приготовление еды

Я часто делаю соус или гарнир для пасты, используя колбасное мясо, которое я на самом деле просто использую в качестве консервированного / приправленного мясного фарша - я снимаю оболочку, затем ломаю колбасу в сковороде, пока она не возвращается в бесформенный патрон откуда это пришло. В последнее время, однако, у меня …

12 sausages 

Я купил хлебопечку много лет назад и доволен тем, что делаю с ним. Я был в магазине кулинарных принадлежностей и увидел Хлебопечи для продажи в банке, видимо, для хлебопечек. Что это? Кто-нибудь еще использует это, и что это делает?

12 bread 

Я сделал несколько партий твердой карамельной конфеты, но до сих пор каждая сделанная мной партия получалась липче, чем хотелось бы. слишком липким, я имею в виду, что конфеты будут прилипать к пергаментной бумаге, я храню их так сильно, что они становятся неразлучными. это происходит даже в морозильной камере. Пока я …

12 sugar  candy 

Многие рецепты требуют, чтобы вы потели овощи (сельдерей, лук и т. Д.). Почему бы не обжарить их и не обжарить? Разве это не развило бы ароматы еще больше? Почему ты не хочешь этого?

12 frying  vegetables  onions  sauteing 

Я вижу, что это делают телевизионные повара или просто люди, которые имеют больше опыта в приготовлении пищи; когда они готовят, они редко используют лопаточку, чтобы перевернуть или перемешать содержимое своей сковороды, но вместо этого бросают содержимое сковороды. Есть ли какие-либо приемы, чтобы бросать еду в сковороду? Я говорю о еде …

12 sauteing 

Это может показаться глупым вопросом, но я собираюсь приготовить вкус маринованного перца, который на самом деле представляет собой просто нарезанную морковь, лук и перец хабанеро, приготовленные кратко в растворе для маринования и потертые. При рассмотрении нескольких рецептов маринованного перца все используют уксус и соль, а некоторые, но не все, используют …

12 sugar  chili-peppers  pickling 

Я читал «Ученик хлебопека», и все рецепты закваски для хлеба требуют ночного хранения в холодильнике. Это действительно необходимо? Могу ли я просто оставить его при комнатной температуре и испечь его той ночью? Какова цель хранить его в холодильнике на ночь?

12 bread  sourdough 

В чем преимущество измельчения собственной говядины с помощью кухонного комбайна или мясорубки по сравнению с покупкой говяжьего фарша в супермаркете? Есть ли какая-то волшебная свежесть в говядине, которую можно поймать только путем измельчения говядины непосредственно перед употреблением? Очевидно, что домашний помол приводит к большему контролю, позволяя получить более мелкий помол …

12 ground-beef 

Я сделал несколько булочек с корицей на днях, но внешняя сторона булочек твердая, а не мягкая после выпечки. Какие факторы влияют на жевательность, мягкость и влажность десертов на основе хлеба, таких как булочки с корицей?

12 bread  moisture 

Я приготовил куриный суп сегодня вечером обычным способом - рецепт - курица, жаренная во фритюре, затем добавляем лук, имбирь, чеснок, затем бульон или воду, затем накрываем крышкой и готовим. Кориандр добавлен позже. Обычно я получаю в основном прозрачный суп, много плавающих кусочков трав, специй, мяса и т. Д., Которые в …

12 chicken  soup 

Некоторые рецепты требуют целого перца. Почему бы не взломать их и использовать намного меньше? На кулинарном шоу, которое я недавно видел, ведущий специально сказал: «Не ломайте и не растирайте их», но он не объяснил, почему. Единственная причина, по которой я могу придумать, состоит в том, чтобы было проще вынимать их …

12 spices  pepper 

Иногда у меня есть только один рис для суши, и я хочу приготовить ризотто, а иногда наоборот. Оба сорта содержат много крахмала, но я не знаю, один ли это крахмал. Это?

12 substitutions  rice 

Какая именно химическая реакция происходит, когда вы готовите Star Anise с луком? По словам Хестона Блюменталя , это усиливает вкус мяса. В конечном счете, я хочу знать, можете ли вы использовать это в любом мясном рецепте? Разве аромат Звездного Аниса не будет подавляющим?

12 meat  food-science  spices  onions 

(По мотивам интересного радио-шоу об утках и утиных яйцах). Могу ли я использовать иные яйца, кроме куриных яиц, для общего употребления, либо в блюдах только из яиц, либо в блюдах, ориентированных на яйца, таких как заварной крем или пирог с заварным кремом? Кроме очевидного изменения объема блюда и, возможно, времени …

12 substitutions  eggs 

У меня есть 5 - 6 фунтов квашеной капусты в глиняном кувшине с водным вакуумным уплотнением. Я прочитал, что первые 24 - 48 часов имеют решающее значение для успеха капусты. Я также читал, что в это время у капусты должна вырабатываться собственная жидкость, и если можно, то сверху можно налить …

12 pickling  crock  sauerkraut