Ответы:
Половина или половина или тяжелые сливки - довольно хорошая замена. Он имеет похожую жировую / водную суспензию, аналогично уменьшает и густеет, и аналогично эмульгирует. Вы теряете кокосовый вкус, но он готовится так же, и вы сохраняете текстуру.
Вы не можете заменить кокосовые сливки , потому что они слишком густые, что сильно меняет текстуру соуса и не так хорошо справляется со вкусом специй.
Кстати, я настоятельно рекомендую вам взять коробку растворимого кокосового сухого молока . Это не так хорошо, как консервы (нужно взбивать), но так как они не портятся, вам не нужно использовать весь контейнер за раз. Это помогает избежать "ой дерьмо, использовал последнюю банку!" моменты, которые вы получаете с консервированным кокосовым молоком.
В северно-индийской кухне часто вместо кокосовых орехов используют кешью или миндальную пасту из-за отсутствия последних.
Вы можете впитать кешью (в зависимости от того, насколько густым будет карри) в миске с теплой водой, пока они не станут немного мягче. Используйте кухонный комбайн, чтобы растереть его в тонкую пасту.
Другим заменителем может быть томатное пюре / мякоть.
Для вкуса минус калорий, я делаю пюре из обжаренного лука.
Это старый ресторанный трюк. Лук можно подрумянить или не по вкусу, но он будет совершенно мягким перед тем, как смешать минуту или более. Хорошо замерзает.
Для аромата и большого количества калорий немного крема кешью добавляет замечательное богатство. Осторожно, чтобы не кипятить, хотя.
Попробуйте добавить свежее молоко или обезжиренное молоко в качестве замены ... Это действительно работает. Я лично пробовал много других ингредиентов, чтобы заменить кокосовое молоко, делая малазийское карри ... Молоко работает лучше для меня.
Я готовил тайское зеленое блюдо с зеленым карри, и я тоже оказался без кокосового молока, и у меня не было продуктов, рекомендованных в этой теме (никаких тяжелых сливок, миндаля, кешью и т. Д.). В итоге я использовал 2% молока + 1 чайную ложку масла, так как это было все, что у меня было, хотя ему явно не хватало кокосового вкуса, оно было довольно хорошим, хотя в целом блюдо было более острым, чем обычно (я думаю, мне следовало добавить немного меда или сахар для смягчения тепла).
чистая кокосовая вода в наши дни - обычный напиток, даже в магазинах. Я попытаюсь смешать это с половиной, половиной тертого кокоса для выпечки и, возможно, небольшим количеством сахара. Думаю, я постараюсь немного уменьшить его на плите. Дайте вам знать, если это работает.
Ладно, приемлемая замена, я полагаю, кусочек кокоса добавляет текстуру, но гораздо больше работы, чем открытие банки. Если бы не 30 миль. туда и обратно до Фрая, наверное, пойти купить можно.
Я делал овощное карри, и мое кокосовое молоко испортилось, поэтому я пришел к этому виду заменителя. У меня не было ни одного из пунктов, предложенных в других ответах. Тогда ответ пришел ко мне: Silken Tofu. Смешайте в кухонном комбайне с вегетарианским бульоном, красной пастой карри, немного приправы Масала и солью. Я полил его смесью цветной капусты, тыквенного ореха и картофеля. Действительно хорошо. Я не большой поклонник кокосового вкуса, поэтому я не пропустил этот элемент, но, возможно, вы могли бы использовать кокосовую воду вместо некоторых бульонов.
Прежде всего, «карри» - это очень широкий термин. Не уверен, что вы подразумеваете под "соусами карри", но некоторая специфика здесь поможет получить лучший ответ. Многие карри в тайском стиле даже не используют кокосовое молоко, они используют бульон или бульон для менее вязкой (суповой) консистенции. Я на самом деле предпочитаю свои карри, такие как это, особенно на ланч, так как они дают более легкую еду (меньше насыщенного жира - это всегда хорошо) и меньше "похмелья карри".
У меня была проблема с кокосовым молоком, чтобы смешать его с красной пастой из тайской кухни. Я попытался заменить, и это было потрясающе, вкус и текстура. Я экспериментировал так ...
В вок налили немного подслащенного ванильно-миндального молока Blue Diamond (все, что у меня было). Добавлена паста. Добавил немного миндальной муки, чтобы попробовать и загустить. Добавлены кабачки и грибы. Кипел. Вспомнил, что я на самом деле ел кокосовую муку, поэтому немного в нее посыпал. Она сильно загустела - слишком много на самом деле. Добавлено больше миндального молока. Получил приятную сливочную консистенцию. Добавил немного кокосового масла, чтобы убедиться, что у меня был кокосовый вкус. Добавил мою удобную сумку коричневого риса Трейдера Джо. Добавлена соль и перец. Потрясающе!
У меня не было кокосового молока, поэтому я использовал 1% обезжиренного молока и меда, и должен сказать, что в результате получился удивительно вкусный карри.
Вот остальные ингредиенты, которые я использовал:
1 банка фасоли гарбанзо
Вегетарианское масло и кокосовое масло
1 лук
1 зубчик чеснока
Прибл. 1 чайная ложка кориандра.
Примерно 2 чайных ложки порошка карри
. Чеснок чесночной соли.
2 свежих зеленых пряных перца (выберите свой стиль нарезки).
Немного паприки.
Достаточно молока, чтобы придать мне консистенцию карри.
Около 2-3 чайных ложки томатной пасты, да, обычная томатная паста
Мед (я не измерял количество меда, которое я использовал, я постепенно добавил его, как я счел нужным. Я мог бы использовать около 1/4 чашки, может быть, возможно). Я действительно думаю, что мед был последним штрихом, который так хорошо сочетал все.
Указания:
разогрейте сковороду с маслом, обжарьте лук и добавьте чеснок. Добавить банку с сушеной фасолью гарбанзо, пока она не станет жареной (до вас.) Добавьте 2 зеленых перца и кориандр. Добавьте томатную пасту и перемешайте; добавьте количество молока и перемешайте. Добавьте немного паприки, порошок карри и много меда. Я также добавляю кокосовое спрей масло где-то посередине, и больше кориандра или чего-то еще, как вы считаете нужным. Наслаждаться!!!
Я был на полпути к созданию Thai Chicken, когда понял, что у меня не осталось кокосового молока. Вместо того, чтобы идти в магазин в 5 утра, я взбил немного жирной простой сметаны вместе для сливочного соуса. Затем я использовал кокосовое масло, чтобы обжарить курицу и овощи, чтобы добавить этот кокосовый вкус в рецепт. Работал потрясающе!
Я только что сделал арахисовый соус. Основой является кокосовое молоко, которого у меня не было, но у меня есть немного чистого кокосового масла. Так что и около 2% молока. Это сработало потрясающе. Так же хорошо, как кокосовое молоко.
1.Замените свежее молоко. Добавьте миндальную и арахисовую пасту в свежее молоко и ложку кокосового масла. Это работает очень хорошо.
2. Кокосовое сухое молоко, доступное на рынке, является выбором, или вы можете высушить кокос на солнце и хранить в течение длительного времени и натереть на терке, добавив воду.
3.Если с целью сгущения вы можете использовать кукурузную муку в качестве замены
Кокосовая эссенция в молоке ----- не могу отличить!