приготовление еды

Несколько лет назад у меня был вкусный 15-часовой медленный (затем обугленный) осьминог в японском ресторане в Нью-Йорке. Мякоть была влажной и нежной, но не желатиновой, и я чувствовал слои ткани, когда прокалывал ее. Я пытался повторить этот процесс, используя су-видео, с очень ограниченным успехом, поскольку мои результаты неизменно приводили к …

8 slow-cooking  sous-vide  seafood 

Сколько масла (жира) можно безопасно хранить в одном яичке, прежде чем вы рискуете сломать соус?

8 eggs  emulsion  hollandaise 

Я знаю о «порче хряка», который описывает неприятный вкус мяса некастрированных свиней. Что заставило меня задуматься более широко: есть ли другие животные, чье мясо (от животного того же возраста на той же диете) на вкус отличается в зависимости от того, было ли оно от самца или самки этого вида? И …

8 meat 

У меня есть помидоры, которые могут скоро испортиться. Они хорошо замерзают? (Например, вкус, текстура)

8 freezing  tomatoes 

Кто-нибудь помнит, когда охлажденные яйца стали нормой в США? Кажется, я помню, как покупал яйца в больших продуктовых магазинах с полки - не в холодильнике - совсем недавно, в 1990-х годах. Я жил в районе Детройта, поэтому я говорю о большом городе, а не о загородных магазинах. Я знаю, что …

8 food-safety  eggs  temperature  refrigerator 

Почему фрукты сохраняют тепло при приготовлении?

8 temperature  fruit 

Вчера вечером я сделал немного сальсы habanero впервые (мой бог, это было восхитительно), и позаботился, чтобы убрать все, что использовалось. Я подумал, что мне было хорошо, когда у меня не было проблем с удалением контактов после этого. Итак, перенесемся в это утро. Отбивная все еще не высохла (перестань иметь скучный …

8 cleaning  chili-peppers 

Я добавил немного вареной свеклы в рецепт хлеба. В результате получилось прекрасное розовое тесто: После приготовления рулоны были желтыми внутри с некоторым количеством розового, все еще видимым в корке: Почему? Есть ли способ изменить цвет?

8 color  beets  rolls 

Кажется, что приготовить цукаты очень просто: нарежьте их и варите в сахарном сиропе до готовности. Я хотел бы сделать засахаренный гранат, сохраняя окружающие семена пузырьки нетронутыми. Будет ли это работать, или мембрана будет препятствовать проникновению сахара? Могу ли я что-то сделать (например, воткнуть булавку в несколько мест), не теряя при …

8 fruit  candy  pomegranate 

Я готовлю турецкий кофе, используя предварительно обжаренный кофейный порошок. Что такое хорошее время, чтобы добавить в него какао-порошок - перед нагреванием, после нагревания или во время нагревания? Это имеет значение?

8 coffee  cocoa 

Я обычно делаю смузи с замороженными фруктовыми ягодами и бананом с жидкостью, такой как апельсиновый сок или домашний кефир. Я замечаю множество рецептов смузи онлайн, призываю к кубикам льда и свежим фруктам. Есть ли польза от приготовления смузи таким образом? Поскольку половина вашего объема - это колотый лед, кажется, что …

8 fruit  frozen  smoothie 

Я экспериментировал с самим приготовлением микроволновой попкорна, и некоторые проблемы с установкой правильного «времени горения» привели меня к вопросу, на который я не могу найти хороший, окончательный ответ. Каково научное объяснение механизма того, как попкорн горит? Я не ищу «Потому что становится слишком жарко», но что становится слишком жарко, как …

8 food-science  popcorn 

Допустим, один из членов семьи попросил меня попробовать приготовить мне на ужин, но у меня нет времени зайти в достаточно большой продуктовый магазин, чтобы купить азиатскую лапшу. У меня, однако, есть спагетти в шкафу. Является ли спагетти лапша разумным приближением для лапши lo mein? (Насколько я понимаю, они оба основаны …

8 substitutions  asian-cuisine  noodles 

Мне нравится вкус семян подсолнечника, однако мне очень не нравится процесс их обстрела. В сумках написано: «Ешь. Плевать. Будь счастлив». Но я обнаружил, что обстреливать его во рту не только грязно, он также имеет тенденцию раскалывать раковину и повреждать десны. Я пытался обстреливать их вручную, но это занимает очень много …

8 seeds  food-processing 

Это мой рецепт чиабатты: 4 cups flour 2 cups warm water 1 teaspoon salt 1/4 teaspoon yeast Mix water and yeast Add flour and salt Stir into a heavy batter Set aside covered at least 8 hours Heat oven to 400 Bake on a flour dusting for 30 minutes Что …

8 bread  flour  corn