приготовление еды

Я недавно посетил Колумбию в Южной Америке, и я пытаюсь воссоздать один из их традиционных деликатесов. Они дают вам прекрасную толстую чашку горячего шоколада и вместе с несколькими кусочками сыра. Идея в том, что вы ломаете сыр и кладете его в горячий шоколад. Сыр частично тает, и вы можете съесть …

11 cheese  chocolate 

Когда я был ребенком, мы каждый месяц ходили в воскресный бранч в ресторан или буфет в загородном клубе. Во время этих фуршетов я столкнулся бы с кастрюлями отелей с причудливыми хромированными крышками, стоящими на их стендах над печами Sterno. В одной из этих кастрюль будет одна из моих любимых вещей: …

11 bacon 

В настоящее время многие производители предлагают кухонные ножи со стальными лезвиями из дамасской стали по цене. Помимо того, что эти ножи выглядят круто, они обладают лучшими характеристиками по сравнению с просто хорошими коваными кухонными ножами из нержавеющей стали?

11 equipment  knives 

В комментариях к этому ответу обсуждается вопрос о том, может ли помещение значительной массы горячей пищи в холодильник недопустимо согреть другую пищу, уже находящуюся внутри. В другом месте «Закаленных советов» Афанасий страстно утверждает, что с современными холодильниками это больше не является проблемой, включая личную историю измерения температуры в их собственном …

11 equipment  food-safety  refrigerator 

У меня есть электрическая духовка, которая имеет настройку температуры, начиная с 50 ° C и повышаясь с шагом 5 градусов; [50,55,60,65, ...]. Он также имеет вентилятор для циркуляции воздуха. (на фото ниже) Будет ли это достаточно точным / стабильным, чтобы сделать sous-vide? Я спрашиваю о современных бытовых электрических духовках в …

11 oven  sous-vide 

На днях я нашел записку, в которой говорилось, что вода Тоника светится в черном свете. Быстрая проверка в Википедии , показывает, что это хинин, который муки. B2 также муки. Есть ли другие съедобные вещества, которые мутируют? Мы сделали Jello с Tonic Water, и, хотя дети сочли его несъедобным, в черном …

11 gelatin 

Хотите улучшить этот пост? Предоставьте подробные ответы на этот вопрос, включая цитаты и объяснение того, почему ваш ответ правильный. Ответы без достаточной детализации могут быть отредактированы или удалены. У меня есть рецепт, который я использовал пару раз, чтобы попросить муку для самостоятельного выращивания. К сожалению, у меня есть только обычная …

11 baking  substitutions  flour  baking-powder  rising 

У меня новая чугунная сковорода. Это произошло не по сезону, но я приправил его, используя метод льняного масла, который кажется новым (недавним?) Жарким. Когда я готовлю бекон в нем, часть бекона прибивается к поверхности. Я мог бы вычистить это, но это займет приправу с этим (то есть, я попробовал это …

11 cleaning  cast-iron 

В частности, если я работаю с начатой ​​пастой, требующей добавления кокосового молока, что может быть хорошей заменой?

11 substitutions  curry  coconut 

У меня дома есть несколько рецептов, призывающих добавить муку для выпечки и бикарбонат натрия в муку в торт. Учитывая, что последний является основным ингредиентом для первого (наряду с небольшим количеством крахмала), какова цель использования немного того и другого?

11 baking-powder 

В свете вопроса, острее ли чили, когда они созрели? , в частности - ответ @ ElendilTheTall. Мне интересно, если чили продолжают созревать после сбора? Если это так, продолжает ли капсаик наращивать. Что такое «взгляд свежести / зрелости» для чили? (при условии, что он отличается для каждого типа перца, но есть …

11 chili-peppers  ripe 

У меня нет особых теоретических знаний о вине, но мне нравится вкус. Поэтому я часто получаю случайную бутылку из широкого ассортимента в супермаркете, избегая только нижней черты вина TetraPack. Я заметил несколько тенденций (например, я не люблю чилийское вино), но это все еще в основном хит и мисс. Одним из …

11 wine  ingredient-selection  carbonation 

Кофейные зерна содержат кофеин. В магазине или в ресторане вы можете выбрать «кофе без кофеина». Действительно ли весь кофеин ушел или есть только меньшее количество? Как они удаляют кофеин из бобов?

11 coffee  beans  caffeine 

Глютен оказывает большое влияние на хлебное тесто, как объясняется в этом прекрасном ответе . Я думаю, что основные эффекты для теста для хлеба - первые три, упомянутые там: Обеспечить эластичность, вероятно, из-за сети связей, которые он создает в тесте; Ловите и удерживайте газ, опять же с сетью сшивок; Впитывают влагу. …

11 bread  gluten-free  gelling-agents 

Кофе можно купить либо в виде целых бобов, либо в виде грубого или тонко измельченного кофе. Каковы плюсы и минусы грубой и тонкой кофейной гущи? Существуют ли различные варианты применения кофе с грубым и тонким помолом?

11 coffee