Какие рассольные ингредиенты эффективны?

Я часто рассола курицы и свинины, и в основном это просто соль и вода, иногда сахар, а иногда и чеснок.

Но я видел множество других "вкусностей", которые добавляют люди, такие как специи, травы, иногда масла, алкоголь, кислоты, фрукты, овощи и т. Д.

Вопрос в том, что на самом деле превращает его в мясо? Соль и сахар, кажется, имеют смысл, а кислота или алкоголь могут влиять на текстуру, но мне трудно представить, что другие ингредиенты рассола добавляют больше вкуса, чем на внешнюю поверхность мяса.

Большим преимуществом рассола является то, что он открывает волокна мяса и позволяет воде и тому, что растворяется в воде, попадать в мясо. Я предлагаю вам убедить себя в этом, добавив ароматную траву, такую ​​как розмарин, в рассол куриной грудки и сравнив ее рядом с необжаренной грудкой. Разница глубоко в мясе будет заметна. Это не большие куски трав, которые попадают в мясо, но масла и растворенные части. Вот почему вы нагреваете и замачиваете воду перед охлаждением для рассола.

Я бы предложил немного перца Espelette . В баскской кухне они используют для маринования филе свинины после маринования в соли.

Я не знаю, можете ли вы найти что-то подобное в вашей стране, так как это довольно редко.

В рассолах мне нравится использовать любую комбинацию из следующего: пиво, перец, ягоды можжевельника, лавровый лист, чесночный порошок, луковый порошок и розмарин.

Я делал грудки индейки с добавлением вышеупомянутых ингредиентов в рассолы, и они были фантастическими.