Что такое жидкая глюкоза?

Два дня назад я делал ганаш в качестве начинки для кексов. Мне нужен был, как и ожидалось, крем и шоколад. Но «1 чайная ложка жидкой глюкозы» также была в списке ингредиентов (на 12 кексов). Я не думал, что у меня это было, поэтому я использовал «помадный сахар» (сахарная пудра с небольшим количеством воды, описываемая здесь как разлитая помадка).

Является ли жидкая глюкоза чем-то конкретным, что вы можете купить в магазинах, или это название коллекции для всех видов сладких, жидких продуктов (мед, сироп, помадка и т. Д.)?

Если это что-то конкретное, можете ли вы сделать это дома?

И еще один вопрос: если бы я добавил сахарную пудру в мои сливки, разве я бы достиг ганаша (после того, как его налили на шоколад), так как я думаю, что сахар растворился бы в сливках?

(Просто чтобы быть полным: мой ганаш был в порядке.)

Прежде всего, глюкоза - это другой сахар, чем столовый сахар. Кукурузный сироп в США похож, но имеет несколько дополнительных соединений. Насколько я могу судить, он используется по тем же причинам, что и жидкая глюкоза в ЕС. http://www.ochef.com/784.htm

Он используется по нескольким причинам:

1. он толще сахарных сиропов.
2. при приготовлении конфет в раствор сахара можно добавить немного кукурузного сиропа, чтобы предотвратить кристаллизацию.
3. по крайней мере, в США это намного дешевле, чем тростниковый сахар.

Вы можете купить его в магазинах здесь, я не могу сказать, можете ли вы в Бельгии.

Иногда меня заставляли использовать очень густой сахарный сироп вместо кукурузного сиропа. Рецепт использовал сироп по причине № 1 выше и получился удачным. Если бы он был там по причине № 2, он был бы менее успешным.

В общем, если вы можете найти его, вероятно, лучше купить, чем сделать замену по причине № 3.

Жидкая глюкоза также широко известна как сироп глюкозы .

Он наполовину сладок, как тростниковый сахар, и не кристаллизуется легко. Это делает его популярным среди кондитеров.

Глюкозный сироп почти всегда производится из кукурузы, но он также может быть из картофеля, пшеницы, ячменя, риса или маниоки. Когда это получено из кукурузы, это обычно известно в США как кукурузный сироп . Имейте в виду, что это заметно отличается от кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, который был обработан, чтобы быть намного более сладким.

Я живу в Южной Америке, и в продукте «Харабе де Гома» перечислены ингредиенты, такие как вода, глюкоза и гома арабига *, так что, похоже, это жидкая глюкоза в Южной Америке, по крайней мере.

* Я не уверен, что это за ингредиент, так как он переводится как арабская камедь!

Жидкая глюкоза, CAS # 8027-56-3, является важной формой коммерчески доступной глюкозы, доступной в виде густой прозрачной жидкости. Жидкая глюкоза также известна как глюкозный сироп, широко используемый в качестве подсластителя в пищевых продуктах, напитках и кондитерских изделиях. Глюкоза также доступна в твердой форме в виде безводного декстрозы и моногидрата декстрозы.