Наиболее часто используемый метод - это швейцарский водный процесс:
- Партию необжаренных бобов замачивают в горячей воде. Кофеин растворим в воде, поэтому его получают из бобов. Однако некоторые другие вещества, придающие кофе его вкус («сухие вещества кофе»), также растворимы в воде и также экстрагируются.
- Первая партия бобов выбрасывается, и кофеин отфильтровывается из смеси вода / кофеин / сухие вещества кофе с помощью угольного фильтра.
- Еще одну порцию необжаренных бобов добавляют в смесь горячей воды и сухих веществ кофе. Вода уже насыщена сухими веществами кофе, поэтому из этой партии бобов извлекается только кофеин.
- Теперь очищенные от кофеина бобы удаляют, смесь воды / кофеина / сухих веществ кофе снова фильтруют, чтобы удалить кофеин, и процесс можно повторить с другой порцией бобов или той же самой порцией, чтобы удалить еще больше кофеина.
Универсального определения «без кофеина» не существует, но обычно оно означает, что в бобах удалено не менее 97% кофеина (по весу).