Почему замороженный шпинат содержит намного меньше железа, чем свежий шпинат?

Я пытался увеличить потребление железа и с ужасом узнал, что у моего замороженного шпината есть только 2% моей ежедневной потребности в железе, в то время как у свежеприготовленного шпината - около 20%. У меня сложилось впечатление, что замороженные овощи сохраняют свои питательные вещества с момента их сбора / замораживания, а транспортировка свежих овощей по всей стране истощает питательные вещества.

Некоторое время назад об этом было либо по телевизору, либо по интернету, либо где-то еще.

Поэтому, когда я прочитал заднюю часть моего замороженного контейнера со шпинатом, я был очень удивлен, обнаружив, что в нем всего 2% того, что мне нужно.

Почему это? Есть ли разница между видами шпината, которые выращивают для консервирования / свежего / замороженного? Заморозить что-нибудь в случае со шпинатом? Это происходит со всеми свежими зелеными листовыми овощами?

Спасибо за уделенное время.

Судя по информации о питании, которую я могу легко найти (например, из nutritiondata.self.com ), замороженный шпинат обычно готовят путем варки и сушки. Это почти то, что я бы догадался; это, безусловно, простой способ готовить вещи.

К сожалению, это означает, что некоторые питательные вещества теряются из-за сброшенной воды. Я сомневаюсь, что это будет отличаться для любого другого зеленого листового овоща - хотя, конечно, гораздо труднее найти замороженную зелень горчицы!

Информация о питании свежего шпината предназначена для свежего сырого шпината; если бы вы варили и осушали его, вы бы принесли ту же жертву, что и замороженный шпинат.

Что касается вашего обобщения, то заморозка овощей и фруктов хорошо сохраняет большинство вещей - но только то, что на самом деле остается в них, когда они замораживаются! И хотя транспортировка свежих овощей может стоить вам «свежести», это не повлияет на минералы. Некоторые витамины могут быть потеряны при разрушении (я здесь не эксперт, но это кажется возможным), поскольку они представляют собой более сложные молекулы, а минералы - это просто отдельные элементы. Эти атомы железа не будут выпадать из шпината на пути, и они, конечно же, также не будут превращены!

Редактировать: По сути, в комментариях говорится, что факты о питании Министерства сельского хозяйства США говорят, что «Шпинат, замороженный, рубленый или листовой, вареный, вареный, высушенный» содержит в два раза меньше железа, чем «Шпинат, приготовленный, вареный, высушенный». Несоответствие, правда, хотя и не то, которое цитируется в вопросе. Моя интерпретация здесь заключается в том, что замороженный шпинат просто не готовят так же (варят и осушают более тщательно), как не замороженный.

Альтернатива, предложенная Adisak, заключается в том, что питание из замороженного шпината означает, что вы взяли уже приготовленный, замороженный шпинат, снова сварили его и выпилили еще больше питательных веществ. Это кажется маловероятным; замороженный шпинат уже приготовлен, так что нет никаких оснований полагать, что информация о питании поверит вам снова. Описание (как мне кажется) относится к приготовлению пищи, которое происходило до того, как оно было заморожено.

Шпинат является хорошим источником железа, если он не сырой или вареный. Кипение, очевидно, приводит к потере слишком большого количества питательных веществ (я бы не стал варить овощи в этом отношении), и, как указано выше, сырая форма содержит много железа, но не полностью усваивается организмом. Лучше всего подойдет свежий шпинат, слегка пропаренный или слегка обжаренный. То же самое верно и для других зеленых листьев, т.е. капуста и мангольд. Кроме того, витамин С поможет вашему организму усваивать железо из шпината.

От хорошего питания :

* Свежий шпинат против замороженного шпината **
Есть причина, по которой Попай достиг банку шпината, а не свежей связки. Он знал, что может получить больше денег за свой доллар. Вы можете сжать много шпината в банку или коробку, доставляя больше шпината в меньшем объеме. (Вы должны съесть гору свежих, чтобы получить то, что вы можете в замороженной коробке по 10 унций.) Мы предпочитаем замороженный шпинат консервированному - у него лучший вкус и меньше натрия - но применяется тот же принцип. Одна чашка замороженного шпината содержит в четыре раза больше питательных веществ, таких как клетчатка, фолат, железо и кальций, чем чашка свежего шпината, поэтому, если вы хотите включить питание, сделайте это с замороженным шпинатом.

Победитель: замороженный шпинат!