Вопросы с тегом «flour»

Какова цель просеивания сухих ингредиентов (особенно с мукой)? В одном месте я слышал, что это потому, что это лучший способ их смешать. Я слышал где-то еще, что это перенос с того времени, когда в муке все еще оставалась солома. Какая настоящая причина? Когда еще нужно сделать это?

12 flour  mixing  sifting 

Я знаю, что обычную цельнозерновую пшеничную муку нужно хранить в холодильнике, но нужна ли также и белая пшеничная мука? Я ненавижу использовать пространство в холодильнике, если мне не нужно. У меня есть 5 фунтов (2,3 кг), и мне, вероятно, понадобится месяц или около того, чтобы использовать все это.

12 storage-method  flour 

Я просто читал другую тему о помоле муки, где кто-то предположил, что его запас муки прекратится в течение двух недель, если его не хранить в морозильной камере. Я покупаю муку в мешках по 20 фунтов, которые служат мне несколько месяцев. Это неправильно? Как я знаю, когда это плохо?

12 flour 

Недавно мне поставили диагноз целиакия, поэтому пшеничной муки вообще не было. Кроме того, у меня аллергия на кукурузу .... Я читал, что аррорут не будет работать в Ру; я хочу не только утолщение, но и тот аромат, который имеет хорошо поджаренный рум. Есть альтернативы?

12 substitutions  flour  roux 

Хотите улучшить этот пост? Предоставьте подробные ответы на этот вопрос, включая цитаты и объяснение того, почему ваш ответ правильный. Ответы без достаточной детализации могут быть отредактированы или удалены. У меня есть рецепт, который я использовал пару раз, чтобы попросить муку для самостоятельного выращивания. К сожалению, у меня есть только обычная …

11 baking  substitutions  flour  baking-powder  rising 

Мы перемалываем нашу пшеницу дома. Многие рецепты требуют «универсальной муки», и мы пытались найти, как сделать свою собственную «универсальную муку».

11 baking  flour 

Пакет свинины, который я купил, протекал, а некоторые соки впитались в пакет с мукой. Я задаюсь вопросом, безопасно ли еще готовить муку. О чем я думаю: Мука будет выпекаться перед едой, таким образом убивая любые бактерии. Мука сухая, неподходящая среда для бактерий, они умрут до того, как я использую муку …

10 food-safety  flour  pork 

Я живу в Германии, и вся мука здесь производится из мягкой озимой пшеницы. Я могу получить немного твердой муки, импортируемой из Италии и продаваемой в виде «твердой муки» (Hartweizenmehl), и это все. Но большинство ресурсов по хлебопечению, которые я читал, имеют американское происхождение, и все они оптимизированы для хлебопекарной муки …

10 bread  flour  shopping 

Я читал, что большинство питательных веществ пшеницы очищается ради срока годности. Это маркетинговая пропаганда или за ней стоит правда? У меня сложилось впечатление, что белая мука (даже обогащенная) далеко не оригинальна, но цельнозерновая мука все еще довольно хороша. Мельницы довольно дорогие, и после этого даже покупка большого количества зерна (если …

10 flour  wheat  grinding 

Я ненавижу идею измерять муку, используя что-то столь же неточное, как мерный совок. Какие цифры вы считаете окончательными / авторитетными / каноническими для преобразования веса для различных видов муки?

10 baking  flour  measurements  conversion 

Ранее на этом сайте было много вопросов, связанных с цельнозерновыми цветами, но почти все они посвящены выпечке. Я хотел бы знать, каков эффект жарки с цельной пшеничной мукой с точки зрения вкуса, текстуры и сложности правильного выполнения жарки. Я слышал от случая к случаю, что цельнозерновая пшеничная мука приводит к …

9 frying  flour  deep-frying  batter  wheat 

Мой стандартный рецепт соуса бешамель: Размешайте муку и масло в пасту Пожарить ненадолго Добавьте небольшое количество молока Нагрейте и перемешайте, пока не включены Повторите шаги 3-4 с увеличением количества молока, пока смесь не станет густой жидкостью Добавить остальное молоко и варить до загустения. Но недавно я стал ленивым и делал …

9 sauce  flour  roux 

У кого-нибудь был успех с добавлением в хлеб или муку общего назначения дополнительного глютенового пюре путем добавления жизненно важного пшеничного глютена? Я хотел бы знать, в каком соотношении смешать эти два ингредиента, или, возможно, некоторые намеки на формулу, которая может помочь мне достичь этого, предполагая, что это осуществимо (т.е. смешивание …

9 baking  bread  flour  vital-wheat-gluten 

В прошлый раз я заменил майду мукой из нута (оставив все остальные ингредиенты и их количество одинаковыми) в морковных кексах. Единственное отличие, которое я заметил, было в росте. Кексы не поднялись сильно. Не было абсолютно никакой разницы в текстуре / мягкости / вкусе. На самом деле эти кексы были на …

9 baking  substitutions  cookies  flour 

Торт, Хлеб или AP? Моя цель - «жевательные», «влажные» пирожные. Я всегда использовал AP в прошлом, но мне интересно, может ли альтернативная мука улучшить конечный результат.

9 baking  flour  brownies