Мне нужно испечь торт без фруктозы, поэтому все формы гранулированного сахара и большинство сиропов (включая мед, агаву и кленовый сироп) отсутствуют. Я слышал о гранулированной декстрозе, но не могу ее найти. Я бы хотел использовать глюкозный сироп вместо сахара, но мне нужно знать, как изменить рецепт, чтобы компенсировать использование сиропа вместо сахарного песка.
Ответы:
Декстрозу в виде порошка очень легко достать! Как упоминалось ранее, это очень распространенный ингредиент в пивоварении, и его легко можно купить в магазинах для домашних пивоваров. Хотя он и не такой дешевый, как традиционный столовый сахар, он также не дорогой. Поиск в Интернете, чтобы увидеть, есть ли какие-либо домашние магазины местного производства для вас.
Предполагается, что «кукурузный сироп» (не HFCS) является преимущественно глюкозным сиропом, хотя некоторые составы содержат декстрозу. В нем не должно быть фруктозы, хотя я не знаю, гарантирует ли это какой-либо из брендов. Сироп Karo содержал HFCS вплоть до года назад или около того, но с тех пор он был удален. Лучше всего будет связаться с производителем (ами) и спросить.
А) вам нужно будет использовать больше сиропа, чем требует рецепт сахара, поскольку он не такой сладкий, и б) уменьшить количество жидкости из других источников (молоко, масло и т. Д.). Это, вероятно, будет варьироваться от рецепта к рецепту - я думаю, нужно немного поэкспериментировать.