Где взять или как сделать пустотелые сахарные шарики?

8

Я пытаюсь создать набор шоколадных конфет с ликером и кремом вручную. Моя текущая идея состоит в том, чтобы, создав шоколад для наружных поверхностей, выстроить его на «сахарной леске». Затем я могу ввести начинку в центр и расплавить закрытое отверстие.

Моя проблема заключается в поиске или изготовлении подходящего пустотелого сахарного шарика, который будет выполнять роль лески. Я хочу, чтобы они были от 1 до 2 сантиметров в диаметре, достаточно крепкие, чтобы на них можно было положить горячий шоколад, и без запаха. Я не могу найти нигде в Великобритании, чтобы купить такие вещи, и я не знаю, как их делать.

Кто-нибудь может посоветовать мне покупку, создание или поиск альтернативы для этого проекта?

sugar chocolate dessert

— Адам Райт
источник

1

Не совсем ответ на вопрос, который вы задали, но традиционный способ сделать, скажем, вишню с шоколадным ликером - это покрыть вишню алкогольной помадкой ( не такой, как вы покрываете пирожные - как правило, намного мягче, но едва твердые) затем окуните их в шоколад. Помадка тает после небольшого стояния, и вы получаете эту прекрасную комбинацию шоколадной оболочки + алкогольная жидкость + вишня. Дело в том, что нет необходимости возиться с пустотелыми сахарными шариками, инъекциями и тому подобным.

— Марти

Увы, в моем случае у меня нет даже сплошной вишни, чтобы строить вокруг. Некоторые из моих начинок - просто жидкости.

— Адам Райт

11

Еще более простой метод - заморозить начинки до тех пор, пока они не будут установлены, но при этом достаточно гибкие для работы. Сформируйте ваши сферы (или квадраты, или тетраэдры, что угодно), затем охладите снова, пока они не станут настолько твердыми, насколько это возможно. Вставьте зубочистку, обмакните в шоколад, стряхните лишнее. Вставьте другой конец зубочистки в картофель или что-то в этом роде. Повторите покрытие по мере необходимости. (Альтернативой использованию зубочисток является шоколадная вилка).

1

Это интересная идея! Мне нужно будет посмотреть, сколько моих пломб переживет процесс замораживания.

— Адам Райт

6

В общем, для наполненных шоколадных конфет лучше всего приобретать набор поликарбонатных форм. Первоначально я получил мой от местного джентльмена ( http://www.chocolateman.com/ ), но они доступны в любом количестве мест. Вылейте первый темперирующий шоколад в формы и дайте ему застыть, заполните ваши формы, а затем покройте их другим слоем темперированного шоколада. Этот общий подход должен работать даже с жидкими наполнителями, хотя вы должны быть достаточно осторожны (и я искренне призываю Даниэля замораживать ваши наполнители). Одно предостережение - вы можете случайно извлечь часть волшебства из конфет, которые вы покупаете! Я знаю, когда я начал делать покупки для поликарбонатных форм, я начал узнавать множество форм на изделиях из местных шоколадных конфет ... :-)

— Стивен Стадницки
источник

Знайте, что вы имеете в виду, потеряв магию. Но вы действительно хорошо разбираетесь в настоящих шоколадных конфетах. :)

— Марти