Почему мой утренний соус не гладкий?

Я читал кулинарную книгу Geek и решил попробовать рецепт Mac & Cheese из него, делая соус с нуля - казалось достаточно простым! Впрочем, раньше я никогда не делал соус бешамель или морней, так что для меня это было новым.

Я сделал рукс хорошо, и смешал в молоке, который произвел гладкий соус. Как только он начал густеть, я добавил рекомендуемое количество сыра (200 г на 2 чашки молока). Я использовал предварительно тертую смесь из моцареллы, чеддера и романо. После смешивания с сыром соус приобрел тонкую комковатую консистенцию - что-то вроде пюре из цветной капусты. Возвращение его к кипению заставило некоторые поверхности начать напоминать более нормальный соус для макарон с сыром, но перемешивание вернуло соус к его предыдущей зернистой консистенции.

Как только он быстро кипел, я оставил его на плите кипеть в течение 5-10 минут, чтобы посмотреть, сгладится ли он, но, похоже, он не улучшился.

Что я сделал не так?

Pre-тертого.

Не используйте предварительно тертый сыр для любого соуса, где важна консистенция. Предварительно тертые сыры почти повсеместно покрыты целлюлозой для предотвращения комкования. Это испортит хороший соус каждый раз. Если это будет лазанья или макароны с сыром, скорее всего, это останется незамеченным для любого, кроме повара.