приготовление еды

Я хотел бы использовать оливковое масло первого сорта для вышеупомянутых методов приготовления, в отличие от других масел / масла. Есть ли у него недостатки, или он может безопасно использоваться во всех этих методах приготовления? Есть что-нибудь, с чем это не работает?

26 oil  olive-oil 

Если только два руководителя знают секретный рецепт кока-колы одновременно и он так хорошо охраняется, то как они производят кока-колу на заводах, не раскрывая этот секрет рабочим?

26 drinks  mixing  organization 

Каковы различия между индукционной плитой и обычной электрической плитой? Они оба имеют электрическое питание и выглядят не так уж по-разному, но индукционные варочные панели, которые я видел, намного дороже. Какая разница между типом печи - индукционная и электрическая - для фактического процесса приготовления?

26 equipment  stove  electric-stoves  induction 

Я новичок в приготовлении суши и научился катать его с нори снаружи. Проблема в том, что когда я пытаюсь разрезать его на отдельные кусочки, я часто в конечном итоге искажаю его до такой степени, что кажется, что его было бы неприятно есть. Есть ли хитрость, чтобы получить хороший гладкий разрез …

26 cutting  sushi 

По моему опыту, лучший способ использовать масло при выпечке - дать ему размягчиться до комнатной температуры. Однако иногда не хватает времени и нужно использовать микроволновую печь, чтобы смягчить масло. Я всегда чувствовал, что печенье лучше, когда масло немного тверже. Почему это? Есть ли способ лучше? Должен ли я просто разморозить …

26 baking  butter 

Очевидно, что следует использовать только чистые ингредиенты. Однако, особенно с дичью и речной / озерной рыбой, это довольно сложно. Какие паразиты следует принимать во внимание при приготовлении су-видео или при любом другом жестко контролируемом приготовлении при низкой температуре? Какова минимальная температура ядра и время, чтобы убить всех паразитов? На самом …

26 food-safety  sous-vide 

Какой хороший способ научиться правильно приправлять еду? Существуют ли какие-либо продукты, которые особенно мягкие до правильной выдержки, которые можно использовать для «обучения» вашего вкуса тому, что правильно приправлено?

26 seasoning 

Я видел термины «девственница» и «экстра девственница» на бутылках с оливковым маслом. Что означают эти термины и как они влияют на вкусовые и кулинарные свойства масла?

26 oil  shopping 

Существует ряд распространенных приемов приготовления пищи, которые вращаются вокруг идеи «пор» на поверхности сковороды. Два из тех, что я слышал чаще всего: (1) При нагревании сковороды, где возникает проблема слипания, следует подождать, пока сковорода не станет горячей, прежде чем добавлять масло / жир. Предположительно, «поры» будут закрываться при нагревании сковороды …

26 food-science  cookware  non-stick  seasoning-pans 

По этому вопросу об измерениях мы начали интересную дискуссию о признании надежных рецептов. Какие реплики вы ищете, чтобы узнать, кому вы доверяете? Это вопрос сообщества вики, поскольку он не имеет однозначного ответа. Я выброшу три, чтобы начать нас: Хорошие признаки: + Если я вижу картину готовой еды, и она выглядит …

26 please-remove-this-tag 

У меня было немного коричневого сахара, который не был должным образом запечатан, и теперь он слишком сухой и твердый, как камень. Какой самый быстрый способ смягчить это и избавиться от глыб? Люди предложили оставить яблоко с ним в сумке на ночь; какие-либо предложения по ярлыку для регидратации, который занимает минуты, …

26 sugar  brown-sugar  moisture 

Я пытался приготовить чапати (индийский плоский пресный хлеб, похожий на пшеничную лепешку), используя следующий рецепт теста: 300 мл воды, 250 г цельной пшеничной муки, 250 г белой пшеничной муки, щепотка соли. Тесто раскатывается хорошо, но приготовленные чапати получаются довольно твердыми и / или эластичными вместо приятных и мягких. Есть идеи, …

26 bread  indian-cuisine 

В этой статье шеф-повара Майкла Смита он упоминает рецепт, согласно которому оставление теста на 18 часов устраняет необходимость замешивать хлеб. Это жизнеспособная альтернатива? Я попробовал рецепт и обнаружил, что хлеб был более плотным, чем правильно замесенное тесто.

26 baking  bread  dough 

Я попытался приготовить фрикадельки как изменение того, что я обычно готовлю, но обнаружил, что они не остаются вместе, когда их жарят. Я сделал фрикадельки с 500 г фарша, нарезанным луком, зеленью и взбитым яйцом. Затем я все перемешал в миске и обжарил. После того, как я понял, что они не …

26 frying  beef  meatballs 

Я думаю о сборе и организации рецептов, которые оказались хорошими. Первая мысль, которая у меня возникла, - записать рецепты в текстовом редакторе, распечатать их и собрать в тонкую папку для бумаг. Моя система будет иметь только один рецепт на страницу (включая простые и сложные версии). Я делаю рукописные заметки на …

26 organization