Ответы:
Как говорит Крис, это связано со временем схватывания желатина против пузырькового.
Убедитесь, что все ваши контейнеры охлаждены (может быть, даже заморожены? - я положил свой за 3/4 часа до приготовления самого блюда), прежде чем добавить (охлажденное) шампанское и положить его на дно холодильника как можно быстрее.
Я подозреваю, однако, не могу доказать также, что меньший контейнер (я использую бокалы для вина или подобное) будет работать лучше, чем одно большое блюдо (мелкого размера и т. Д.).
Большинство руководств, которые я нахожу, сообщают о различной степени успеха с газированными напитками, но большинство соглашается, что Club Soda - лучший исполнитель.
Вы можете вместо этого использовать Club Soda или попробовать смесь.
Это действительно связано с количеством времени между добавлением шампанского и временем схватывания желатина, таким образом, захватывая пузырь. Шампанское выделяет газ довольно быстро, а желатин медленно оседает.
Я, вероятно, сделал бы основную подготовку с сопоставимым белым вином, и охладил бы это до почти установленного, и затем добавил бы газированную воду для блеска.
Вы когда-нибудь замечали, что если вы выдавите весь воздух из частично заполненной бутылки с газировкой, она не станет плоской? Я считаю, что отрицательное давление удерживает углекислый газ в растворенном состоянии (что странно по сравнению с обычным положительным давлением, которое мы испытываем при открытии бутылки с газировкой). Таким образом, вы можете попробовать пищевую вакуумную систему (например, Food Saver), чтобы подавать отрицательное давление на емкость, в которой вы готовите десерт. Конечно, будьте осторожны, чтобы не взбалтывать жидкость слишком сильно, иначе она может сойти на нет, прежде чем вы закончите.
Опубликуйте свои результаты. Я тоже хотел бы знать.
«Отрицательное давление» не удерживает углекислый газ в растворенном состоянии, и углекислый газ не только растворяется, как и другие газы в воде, он меняется с помощью воды и давления до углекислоты (H₂CO₃).
Лучший способ закончить со сверкающим десертом - это повторно газировать его. Это может быть не так красиво (как у вас получится гель) - но это будет эффективно (и, вероятно, вкусно). Добавьте свое желе в кремовый сифон (или Soda Plus) и газируйте его.
Если вы подождете некоторое время, у вас получится идеально газированное желе.
Если вы действительно хотите съесть десерт, который газирован, вы можете добавить сухой лед в контейнер (например, коробку с холодильником) с желе и обернуть клейкой пленкой, чтобы она была практически герметичной. Однако вам придется подождать дольше (в течение ночи), пока он не будет правильно газирован.
Желатин марки Jello в США много лет назад имел рецепт. Соду добавляли для частичного отверждения желатина. Но я не могу вспомнить детали, поэтому я не могу воспроизвести то, что сделал много лет назад. Изображение не загружается, извините. Но отлично смотрелся в прозрачной стеклянной посуде (4 чашки)