Вопросы с тегом «sugar»

Мне нужно испечь торт без фруктозы, поэтому все формы гранулированного сахара и большинство сиропов (включая мед, агаву и кленовый сироп) отсутствуют. Я слышал о гранулированной декстрозе, но не могу ее найти. Я бы хотел использовать глюкозный сироп вместо сахара, но мне нужно знать, как изменить рецепт, чтобы компенсировать использование сиропа …

9 substitutions  sugar  syrup 

Почему сахарная пудра, которая покрывает наружную поверхность сахарной пудры, дает такое удивительное ощущение прохлады на вашем языке, а сахарная пудра в коробке, которую я покупаю в супермаркете, - нет? Я почти уверен, что этот эффект не просто воображаемый, так как я вижу вопрос, заданный в Интернете, но два ответа, которые …

9 sugar  doughnuts 

Два дня назад я делал ганаш в качестве начинки для кексов. Мне нужен был, как и ожидалось, крем и шоколад. Но «1 чайная ложка жидкой глюкозы» также была в списке ингредиентов (на 12 кексов). Я не думал, что у меня это было, поэтому я использовал «помадный сахар» (сахарная пудра с …

9 sugar  ganache 

Всякий раз, когда я пытаюсь растопить сахар поверх крем-брюле с помощью своего кухонного паяльного факела, я обнаруживаю, что сахару требуется совсем немного для обесцвечивания, не говоря уже о плавлении. В конце концов отдельные пятна сахара начинают гореть. В этот момент я обычно останавливаюсь, потому что не хочу есть жженый сахар. …

9 sugar  caramelization  creme-brulee  blowtorch 

В этом году я вырастил сладкое сорго, так как это выглядело как самый простой способ выращивания «сахара» в Новой Англии. Теперь я собрал его, но мне трудно (ха-ха) найти способ размолоть его с помощью общедоступного бытового оборудования. Любые предложения или идеи о том, как я мог бы собрать что-то вместе?

9 sugar  herbs  milling 

Рецепт шоколадного печенья, который я смотрю на призывы растопить чашку сладкой горькой шоколадной стружки. Тем не менее, у меня в холодильнике лежит кусок несладкого вареного шоколада. Могу ли я преобразовать это в «горько-сладкий», просто растопив его и добавив в него вещи (сахар, масло?)? Если это так, что я должен добавить …

9 baking  substitutions  sugar  chocolate  butter 

У меня есть предстоящий проект, в который будет вовлечен сахар. Все, что я прочитал о проекте, говорит о том, что я собираюсь закончить волдыри или, по крайней мере, ожоги первой степени (подобно солнечному ожогу), пока не соберу несколько мозолей. Существуют ли термостойкие перчатки, подходящие для работы с натянутым сахаром? Я …

9 equipment  sugar 

Я видел, что сахар используется, чтобы уравновесить другие ароматы в блюде. Мне было просто интересно, можно ли добавить немного сахара в острое карри (например, куриное карри). Это убрало бы подлинный аромат? Если нет, то сколько можно безопасно добавить до того, как оно станет слишком сладким?

9 sugar  indian-cuisine  curry 

Поскольку сахар при нагревании превращается в карамель, карамель не является сахаром. Я полагаю, что карамель все еще имеет сладкий вкус из-за некарамелизированного сахара, смешанного в карамели. Возможно ли практически и / или теоретически удалить сахар из карамели, чтобы он больше не чувствовал сладости? Как бы это было на вкус?

8 sugar  caramel 

Я делал вкусные шербеты и мороженое. Многие рецепты требуют распыленного порошка глюкозы. Однако «распыленный порошок глюкозы» не так доступен. «Декстроза», однако, обычно доступна в местных продуктовых магазинах здесь, в Южной Калифорнии. Есть некоторые споры, если декстроза такая же, как атомизированная глюкоза. В частности, посмотрите на эту ветку на eGullet, где …

8 substitutions  sugar  pastry 

Один из наших телевизионных шеф-поваров сделал шоу об Индии, и одним из ингредиентов, которые он использовал в нескольких рецептах, является сладкое печенье, сахар из пальм. В шоу он выглядит мягким, как мягкий коричневый сахар. Тем не менее, я обнаружил в супермаркете неровности в твердых комочках. Требуется ли замачивание или какой-либо …

8 sugar  indian-cuisine 

Я пытаюсь создать набор шоколадных конфет с ликером и кремом вручную. Моя текущая идея состоит в том, чтобы, создав шоколад для наружных поверхностей, выстроить его на «сахарной леске». Затем я могу ввести начинку в центр и расплавить закрытое отверстие. Моя проблема заключается в поиске или изготовлении подходящего пустотелого сахарного шарика, …

8 sugar  chocolate  dessert 

Я заметил, что у горячего и холодного кофе одинаковое количество сахара по-разному на вкус. Если я пью горячий кофе, я чувствую, что могу добавлять все больше и больше сахара, без его слишком сладкого вкуса. Однако холодный кофе имеет слишком сладкий вкус с небольшим количеством сахара. Почему это происходит? Почему сахар …

6 flavor  sugar  coffee 

Я всегда задавался вопросом и надеюсь, что кто-то здесь сможет прояснить это для меня.

6 sugar  caramel  toffee 

Я читаю американские кондитерские изделия Поваренная книга пирогов, и они говорят, что сахарные гранулы в сладком тесте короткой корки стабилизируют это и рекомендуют использовать сахарный песок. Так значит ли это, чем больше сахарных зерен, тем лучше? Я предполагаю, что был бы предел того, насколько большой вы хотите использовать. Я наполовину …

4 sugar  pastry  brown-sugar