У специальных инструментов для резки сыра есть определенные преимущества перед обычным ножом?

Я нарезаю блочный сыр (в основном чеддер или мюнстер) на ломтики или кубики, используя обычный не зазубренный нож из нержавеющей стали. Раньше я использовал Т-образный слайсер, который имел проволоку и регулируемый ролик (для толщины среза), но когда он развалился, я понял, что обычный нож тоже подойдет.

Но я продолжаю видеть много новых устройств для нарезки сыра и ножей для сыра, и я не понимаю, что дает им преимущество перед обычным ножом.

Может ли это быть тип сыра? Разные режущие инструменты для сыра лучше подходят для разных сыров?

Существует множество различных нарезок для сыра ... так что, вероятно, лучше обсудить преимущества / недостатки по типу.

• Крепление проволокой к разделочной доске : полезно для действительно мягких сыров, таких как шевр и бри, но я на самом деле не фанат, так как вам нужно вычистить маленькую канавку, и это занимает много места для чего-то всего лишь несколькими способами (это также работает для резки журналов охлажденного теста для печенья). Если вы режете бревно, вы получаете аналогичный разрез, зацикливая его зубной нитью и вытягивая, и это меньше деформирует бревно. Также хорошо работает с сырами средней твердости.

• Провод, закрепленный на рукоятке с роликом : работает на сырах полумягкой или средней твердости (или сырной пище); все, что будет держать форму в блоке (даже Velveta), но не то, что вы считаете «твердым» сыром. Там меньше сопротивление, чем у ножа, и вы можете получить срезы одинаковой толщины (некоторые можно регулировать, а некоторые просто изменить угол наклона ручки относительно блока, чтобы получить более тонкий срез) ... но у них есть проблема, заключающаяся в том, что ролик может получить огнестрельное оружие, и если блок шире, чем резак, вам придется сначала доставить нож к блоку.

• Плоскость сыра : (выглядит как шпатель, с прорезью для нарезки). Лучше всего подходит для сыров средней твердости; легко чистить, вы получаете ломтики одинаковой толщины (хотя, только одной толщины), и это может быть немного быстрее, чем при использовании ножа, если вы пытаетесь получить действительно тонкие ломтики. (если вам нужны более толстые ломтики, вам придется удвоить или утроить, удалив любое преимущество в скорости). На самом деле его можно использовать для чего-то более широкого, чем прорезь, если сыр не слишком твердый. И, в крайнем случае, он также может стать овощечисткой, как я узнал от друга.

Когда мы начинаем понимать «нож для сыра», есть несколько разных вещей, к которым этот термин может относиться:

• Разбрасывающий нож: с закругленным концом, используется для подачи мягких сыров, но все еще может резать более твердые продукты.
• ножи с вилкой спереди; может также иметь отверстия в лезвии, поэтому сыр будет выпускать, а не тянуть; используется для подачи сыров средней твердости.
• лопата: короткая, широкая, заостренная (на самом деле похожа на лопату на колоде карт): используется для отрывания кусков твердых сыров.

Я видел другие, которые больше похожи на зубила; Я никогда не использовал их. Я предположил бы, что они будут лучше всего для сыров средней твердости, которые не находятся в слишком большом блоке.

Лично я обычно использую этот дешевый «микроразрезанный» нож для очистки овощей, который, я думаю, я получил два в пачке в долларовом магазине около 15 лет назад. Это ужасно для нарезки всего остального, но удивительно для большинства сыров; возможно, зубы уже не очень хорошо выровнены, но это не дает сыну тянуться вдоль лезвия, поэтому я могу довольно быстро получить действительно чистые ломтики; это работает хорошо для всего, кроме действительно твердых сыров (хорошая точка зрения, но недостаточно широкая, чтобы отслоиться, действительно мягких сыров (см. комментарий к зубной нити выше) или действительно рассыпчатых сыров.

Мягкий сыр часто прилипает к лезвию ножа, в результате чего сыр становится мягким. Сыры рассыпаются, а затем крошатся. Резак для проволоки предотвращает прилипание и дает лучшие результаты. Если вам нужны кубики, а не просто ломтики, вы можете получить кусачки, которые выглядят как маленькая версия бумагорезок, которые вы видите в школах и офисах.

Чем тяжелее сыр, тем меньше это имеет значение. Гаджеты для сыра обладают меньшей стойкостью, чем нож (так как лезвие прилипает к сыру, когда он проходит сквозь него). У кусачки нет «лезвия», это все «край», поэтому он отлично подходит для мягких сыров. Если вы посмотрите на специальные «ножи для сыра», вы заметите, что в лезвии обычно есть отверстия. Опять же, это для уменьшения сопротивления.

Что касается чеддера, я не думаю, что вы увидите огромную разницу. Для мунстер, вы можете, так как это мягче.

Cooks Illustrated рекомендует использовать проволочную проволоку для сыра Fante для нарезки сыра, а также чизкейк и шоколадный мусс:

Сырная проволока - бесценный инструмент для резки больших колес полутвердого чеддера или небольших кусочков мягких сыров, таких как камамбер. В последнее время мы нашли новое применение: разрезать гладкие кусочки сливочного чизкейка и шоколадного мусса. Handled Cheese Wire ($ 2,99) от Fante's устраняет необходимость проводить нож через горячую воду перед каждым кусочком (метод, который также далек от защиты от неправильного обращения). Вы просто держите ручки и натягиваете проволоку, затем нажимаете на пирог. Этот инструмент двойного назначения стоит своей выгодной цены.

Сырная проволока используется для более эффективного разрезания, чем нож. Это происходит потому, что точка давления увеличивается, делая давление более сосредоточенным в одной точке. Это делает нарезку сыра более легкой, чем обычный нож.