Рецепт шоколадного печенья, который я смотрю на призывы растопить чашку сладкой горькой шоколадной стружки. Тем не менее, у меня в холодильнике лежит кусок несладкого вареного шоколада. Могу ли я преобразовать это в «горько-сладкий», просто растопив его и добавив в него вещи (сахар, масло?)? Если это так, что я должен добавить и в каких соотношениях относительно количества несладкого шоколада?
Спасибо, - Мэтт
Ответы:
Можете ли вы растопить несладкий шоколад, добавить сахар и получить горький шоколад? Нет. Полученный шоколад мог бы иметь прекрасный вкус, но он был бы песчаным от сахара. Чтобы получить представление о том, что связано с подслащиванием шоколада, посетите эту страницу, посвященную изготовлению шоколада из какао-бобов: http://www.chocolatealchemy.com/conchingrefining.php
Конечно, поскольку вы используете его в качестве основы, простое решение - просто увеличить содержание сахара в рецепте. Вместо добавления сахара в шоколад, просто добавьте его в печенье.
Я бы ничего не добавил, просто используйте это как есть. Они оба хороши для приготовления пищи. Я не знаю, каков твой шоколадный вкус, но если он действительно горький, ты всегда можешь добавить больше сахара в тесто печенья. Я бы на самом деле не трогал шоколад.
Я думаю, что вы будете достаточно близки, если вы сделаете смесь, которая составляет 70% вашего шоколада и 30% сахара по весу. (Поэтому, если вам нужно 10 унций горько-сладкого шоколада, используйте 7 унций 100% чистого шоколада и 3 унции сахара, в дополнение к любому сахару, который уже требуется в рецепте).
Согласно этому определению горько-сладкого шоколада , то, что продается как «горько-сладкое», может варьироваться от 35 до 70%. Соответственно, вам нужно будет добавить немного сахара, чтобы рецепт получился в соответствии с планом. Я предполагаю, что горько-сладкие "чипсы" находятся на более сладком конце этого довольно большого масштаба того, что квалифицируется как "горько-сладкий" шоколад, но вы, вероятно, можете пойти на все в этом диапазоне, который вам по вкусу. Вероятно, я бы попробовал что-то вроде 50% (это посередине, и его легко измерить), и посмотрю, нравится ли вам вкус окончательного рецепта.
Я бы, вероятно, добавил сахар к самому рецепту, вместо того, чтобы пытаться модифицировать шоколад, так как плавление шоколада повлияет на его поведение после повторного затвердевания (подробности см. В обсуждении темперирования ).
Обычно горько-сладкий шоколад состоит из несладкого шоколадного ликера, масла какао и сахара. Я не уверен в роли какао-масла в добавлении сахара и в том, нужно ли добавлять или заменять его.