Обед мяса слизистый снаружи?

12

Иногда, когда я покупаю куски мясных закусок в супермаркете, они быстро становятся слизистыми снаружи. Независимо от даты, которая указана на наклейке.

Я проверяю цвет, вкус, запах и визуальный контроль, но куски мяса, кажется, соответствуют всем этим критериям.

Это признак того, что он скоро истечет? Кроме того, почему это становится слизистым?

К вашему сведению: это происходит с курицей Dietz BBQ и другой курицей, которую я получаю от Costco.

food-safety chicken sandwich

— chrisjlee
источник

1

Я тоже удивился этому. Многие мясные закуски накапливают на них непривлекательную белую слизь. Это не похоже на упадок. Возможно, жир растекается из них при комнатной температуре и повторно застывает на поверхности в холодильнике?

— Собачатина

@ Собачатина что-то не так, если мясо вашего завтрака приближается к комнатной температуре (или где-то близко).

— Дероберт

Wahoo 10 000 просмотров! Жаль только 7 голосов :(

— chrisjlee

Я думаю, что это происходит от нарезной машины. Постарайтесь получить немного рано утром. Я обнаружил, что хранение его в бумажной обертке снаружи пластикового пакета предотвращает слизь. Я предпочитаю сушеное мясо на обед, а не слизистое.

— Хлоя

1

У меня был Capicollo, которому было 4 месяца, без слизи, без плесени, просто отлично. Но потом я получил Capicollo из того же места и только через 1 месяц, и у него была слизь. Но когда я проверил в другом месте в пакете, была также плесень. Таким образом, слизь и плесень, казалось, шли рука об руку, вероятно, увеличиваясь, потому что мясо во втором случае не было обработано должным образом. После этого опыта я никогда не ем слизистое мясное деликатесное мясо, потому что оно определенно показывает, что что-то не так

— Николас Пипитоне

10

Скорость слизи куска пищи зависит от количества его поверхности. В каждой точке поверхность пищи является точкой входа для бактерий. Поскольку на любой режущей посуде или машине всегда есть бактерии, каждый нарезанный кусок мяса был засеян бактериальной культурой. Хотя это может не убить вас и не сделать вас явно больным, слизь исходит от микробов, которые будут воздействовать на вашу иммунную систему, которая вместо этого может бороться с другими вещами. Если это не бобы НАТО или слизь устриц на еде, это не хорошо. Если колбасные изделия быстро похудеют, это может быть связано с тем, что бакалейщик плохо чистит машину или чье-то охлаждение недостаточно холодное, на 5-10 градусов слишком жарко.

— Адам С
источник

1

Я немного скептически отношусь: если с обеденным мясом обращались должным образом, не должно быть достаточного количества бактерий для производства слизи до даты продажи.

— Каскабель

@Cascabel сотрудникам легко думать, что они правильно следуют инструкциям, но они делают ошибки и не знают об этом. Там не должно быть слизи; это, вероятно, было обработано неправильно

— Николас Пипитоне

@NicholasPipitone Да, но им нелегко делать это постоянно , и это часто случается, не только в исключительных случаях.

— Каскабель

@ Cascabel Возможно, наоборот, если это неправильно один раз, это может быть неправильно каждый раз. Если тот, кто находится в смену в то время, когда вы ходите по магазинам, делает что-то не так, возможно, каждый раз мясо будет иметь более короткий срок годности. Полностью спекуляция, но возможно. Я отметил в своем другом комментарии, что я получил Capicollo, который стал слизистым и заплесневелым намного раньше, чем следовало бы, указывая на то, что где-то вдоль линии он, безусловно, был обработан неправильно. Может это я. Точно так же, возможно, это ОП, и они не понимают, что слишком долго держат свое мясо в тепле каждый раз, когда ходят по магазинам.

— Николас Пипитоне

Может быть. Но есть и очень простое объяснение, которое никому не мешает.

— Каскабель

4

Я думаю, что это часто просто слизь жира / белка. К сожалению, будет трудно отличить безопасную жировую / белковую слизь от вредной бактериальной слизи, так что, вероятно, это еще один раз, когда вам придется использовать свое лучшее суждение.

