Почему моя домашняя паста прилипает к себе во время приготовления?

Я делаю изрядное количество домашней пасты (в основном, тальятелле или лингвине), и я склонен готовить ее свежей, а не сушить и готовить из сухих; однако, это имеет тенденцию клипаться и склеиваться в кастрюле, готовя. Что я могу сделать, чтобы свести к минимуму это, и сделать мои домашние макароны немного более похожими на свежие макароны в магазине?

Для справки, я использую довольно стандартный рецепт: одно яйцо на 100 г муки 'OO'; и я добавляю соль и немного оливкового масла в кастрюлю во время приготовления, а также следую всем обычным шагам, которые дают успешные результаты с макаронами, купленными в магазине. Может ли быть, что я не работаю с тестом, работаю слишком много, или просто из-за того, что вы не используете «правильный» тип муки (мука из манной крупы не доступна в моем регионе)?

У меня такая проблема, когда я нетерпелив и не позволяю макаронам достаточно долго высыхать, прежде чем варить.

Важно дать пасте высохнуть даже просто маленькими кусочками, нарезанными в лапшу. Это не должно быть полностью сухим, только достаточно сухим, чтобы вы не могли раздавить лапшу обратно в тесто.

Также вам нужно готовить свежую пасту в течение очень короткого промежутка времени в МНОГО воды, примерно в 1,5 раза больше воды, чем вы используете для сушки, чтобы у лапши было меньше шансов столкнуться друг с другом. На самом деле я часто не варю их по отдельности, а просто бросаю их в суп, с которым я их подаю в течение двух-трех минут перед подачей.

Я только что понял - вы дали измерения для макаронных изделий, и, хотя это вес, а не объем, я все равно был бы подозрительным.

Попробуйте следующий метод смешивания:

• Вылейте немного больше муки, чем рецепт требует в кучу.
• Смешайте любые жидкости в небольшой миске.
• Сделайте отверстие в середине кучи, чтобы мука была похожа на вулкан. Отверстие должно быть в два раза больше объема жидкости.
• Налейте жидкость в отверстие.
• Размешайте жидкость, медленно смешивая с мукой.
• Переключитесь на использование рук, когда оно начнет формироваться в шар.
• Используйте оставшуюся муку в качестве жгута для замеса.

Таким образом, макароны забирают всю муку, которую могут. Вы закончите работать немного больше, поскольку вы разворачиваете это.

Или вы можете использовать обновленный метод кухонного комбайна:

• Положите муку в кухонный комбайн.
• Добавьте яйцо (я) и смешайте.
• При работающем процессоре медленно добавляйте другие жидкости, пока тесто не сформирует шарик.
• Позвольте мячу вращаться в течение минуты или двух, чтобы месить.
• Вылейте это на прилавок, и закончите замешивание вручную с большим количеством муки.

Вы также должны обязательно убрать лишнюю муку перед приготовлением - стеллажи отлично подходят для этого, поскольку вы можете просто поразить макароны, чтобы сбить любую рассыпную муку. (Я просто немного шлепаю туда-сюда). Как указывает Майкл, мука может помочь высушить макароны, поэтому вы можете сделать этот шаг непосредственно перед приготовлением).

Кроме того, рассмотрите возможность использования большого количества воды в самом большом горшке, который у вас есть - любая рассыпчатая мука будет растворяться дальше, вызывая меньше общих проблем. И подумайте не о том, чтобы приготовить его, пока он готов, а потянув его на пару минут раньше, чтобы закончить готовить в том соусе, с которым вы собираетесь его подавать. (да, оба они упомянуты в другой ветке, но стоит упомянуть еще раз)

Будьте уверены, и бросьте это с большим количеством муки и позвольте этому сохнуть в течение некоторого времени. Слегка стряхните муку перед кипячением. Мука высохнет на поверхности теста, уменьшая склонность к склеиванию при приготовлении.