Медведь, как и любое другое мясо, лучший способ его приготовления зависит от нарезки. Это жирное (надеюсь, не очень, лучшее мясо медведя происходит от ранних весенних медведей)? Много ли соединительной ткани? Подумайте о разнице между свиной лопаткой и свиной вырезкой. Иногда вы хотите низкий, медленный, влажный жар, но если срез очень худой, это испортит его.
Если в вашем мясе много соединительной ткани (коллагена), оно должно стать отличным рагу. Относитесь к нему так же, как к тушеному мясу. Если это (как я надеюсь) ранний весенний медведь, в мясе не будет большого количества жира (по сравнению с тем же срезом осенью), поэтому оно будет иметь тенденцию высыхать немного быстрее, так что просто знать об этом.
Каким бы ни был ваш любимый рецепт тушеной говядины, он будет хорошо сочетаться с мясом медведя, у которого достаточно соединительной ткани. При прочих равных условиях я бы порекомендовал вам нарезать его на куски тушеного мяса вместо того, чтобы готовить одно большое жаркое в горшочке, потому что куски тушеного мяса будет легче измерить по мере приближения к готовому.
Если ваш срез очень скудный и без соединительной ткани, относитесь к нему как к говяжьей вырезке (горячее и сухее).
Вот небольшая книга рецептов, с которой я столкнулся: Руководство по рецепту Черного медведя , надеюсь, это поможет!
Даже не смотрите в сторону моего аватара.
РЕДАКТИРОВАТЬ: Просто для удовольствия, вот часто повторяемый рецепт тушеного мяса медведя. Он использует голландскую духовку, но вы могли бы использовать Мультиварку: тушеное мясо медведя . Это на самом деле выглядит немного мягко, я бы сначала посмотрел на рецепты тушеного мяса, которые имеют привлекательный вкус и более смелы, чтобы противостоять мясу, которое вы можете найти сильно приправленным. Особенно в мультиварке, я обязательно посмотрю рецепты, которые сначала обжаривают мясо, прежде чем добавлять его в рагу.
Если ваше мясо хорошо подходит для запекания в горшочке (особенно если оно круглое или крупное), вы можете подумать о квашеной капусте , вот Alton Brown . Сильные ароматы будут полезны, особенно если медведь какое-то время находился вне зимней спячки (употребляя в пищу рыбу и дорожное убийство вместо ягод и трав). Маринад из квашеной капусты замаскирует некоторые неприятные запахи, возникающие при употреблении в пищу животного с неровным вкусом.
2-е РЕДАКТИРОВАНИЕ: я только что натолкнулся на строку, которая мне действительно нравится (верьте, хотите нет) из "Bear Crap" от Yahoo .
Медведь на вкус как ... хорошо медведь! Требуется как то, что он ел.
Весь его ответ стоит прочитать. Я согласен с ним по всем пунктам, включая рекомендацию делать рывок. У меня двойственное отношение к мясу медведя в целом, но я действительно наслаждался отрывистым медведем.