Пилинг помидоров

У меня есть рецепт, который требует очищения помидоров. В другом месте я обнаружил, что это часто делается путем их кипячения и удаления кожи во время этого процесса.

Что-нибудь еще может сделать это легче? Даже после варки их все равно трудно очистить.

Если вы варите их дольше, чем несколько секунд, вы начнете готовить помидор, с которым вам будет сложнее работать - вы фактически хотите приготовить кусочек под кожей, что займет всего несколько секунд.

Я работаю с ножом для очистки овощей и набором подпружиненных щипцов (но вы можете использовать паук или ситечко).

• начать кастрюлю с кипящей водой
• сократить X в нижней части помидоров
• когда кипятится кастрюля с водой, уменьшите до кипения
• уронить помидор в воду на 5 секунд.
• дайте помидору остыть в течение нескольких секунд. (вы могли бы использовать холодную воду, я просто подожду).
• держать помидор в своей (недоминантной) руке
• держите нож для очистки овощей справа, но не для резки ... возьмите его так, как будто вы держите кисть, кончик лезвия ножа приближается к концу большого пальца, а большой палец - к плоской стороне лезвия и острая сторона обращена к вашему телу. (это один из тех случаев, когда картинки могут помочь).
• сдвиньте нож под один из 4 клапанов слева от X, возьмите кожу большим пальцем и потяните.
• повторите для остальных 3-х закрылков.
• если осталась какая-то кожура, повторяйте, пока помидор не станет чистым.

Если кожа все еще липнет, увеличьте время на секунду или две, пока не найдете подходящее время. Если помидор становится трудно держать, уменьшите время.

Как только вы найдете подходящее время, чтобы приготовить помидоры, я готовлю около 3 ромов или два больших помидора за один раз - пока одна партия охлаждается, я очищаю предыдущую партию, опускаю другой набор, повторяю, и вы получите партия сделана в кратчайшие сроки.

Если вы прорежете Х через кожу перед кипячением, кожа начнет сначала отслаиваться от этого места, и помидор будет легче чистить. Если вы заботитесь о состоянии помидора после того, как вы обработали его, убедитесь, что срез был неглубоким - прорезайте только кожу.

После кипячения (на самом деле вы не должны варить их, если только этого не требует блюдо, достаточно минуты кипячения в воде), немедленное погружение их в ледяную воду делает их еще легче очистить.

Я использую технику Джо (более или менее ... для <3-4 помидоров, я только четверть и филе их ). Но мой друг, теперь на пенсии, делает следующее:

1. Помойте помидоры, затем дайте им высохнуть на чистом полотенце.
2. Разложить их на противень и заморозить до твердого состояния
3. Хранить в морозильных мешках при температуре <0 ° F до необходимости.
4. Удалите столько замороженных помидоров, сколько нужно, и, взяв каждый по очереди, бегите под холодной водой, просто оттирая кожу, когда она размягчается.

Преимущество здесь двоякое: пилинг замертво легок, и у вас есть столько очищенных помидоров, сколько вам нужно, когда вам это нужно.

Недостатками являются дополнительная подготовительная работа (которая может быть значительной, если вы все равно не планировали замораживать помидоры), а также то, что конечным результатом являются замороженные помидоры: хорошо для соусов, не очень хорошо для салатов.

Если вы собираетесь готовить помидоры после очистки от кожуры, у меня есть очень простой способ: вырезать жесткую маленькую сердцевину в верхней части, разделить пополам, а затем на пару минут положить кожу под горячим грилем. , Кожа поднимается от плоти (часть кожи может почернеть, в зависимости от того, как долго вы их оставляете), и ее легко можно отщипать щипцами (или пальцами, если вы жесткие).

Иногда я просто обрезаю кожу. Возьмите мягкий филе нож. Разрежьте помидор на дольки. Положите ломтик на разделочную доску кожей вниз, прижав нож для филе к помидору, чтобы отрезать скип, так же, как вы отрезали кожу от рыбы.

Тем не менее, это только практично, если вы хотите очистить один или два помидора. В более широком масштабе я рекомендую трюк с кипящей водой.

/ L