Если это задолго до даты продажи и было обработано должным образом, это не должно иметь опасную порчу. Там должна определенно не быть достаточно бактерий образуют заметную муть в этой точке. Тот факт, что это происходит регулярно (я видел это), добавляет дополнительное подтверждение, что это не просто изолированное мясо с плохой обработкой.

С другой стороны, обеденное мясо часто подвергалось довольно значительной механической обработке. Это также часто сжато. Это нарушит структуру мяса и облегчит выделение жира и белка после его нарезки. Тонкий слой жира и белка на поверхности определенно будет ощущаться как слизь.

У меня нет источника, чтобы подтвердить, что это именно то, что происходит с мясом, к сожалению. Тем не менее, я заметил больше слизи на мясном обеде с гладкой поверхностью, который кажется более обработанным, и меньше на мясе с более естественной текстурой, поэтому он выглядит вполне правдоподобным.

— Каскабель
источник

3

Это бактерии, образующие слизь, и существует множество способов загрязнения мяса, начиная с сырья и заканчивая обработкой, приготовлением пищи или чисткой.

Существует несколько видов бактерий, таких как лейконосток. Когда эти бактерии размножаются, они выделяют газ, который заставляет пакеты набухать, это не повредит вам, но выглядит плохо. Обычно это происходит на отметке 30–60 дней.

— Эустолио Круз
источник

0

Я твердо верю, что из-за воды, добавленной во время обработки, слизистость полезных для здоровья нарезанных кусочков мясного завтрака. Кухонный комбайн / производитель старается залить как можно больше воды в продукт ... потому что продажа воды своим покупателям приносит прибыль, и это очень приятно.

Вот некоторая информация, которую следует учитывать при поиске источников этого типа слизи:

Жир: 1 грамм = 9 калорий
Белок: 1 грамм = 4 калории
Углеводы: 1 грамм = 4 калории

Вооружившись приведенными выше данными, вы можете начать интерпретировать этикетку на продукте. Вот ссылка на этикетку для курицы Дитц и Ватсон :

Вот ингредиенты со связанной страницы (на момент написания статьи 10 июня 2016 года):

Куриная грудка, вода, мед, содержит менее 1,5% соли, изолированный соевый белок, сахар, обезжиренное сухое молоко, фосфат натрия, хлорид калия. Покрытый сахаром, томатным порошком, паприкой, декстрозой, солью, луком и чесноком, уксусом, мальтодекстрином, специями, грилем (из растительного масла), модифицированным кукурузным крахмалом, кукурузным сиропом, обжаренным в масле канолы.

Обратите внимание, что куриная грудка (которая в натуральном и вареном виде содержит значительную долю воды) составляет не менее 50% продукта. Добавленная вода - следующий компонент, и наиболее определенно составляет 45% или больше продукта.

Возвращаясь к метке, давайте немного посчитаем. На этикетке каждая 56-граммовая порция содержит примерно 3/4 грамма соли ... соленая вода «впрыскивается» (вероятно, под вакуумом) во время обработки в курицу.

Это оставляет 55,25 грамма на порцию. (Записи, выделенные курсивом, представляют собой промежуточные итоги веса.)

Согласно этикетке, каждая порция 55,25 грамма содержит примерно 2,0 грамма жира или 8 калорий (2 грамма * 9 кал / грамм). Промежуточный итог калорий: 18.

Это оставляет 53,25 грамма порции, которая состоит из углеводов, белка и воды.

На этикетке каждая порция 53,25 грамма содержит примерно 2,0 грамма углеводов (сахара) или 8 калорий (2 грамма * 4 кал / грамм). Промежуточный итог калорий: 26.

Это оставляет 51,25 грамма порции, которая состоит из белка и воды.

Из этикетки каждая порция содержит 12,0 г белка. Калорий из углеводов равняется 48 (12 * 4). , промежуточный итог 76). Промежуточный итог калорий: 74. (Это близко к значению на этикетке; авторизованный обман гарантирует, что числа компонентов редко будут точно соответствовать количеству, объявленному для продукта питания).

