приготовление еды

Мне интересно, что я могу использовать для заменителя сахара во время выпечки. Я не интересуюсь искусственными сладостями, правда. Например, я обнаружил, что яблочный сок хорошо работает в некоторых кексах. Есть ли заменители, которые особенно хорошо работают с другими хлебобулочными изделиями? Какие-нибудь общие правила выбора заменителя?

12 substitutions  baking  sugar 

Я часто использую рис при слепой выпечке ... и затем выбрасываю его, что, очевидно, является пустой тратой. Могу ли я сохранить рис и использовать его снова для слепой выпечки или даже готовить и есть позже?

12 storage-method  rice  pie  blind-baking 

У меня есть рецепт, который требует очищения помидоров. В другом месте я обнаружил, что это часто делается путем их кипячения и удаления кожи во время этого процесса. Что-нибудь еще может сделать это легче? Даже после варки их все равно трудно очистить.

12 peeling  tomatoes  boiling 

Я люблю макаронные салаты, салат из тунца, бутерброды и соусы; но мне не очень нравится текстура майонеза или чувство, которое я испытываю после употребления майонеза. Какие заменители майонеза вы нашли работу? Какую посуду вы считаете подходящей заменой?

12 substitutions  flavor  mayonnaise 

Можно ли использовать нож шеф-повара, чтобы порезать кости (не такие большие, как куриные или свиные ребрышки) или кокосовый орех, или он навсегда испортит нож? Я делал это время от времени, и это, казалось, не понесло убытков, но, возможно, просто я этого недостаточно сделал.

12 knives  coconut  bones  chopping 

Нет ничего лучше жарким летним днем, чем кусочек холодного пирога ... И ничто не говорит «лето», как огромная пушистая меренга, покрывающая эту плиту из ревеня / лимона / бананового заварного крема. К сожалению, у меня так не получилось. Они хорошо выпекаются, но падают в течение получаса после выпекания. Я взбиваю …

12 baking  eggs  pie  meringue 

Я заинтересован в выпечке бедер, ног, груди и крыльев. Как долго каждый из этих предметов должен запекаться и при какой температуре?

12 baking  chicken  cooking-time 

У меня было несколько попыток сделать желатиновые десерты (желе, если ваш английский) с использованием игристого вина. Пока я ощущаю вкус вина, я стараюсь удержать пузырьки. Есть ли техника для этого?

12 dessert  gelatin 

Я недавно нашел старый семейный рецепт кремового пирога, который призывал к обжигу молока. Есть ли какая-либо причина, чтобы убить бактерии? Если нет, то не является ли это ненужным шагом при использовании пастеризованного молока?

12 milk  pasteurization 

Я пробовал несколько вариантов в прошлом, но ни один из них не получился должным образом. Проблема возникает при добавлении оливкового масла. Это никогда не смешивается с яйцами, оставляющими беспорядочный беспорядок. Как правильно смешивать масло, чтобы получить правильную консистенцию?

12 mayonnaise 

Они просто «холодные» или «не холодные», или степень холода имеет значение? Зависит ли это от того, что в холодильнике?

12 storage-lifetime  refrigerator 

Я не сомелье, однако я понимаю, что, выпивая или дегустируя вина, необходимо сочетать подходящие продукты питания (будь то сыр, зелень и т. Д.), Чтобы полностью задействовать напиток. Есть ли подобная практика в отношении пива? Если да, есть ли информационные ресурсы для различных сортов пива и сортов пива? У одной пивоварни, …

12 beer  pairing  tasting 

Я лечу колбасы, свиная салями в оболочке для свиней, если быть точным. Мне трудно поддерживать как необходимую температуру, так и влажность. У меня нет проблем с контролем температуры 60F / 15C. (У меня небольшой холодильник для вина), однако относительная влажность в нем достигает 85-89%. (Измерено по общепризнанному некалиброванному гигрометру, но …

12 sausages  charcuterie  curing  food-safety 

Возьмите ярко-красный фарш и положите его в морозильную камеру на несколько дней. После извлечения и оттаивания он выглядит довольно красным снаружи, но коричневым внутри. Это почему? Из ответов на этот вопрос я понимаю, что свежая говядина вначале становится ярко-красной при воздействии кислорода, а затем коричневеет после длительного воздействия кислорода. Я …

12 food-science  ground-beef 

Мы храним сахар в керамической канистре и получаем комки. Рестораны во влажных областях, которые часто добавляют зерна риса в солонку, чтобы прекратить слипаться. (Рис действует как осушитель и поглощает влагу, удерживая ее от соли; я считаю, что соль также действует как консервант для риса.) Существует ли аналогичный элемент домашнего обихода, …

12 storage-method  sugar