Почему содовый хлеб требует пахты?

Я искал рецепт содового хлеба, чтобы попробовать, и я заметил, что большинство из них содержат пахту. Пахта не является стандартной частью моей кладовой. Частью привлекательности содового хлеба является то, что его быстро собрать вместе, поэтому необходимость ходить по магазинам за определенным ингредиентом мешает спонтанному аспекту.

Я знаю, что есть много замен пахте (я обычно использую немного лимонного сока в обычном молоке), но мне интересно, что это такое, особенно о пахте, которая кажется стандартной частью содового хлеба. Это просто традиционно? Или это добавит особенно заметный аромат / структуру?

Отредактированный, чтобы добавить: я знаю, что его функциональное назначение состоит в том, чтобы обеспечить кислоту, чтобы реагировать с содой для повышения; так это просто что раньше было самой удобной кислотой?

baking bread buttermilk

— Allison
источник

Не уверен насчет содового хлеба, но вся моя выпечка на закваске делается с помощью пахты, и это имеет такое значение, что я не могу себе представить, что не буду его использовать.

Ответы:

Пахта обладает восхитительным вкусом, который совсем не похож на лимонный сок.

Это правда, что лимон или уксус с молоком немного потушат его и обеспечат кислотой, которая нужна рецепту, но вкуса будет явно не хватать.

Возьми немного пахты. Это недорого и имеет более длительный срок хранения, чем обычное молоко. Это также исключительно легко сделать. Если вы сделаете это стандартной частью своей кладовой, вы обнаружите, что наслаждаетесь жизнью больше (или, по крайней мере, блины).

— Sobachatina
источник

Вы также можете получить высушенную культивируемую пахту, которая всегда хранится в холодильнике и доходит до 99% до вкуса. Я настоятельно рекомендую его, если вы думаете, что не будете использовать пахту, пока она не испортилась.

— Юсткт

Каковы некоторые типичные пользователи пахты? Я не знаю, использовал бы я все это даже с длительным сроком годности

— nixy

@ nixy - блины, быстрый хлеб, пирожные, дополнение к картофельному пюре и многое другое. Если вы можете испечь это, вы можете испечь это с пахтой, в значительной степени.

— Юсткт

@nixy: Особенно в южной части США, где готовят (печенье, блины, кукурузный хлеб), хорошее отношение - то, что все, что требует молока, вероятно, должно иметь пахту. Там даже пирог с пахтой! На другом конце света также используется приличное количество в различных индийских продуктах.

— Каскабель

@ justkt - спасибо за напоминание о порошкообразной форме. Я помню, что вы рассказывали мне об этом некоторое время назад, но я забыл кое-что взять. Я исправлю это сейчас.

— Собачатина

Из того, что я понимаю, для содового хлеба нужна кислота, чтобы активировать бикарбонат соды (в противном случае хлеб не поднимется так легко) Можно сделать содовый хлеб без пахты, но вкус будет немного другим, и рецепт может просто не сработать.

Вы абсолютно правы в добавлении лимонного сока в молоко, хотя в качестве замены я тоже так делаю.

— nixy
источник