Это оставляет 39,25 грамма порции, которая почти полностью состоит из воды ... часть которой является неотъемлемой частью мяса (в противном случае его текстура была бы вяленой или хуже).

На этикетке указано, что по крайней мере 28 г продукта - курица; Эти 28 грамм включают воду, которая является неотъемлемой частью мяса.

Угадайте здесь, но каждая порция этой нарезанной куриной грудки составляет не менее 1/3 добавленной воды, которая начинает «проливать», как только упаковка открыта. (Некоторые переработчики называют это бульоном, маринадом или подобным маркетинговым термином. Добавляется соленая вода. Период.) «Производители» таких пищевых продуктов вводят в продукт столько дополнительной воды, сколько они могут… потому что их прибыль Чем больше, тем больше воды они продают покупателю.

===========================================

Вы можете легко избавиться от лишней воды, поместив обеденное мясо между слоями бумажных полотенец и на короткое время в микроволновую печь.

Или купить мясо лучшего качества, чем расфасованное дерьмо в сети продуктовых магазинов. Хиллширские фермы - худшие преступники в отношении слизистых нарезанных мясных закусок. В свежесрезанном мясе Dietz и Watson (из сервисного гастронома / прилавка мясника) впрыскивается меньше воды, чем в нарезанных / упакованных продуктах.

— Larry
источник

1

Это впечатляющий расчет. Но это упускает суть. Во-первых, вода не делает вещи слизистыми. Это делает их мокрыми, и люди обычно различают их в описаниях. Во-вторых, ОП четко сказал, что это происходит «иногда». Мясо, которое вы описываете, всегда имеет одинаковое содержание воды. Если бы это была вода, она всегда была бы слизистой. Но ОП описывает отклонение от обычной текстуры поверхности.

— Румчо

1

Вы искренне верите, что из куриной грудки почти в половину груди добавляется вода? Я не верю, что это физически возможно сделать и поддерживать твердый кусок мяса. Где вы получаете эти данные?

— Катя

Если вы посмотрите на стандартные данные о питании USDA для куриной грудки и сделаете те же расчеты (предполагая, что все, кроме жира / белка / углеводов - это вода), вы придете к выводу, что это 65% воды. В ваших расчетах вы в итоге получили 71% воды. Это не поддерживает вашу претензию "наверняка включает в себя 45% или более от стоимости продукта"; это больше похоже на 6%.

— Каскабель

@rumtscho. Я заметил то же самое слизистое чувство со многими брендами коммерчески упакованного мяса обеда. Если вы хотите испытать сенсацию, попробуйте один из мясных продуктов с ветчиной на ломтиках ветчины Хиллширской фермы. Это нарезанное на обед мясо раньше было намного меньше воды, и на вкус было лучше. Короткая сессия в микроволновке, с большим количеством бумажных полотенец, чтобы впитать воду, поможет в крайнем случае.

— Ларри

1

Я знаю, что это обработано, и что обработанное мясо может быть слизистым. Я не оспариваю это. Я оспариваю, в частности, ваше утверждение о том, что «добавленная вода ... наверняка составляет 45% или более продукта». Ваш расчет обеспечивает верхнюю границу в 71% от количества воды в этой обработанной курице, и повторение того же расчета для необработанной курицы дает верхнюю границу в 65%. Принимая во внимание, что это начинается с курицы и не добавляет значительного количества чего-либо, кроме воды, нет никакой возможности, что в нее добавляется 45% воды.

— Каскабель

-1

Если на вашем обеденном мясе белая слизь, выбросьте его! Белая слизь - это листерия, бактерия, которая может быть смертельно опасной, особенно опасной для беременных женщин.

— Mia
источник

4

Мне удалось обнаружить, что листерия действительно иногда встречается на мясном ланче и представляет собой риск, особенно для беременных женщин, младенцев, пожилых людей и с ослабленным иммунитетом. УЛХ на Листерии . Я не смог найти никаких упоминаний о слизи оболочки листерий, белой или другой. Не могли бы вы предоставить источник?

— Jolenealaska