Может ли лапша спагетти заменить лапшу lo mein?

Допустим, один из членов семьи попросил меня попробовать приготовить мне на ужин, но у меня нет времени зайти в достаточно большой продуктовый магазин, чтобы купить азиатскую лапшу. У меня, однако, есть спагетти в шкафу.

Является ли спагетти лапша разумным приближением для лапши lo mein? (Насколько я понимаю, они оба основаны на пшенице.) С какими текстурными или вкусовыми различиями я столкнусь при этой замене?

Круглые макароны выглядят очень похожими на спагетти:

Спагетти

Ло меин

Самое большое различие с точки зрения ингредиентов в том, что сушеные макароны (в основном?) Не содержат яиц и лапши.

Я знаю, что, по крайней мере, однажды в китайском ресторанном дворике, где я питался, в торговом центре использовались спагетти для их приготовления. Это вроде очевидно, но это не плохо . Я чувствую, что у lo mein обычно более плотный, более жевательный вкус, чем у спагетти. В крайнем случае, спагетти приготовят вкусное блюдо из лапши. Хотя это не совсем так.

Мой совет будет попробовать и посмотреть, что вы думаете. Будьте осторожны, чтобы не переварить спагетти.

Я делаю это все время, но я всегда использую спагетти из цельной пшеницы. Регулярные спагетти слишком мягки для Ло Мейна. Кроме того, в обычном продуктовом магазине Lo Mein стоит около 4 долларов за полфунта, тогда как спагетти стоит около 1 доллара за фунт.

В то время как другие ответы, кажется, были сосредоточены на яйцах, самое большое различие между итальянской лапшой и многими азиатскими лапшами (особенно лапшой на основе пшеницы, такой как lo mein) заключается в том, что последние часто обрабатывают щелочами, такими как щелочная вода или щелочные соли ( карбонат калия / натрия или бикарбонат натрия). Это может усилить любые существующие ранее желтые пигменты в лапше ( например , если используются яичные желтки), но, что более важно, это также значительно влияет на текстуру приготовленной лапши. Принимая во внимание, что итальянская лапша оптимизирована для al denteтекстура, щелочная лапша имеет отчетливо упругую текстуру. Они одновременно мягкие и рыхлые, но упругие и упругие. Достижение этой текстуры почти невозможно из нещелочной лапши. Чтобы воспроизвести эту текстуру, можно подумать о замене другой щелочной лапши, такой как кузен Ло Мейна, рамэн, которая в наши дни более доступна в большинстве супермаркетов.

У Serious Eats есть очень хорошая статья на эту тему .

Также сравнительно легко приготовить собственную щелочную лапшу в домашних условиях. У вас, вероятно, уже есть все необходимые ингредиенты: пищевая сода, вода, мука и, необязательно, цельные яйца. Вот хорошее учебное видео .

Это почти то же самое.

Сухая паста без яиц

свежая паста имеет яйцо

Сухая яичная лапша имеет яйцо.

Вы можете купить спагетти с яичной лапшой.

Если вы хотите быть веганом, то придерживайтесь обычных сушеных спагетти, и ваш "lo mein" будет свободен от яиц. Если вы хотите, чтобы ваши спагетти были более «похожими», научитесь готовить макароны с добавлением высушенного спагетти в последнюю очередь и впитывать всю влагу очень похоже на приготовление риса.

Множество азиатских ресторанов в США используют спагетти дешевле. Люди не знают и не замечают.

Свежая паста против сухой пасты не означает, что она содержит яйцо. Яйцо - просто вариант, редкий в США, чаще в Европе, независимо от того, свежий или сухой. Я не знаю о магазинах в Азии.

Найти сухую или свежую пасту с яйцом - настоящая проблема в США, в том числе в азиатских продуктовых магазинах. Большинство из них содержат пищевой краситель желтый 5 (химический) или куркуму (натуральный), редко яичный порошок или свежие яйца.

Так много людей ошибаются здесь! Кроме того, вы, находясь в Южной Каролине, в отличие от Калифорнии или Северо-Востока, удачи в поиске азиатской яичной лапши с яйцом.

Азия изобрела лапшу, и каждый играет с рецептом тысячи лет. Здесь, в Луизиане, каждый регион и даже каждое домохозяйство имеют разные рецепты гумбо ... Лапша вроде бы одна и та же, во всей Азии есть тысяча разных рецептов с сотнями разных рецептов лапши. Короче, попробуйте и посмотрите, если вам это нравится. Приятного приготовления!

Я собираюсь использовать Паппарделле (имеет яйцо), потому что я люблю текстуру. Они будут вареными альдентами, высушенными и затем брошенными с чесноком в оливковое масло. Я добавлю немного хорошо обжаренного бекона из яблочного дерева, который был хорошо высушен и разрезан на мелкие кусочки. Мне также нравится немного соевого соуса. Это своего рода итальянская / китайская версия Lo mien. Добавьте много черного перца и сыра пармезан. если хочешь. Приятного аппетита!

Спагетти, безусловно, можно использовать при приготовлении жареной лапши, а также они более экономичны. Сначала варите спагетти, как обычно, стараясь не пережарить макароны. Слить и слегка высушить лапшу, затем обжарить - это так просто. Кроме того, вы можете настроить время приготовления по мере необходимости, чтобы получить результаты, которые вы предпочитаете.

Хотя статья Serious Eats, о которой только что упоминалось ранее, в целом хороша, я считаю неправильным, что карбонат натрия отвечает за желтый цвет или «оттенок». Среди прочего, как текстура, именно поэтому она в основном используется, она может исправить краситель, но это не краситель. Настоящая проблема заключается в том, что очень трудно избежать желтого 5 (E102), о котором статья вообще не упоминает, в то время как куркума или бета-каротин являются естественными, но редкими приемлемыми заменителями.

Возвращаясь к спагетти, лучший способ для меня - это сначала хорошо высушить макароны, в том числе быстро разогреть в кастрюле, а затем в конце бросить с другими ингредиентами. Ло мейн брошен, чау мейн жарен, давайте пройдем половину пути, пытаясь избежать букатини, но попробуем поэкспериментировать с тонкими спагетти вместо толстых для разнообразия. (примечание: и букатини, и тонкие спагетти сложнее найти, чем толстые / обычные.)

А как насчет яиц? Забудь об этом! Не забывайте о том дне, когда вы будете готовить себе свежую пасту, готовя следующее итальянское блюдо или немецкий шпецле.

Я использую тонкие спагетти, но обжариваю на сковороде, чтобы посыпать их, возможно, хлопьями красного перца и чесноком. Помещение семян кунжута в масло до того, как лапша уменьшит прилипание.

Или печь хрустящая с небольшим количеством масла. Просто спагетти звучит не очень хорошо.