуть не вырвался. После выздоровления и почти в драках с несколькими коллегами (они любили шутки), некоторые из них сказали, …

8 coffee  cinnamon 

Были ли у них взбитые сливки в старые времена перед электричеством? Я думаю, что они могли бы иметь. Я уверен, что раньше видел портрет Генриха VIII, который жевал немного сливочного совершенства. Но что заставило кого-то часами взбивать крем, чтобы посмотреть, что произойдет? Есть ли научная основа для этого? Например: «Ну, …

8 history 

На этот вопрос уже есть ответ здесь : Как долго я могу хранить продукты в кладовой, холодильнике или морозильной камере? (1 ответ) Закрыто 3 года назад . Я только что нашел пару филе лосося в своей морозильной камере, которые, кажется, были там около двух лет. Они все еще съедобны, или …

8 food-safety  storage-lifetime  freezing  fish 

Всякий раз, когда я пытаюсь сделать рукс по одному из рецептов, которые я нахожу в Интернете, последовательность кажется немного не в порядке. Должен ли он быть полностью толстым или иметь менее плотную консистенцию? Кажется, я читаю, что начинку нужно начинать с равных частей масла и муки

8 sauce  roux 

Я завариваю чай, погружая чайный пакетик в керамическую кружку, накрывая кружку примерно на 5 минут, а затем вынимая чайный пакетик. Мой вопрос: выгодно ли накрывать кружку во время процесса замачивания, или я должен оставить кружку непокрытой во время заваривания?

8 tea 

Я читал кулинарную книгу Geek и решил попробовать рецепт Mac & Cheese из него, делая соус с нуля - казалось достаточно простым! Впрочем, раньше я никогда не делал соус бешамель или морней, так что для меня это было новым. Я сделал рукс хорошо, и смешал в молоке, который произвел гладкий …

8 sauce  cheese  bechamel 

Я заметил, что внезапно мои шоколадные печенья распространяются больше, чем обычно. Мне было интересно, может ли (органическое) масло, которое я использую, повлиять на сезон.

8 butter  seasonal 

Когда я готовлю домашнюю яичную пасту (тальятелле, феттучини, спагетти и т. Д.), Какой способ лучше хранить? Я держал его в хлопчатобумажной ткани, но иногда он заплесневел.

8 storage-method  pasta 

У меня стеклянная плита с гладким верхом. Каждая большая сковорода, которую я купил, почти сразу же деформировалась, так что дно перестало быть плоским. Все они заканчиваются вогнутыми - как вок, но менее выраженными - так что они усаживаются с небольшим пятном в центре кастрюли, касаясь поверхности горелки. Моя ленивая сторона …

8 equipment  pan  frying-pan 

У меня нет полусладкого шоколада для пекаря, и рецепт требует коробки с 8 квадратами. Могу ли я заменить шоколадной стружкой, и если да, то каково будет соотношение?

8 substitutions  chocolate