приготовление еды

В последние годы цены на инфракрасные термометры резко упали, и теперь они являются недорогими приборами для домашнего повара, не говоря уже о плюсах. Каковы основные виды использования инфракрасного термометра на кухне?

10 temperature  equipment  heat 

Является ли это одной из тех вещей, которые, если вы не учили опытного человека и не знаете, что делаете, вы, вероятно, просто не должны пытаться? Если я хочу попробовать, какие меры предосторожности я должен предпринять? Является ли это действительным методом приготовления или это в основном впечатляющий визуальный эффект?

10 fire  flambe 

Я делаю изрядное количество домашней пасты (в основном, тальятелле или лингвине), и я склонен готовить ее свежей, а не сушить и готовить из сухих; однако, это имеет тенденцию клипаться и склеиваться в кастрюле, готовя. Что я могу сделать, чтобы свести к минимуму это, и сделать мои домашние макароны немного более …

10 pasta 

Нашел этот нож в коллекции моей бабушки. Никто из нас не может понять, для чего нужна форма полукруга и прорези (см. Прилагаемую картинку). У кого-нибудь есть идеи?

10 knives 

У меня новая газовая варочная панель, и самая низкая установка на самой маленькой горелке по-прежнему производит быстрое кипение, а не очень низкий уровень кипения. Как я могу уменьшить тепло?

10 temperature 

В последнее время я много выпекаю дрожжевой хлеб, и мне стало интересно, для чего нужна соль в хлебе. После некоторых исследований выясняется (помимо, возможно, какого-то аромата) цель - «контролировать» дрожжи во время роста. Это заставило меня задуматься о том, можно ли вообще приготовить дрожжевой хлеб без соли. Моя первая попытка …

10 bread  salt  yeast 

Я готовлю иллюстрированный рецепт повара для свинины . В течение первого часа вы нагреваете маринованную свинину на 450, плотно накрытую в жаровне с алюминиевой фольгой. Вот, вытаскивая его из духовки, я вижу несколько крошечных пятен, где алюминиевая фольга была съедена. Края окрашены в черный цвет, что указывает на гальваническую коррозию …

10 food-science  pork 

Мой зять дал мне большой кусок мяса медведя. Это примерно 5 фунтов в форме конуса, так что хороший кусок мяса. Мне любопытно использовать кастрюлю на нем: немного лука, картофель и, может быть, бульон какого-то типа, но ничего особенного. Я знаю, что это не место для поиска предпочтений - мне просто …

10 meat  crockpot  bear 

Я случайно оставил подгузник с мясом в мультиварке. Через 8 часов подгузник в основном распадается. Я могу добывать фрагменты, но большие куски, кажется, отсутствуют. (Во-первых, эти жалкие останки не имеют никакой толщины.) Безопасно ли есть остальную часть моего жаркого?

10 food-safety  meat  slow-cooking  chemistry 

У меня есть старая банка 9 бобовых супов, которые в основном сушеные бобы. Чтобы их приготовить, их нужно сначала размягчить, и, согласно некоторым предварительным исследованиям, существует несколько методов, хотя самый распространенный метод - замочить бобы на ночь. Я сделал именно это. Они впитывают больше 12 часов, и они все еще …

10 soup  beans  soaking 

Я специально спрашиваю о ручной или механической обработке мяса перед приготовлением, как с мясной тендеризатором (также называемой молотком). Википедия говорит Размягчение мяса с помощью молотка смягчает волокна, облегчая их пережевывание и усваивание. Это полезно при приготовлении особенно жестких нарезок стейка и хорошо работает при жарке или жарке мяса. Это заставляет …

10 meat  raw-meat  tenderizing 

Недавно я решил покурить и целую курицу, поэтому бросил ее и держал курильщика около 225-250 около 4 часов. Я вошел и опрыскивал его небольшим количеством яблочного сока и растительного масла каждый час или около того. Мясо получилось вкусным и нежным, но кожа была настолько жесткой, что не была съедобной. Что …

10 chicken  smoking 

Его легко гуглить и найти информацию о сроке хранения яиц вкрутую из, казалось бы, авторитетных источников. Кажется, примерно 1 неделя, когда охлаждение - это срок годности, который я цитирую. Применимо ли это к мягким вареным яйцам? Или их нужно есть быстрее? Каков срок годности яиц, вареных в донусах <жестких (то …

10 food-safety  eggs 

Сегодня вечером я впервые сделал булочку, используя рецепт булочки богача от ученика Рейнхарта «Хлебопекающий». Рецепт в основном оставляет масло до самого конца, когда тесто полностью перемешано и увлажнено. Только тогда рецепт требует, чтобы масло медленно добавлялось в столовые ложки теста одновременно деревянной ложкой. Обычно я обычно смазываю сливочное масло с …

10 bread  butter 

Поэтому на днях, выпивая излишки воды после стирки, я отошел и забыл, что она там, и отправился наверх, скажем, на час. Когда я спустился вниз, в центре было кольцо белого цвета. После охлаждения и очистки это казалось, что приправа испарилась в области, которая имеет кольцо. Я смазал кастрюлю, чтобы предотвратить …

10 equipment  cookware  cast-iron  seasoning-pans