Могу ли я приготовить куриный соус Foster Farms в оригинальной пластиковой упаковке?

Безопасно ли готовить индивидуально упакованную замороженную куриную грудку в оригинальной пластиковой упаковке (например, с приёмных ферм) с использованием sous-vide?

Кроме того, с какой температурой я могу приготовить курицу в пластиковой упаковке?

РЕДАКТИРОВАТЬ

Я наконец получил ответ от Фостер Фармс:

Благодарим Вас за то, что нашли время связаться с нашим отделом по делам потребителей приёмных хозяйств. Курица не предназначена для приготовления в упаковке, она не безопасна.

С уважением,

Вики Медейрос, представитель по делам потребителей

chicken sous-vide chicken-breast

— DSG
источник

Прежде чем вы или кто-либо еще сможете достоверно ответить на этот вопрос, вам необходимо точно знать, какой тип «пластика» используется для упаковки. Безопасность продуктов в морозильной камере или при комнатной температуре не означает безопасность продуктов при более высокой температуре, как вы, конечно, знаете.

— Уолтер А. Април

Конечно, это поможет сохранить все гормоны роста и антибиотики запертыми для дополнительной ... гм ... свежести?

— Михаил Наткин

@ Майкл: Они на самом деле утверждают, что не используют гормоны роста . Антибиотики, они гораздо более легкие о ...

— Ааронут

@aaronut - ну, правда, я не очень разбираюсь в фостерных фермах в частности, но некоторое время читал «Еда животных» ( amzn.to/hK0Dik ). Заводские птицефабрики во многих отношениях пугают.

— Михаил Наткин

Интересно, означает ли это, что люди в Фостере не являются сторонниками sous vide xD

— ina

Ответы:

Единственный способ быть полностью уверенным - это связаться с Foster Farms и спросить их, из чего сделана их упаковка и является ли она полностью воздухонепроницаемой печатью. Все остальное спекуляция.

Однако есть две точки данных, по которым можно спекулировать, как на странице их подготовки , так и в более широком смысле это применимо к любой компании, которая распространяет продукты питания таким образом:

Можно ли заморозить курицу в оригинальной упаковке?

Да, оригинальная упаковка подходит для замораживания до двух месяцев. Для более длительной заморозки упаковывайте пакеты с пленкой, полиэтиленовой пленкой, морозильной бумагой или пластиковыми пакетами.

Обычно что-то, что было должным образом запечатано вакуумом, продлится намного дольше чем это. Вышеприведенное, по-видимому, указывает на то, что оно не является полностью воздухонепроницаемым и может даже пропустить небольшое количество влаги.

Какой лучший способ оттаивания замороженной курицы или индейки?

[...] Вы также можете разморозить в вашей микроволновой печи, следуя инструкциям производителя. Выньте курицу из оригинальной упаковки и поместите на микроволновую тарелку для размораживания.

(акцент мой)

Это довольно ясно указывает на то, что он не безопасен для микроволновой печи , и надлежащие вакуумные пакеты, которые безопасны для sous-vide, как правило, также безопасны для микроволновой печи (даже дешевые продукты FoodSaver утверждают, что вы можете варить, готовить на пару или микроволновой печи в пакете).

Поэтому я довольно сильно склоняюсь к « нет» - я не думаю, что оригинальная упаковка безопасна для суши, учитывая различные другие заявления, сделанные компанией. Но опять же, лучший способ узнать наверняка, это связаться с ними напрямую.

— Aaronut
источник

Цыпленок Су-вид в 60ish C не собирается плавить пластик, не так ли?

— TFD

@TFD: Это действительно зависит от пластика, и часто это не случай прямого таяния, а просто выщелачивание в пищу. Пластиковая упаковка и многие виды пластиковых пакетов безопасны, но если пластик явно не обозначен как безопасный, то я, как правило, предполагаю, что это не так (особенно если они говорят, что категорически не использовать его в микроволновой печи).

— Ааронут

@Aaronut Я думал, что "выщелачивание" в еду - это в основном история о старых женах? Конечно, в микроволновке все становится немного интенсивнее, но вода 60C?

— TFD

@TFD: Я больше скептика , чем большинство, и как я уже говорил, большинство из пластиковых контейнеров и обертывания являются теплозащитное. Но это не значит, что вы можете запустить любой старый пластик прямо в источник тепла. Пластик не должен плавиться, чтобы быть проблемой; он деформируется при гораздо более низкой температуре, называемой температурой отклонения , и некоторые пластмассы имеют температуру отклонения около 60 ° C или около того. Это может, по крайней мере, привести к потере уплотнения и, возможно, к выщелачиванию, поскольку эти соединения являются липофильными. (Плюс, 60 ° C - это ваше предположение, это нигде не указано в вопросе).

— Ааронут

@TFD: согласно USDA, минимальная безопасная внутренняя температура составляет 165 ° F или 74 ° C. Теперь люди могут взять некоторую свободу с sous-vide, потому что они могут поддерживать постоянную температуру в течение очень долгого времени, но это принципиально вопрос о безопасности продуктов питания, и поэтому вопрос не в том, насколько велик риск , а есть риск , и мне кажется, что есть. Люди могут свободно игнорировать риски (как я часто делаю на собственной кухне, готовя еду для себя), но мы не должны советовать им делать это.

— Ааронут

Я приготовил предварительно приправленную грудку индейки и свиную корейку от Costco в их оригинальной упаковке в термоусадочную пленку, используя мой погружной циркулятор на 141F. Убедитесь, что вы покупаете мясо с «тяжелой» пластиковой пленкой, которая упакована в вакууме с помощью термосваривания. Воздухонепроницаемое пластиковое уплотнение на этих упаковках изготавливается с нагревом при гораздо более высокой температуре, чем у ванны 141F, и оно по-прежнему безопасно для потребления, так что это не должно вызывать проблем.

Когда мясо закончено. Вы захотите бросить его под жаровню в течение короткого дополнительного периода, чтобы немного «поджарить» мясо для вкуса от реакции Майяра. Для грудки индейки я добавила дополнительные травы и специи (миссис Дэш) на кожу груди и жарила около 8-12 минут с каждой стороны, чтобы слегка поджарить.

— Adisak
источник

Являются ли грудка индейки и свиная корейка сырой? Если это так, я не понимаю, как они «запечатали бы» пластик вокруг мяса в условиях высокой температуры, не приготовив мясо каким-либо образом. @Aaronut обсуждает некоторые проблемы с выщелачиванием, которые, я думаю, применимы в этом случае.

— Долан Антенуччи