Где можно купить хлебную муку по-американски в Европе

Я живу в Германии, и вся мука здесь производится из мягкой озимой пшеницы. Я могу получить немного твердой муки, импортируемой из Италии и продаваемой в виде «твердой муки» (Hartweizenmehl), и это все. Но большинство ресурсов по хлебопечению, которые я читал, имеют американское происхождение, и все они оптимизированы для хлебопекарной муки американского типа, изготовленной из эндосперма яровой пшеницы.

Есть ли в Шенгенской зоне источник, который производит муку с высоким содержанием глютена и отправляет ее в Германию? Я думаю, что где-то на сайте читал комментарий, что в Швеции такая мука, так что, возможно, есть продюсер, который отправляет туда Германию. Но я не говорю по-шведски, поэтому я не могу исследовать это. Но мне все равно, если это из Швеции или другой страны, до тех пор, пока я не должен платить налоги на импорт.

Великобритания имеет право выпечки муки в своих супермаркетах. Я думаю, что в Великобритании самый близкий хлеб к американскому стилю. Хотя это за пределами Шенгенской зоны, они говорят по-английски и должны быть в состоянии отправить вам некоторые. Попробуйте некоторые компании, такие как Graig Farm , Wessex Mill , FWP Matthews или Flourbin .

Эти веб-сайты, вероятно, не будут перечислять доставку в Германию онлайн, однако вы можете попробовать позвонить им и посмотреть, какие еще есть варианты доставки. Wessexmill перечисляет розничного продавца в Швейцарии с этим продуктом.

Каноническая хлебная мука относится к французскому типу 55, который должен быть примерно эквивалентен немецкому типу 550. Оба определяются по зольности, при этом немецкие меры в 10 раз превышают французские. Теперь на веб-сайте King Arthur Flour содержится 11,5% белка для их эквивалента французской муки типа 55. Итак, я думаю, что вы хотите немецкого типа с более высоким содержанием глютена 550 ... который можно получить, если вы сможете найти информацию о белке для ваших национальных брендов. Если бы я был на подходе к французскому T55, я бы экспериментировал с добавлением небольшого количества жизненно необходимого пшеничного глютена к немецкому типу 550, чтобы получить эквивалентное содержание белка.

Американская хлебная мука немного отличается. Это бледная мука с содержанием белка 12-15%. Чтобы дублировать силу этого, вам нужна немецкая мука типа 812, возможно, с добавлением небольшого количества типа 1050 или Dinkel Mehl 630 для дополнительной прочности. Для менее цельного вкуса пшеницы используйте тип 550 или даже тип 405 плюс жизненно важный пшеничный глютен.

Разбивка по немецким типам муки:

• Американский кекс / кондитерская мука = немецкий тип 405, 8-10% глютена
• Американская универсальная мука = немецкий тип 550, клейковина 9-11%.
• Американская хлебная мука = немецкий тип 812, клейковина 11-13%. Dinkel Mehl 630 также может быть в этом диапазоне (я замечаю, что он обычно используется в хлебе и имеет высокий уровень глютена)
• Американская мука с высоким содержанием глютена = немецкий тип 1050, 13-14,5% глютена
• Цельнозерновая мука = тип 1600
• Ржаная мука, тип 1150

Честно говоря, я бы нашел пекарню, которая делает багет, как вы хотите, и спросил бы, какую марку и тип муки они используют для своих багетов. Пекари любят рассказывать о своей работе, и они, вероятно, будут более чем рады рассказать вам.

Источник: http://www.germanfoodguide.com/flours.cfm

Может быть, немного не по теме, но Шенген не имеет ничего общего с налогами и обычаями.

Scheneng только для паспортов и виз.

Пока вы покупаете в другой стране ЕС, вам не нужно платить никаких налогов, независимо от того, является ли это шенгенской страной или нет!

Я испекаю американский / канадский хлеб во Франции для своей пекарни в Париже (www.ParisBread.com) и использую муку T65 (очень мягкая мука, но немного более крепкая, чем стандартная T55). Я добавляю 14 г глютена на одну порцию теста (то есть 2 столовые ложки глютена на 3 чашки муки). Я также должен увеличить количество муки до 140 г на чашку в США, как указано в рецепте, вместо 120 г на чашку, которое обычно дает универсальная мука в США. Конечным результатом является хлеб, который ЛУЧШЕ, чем версии в США. Они хорошо растут, долго остаются свежими и быстро продаются!

Подводя итог, возьмите рецепт США и, используя мягкую муку, используйте 140 г муки вместо каждой запрошенной чашки и добавьте 2 столовые ложки глютена (14 г) на одну порцию теста. Я легко могу найти глютен во Франции в магазинах по продаже диетических продуктов (таких как Naturalia или Bio-Coop), и я покупаю свою муку T65 от Dia (или Ed) примерно за 1,10 за килограмм. Напишите мне, если хотите, подробности, shelley@parisbread.com

Если вы можете найти жизненно важный пшеничный глютен, вы можете смешать его со своей мягкой пшеничной мукой, чтобы приблизиться к пшеничной муке с высоким содержанием белка.

Я бы просто искал муку с правильным процентным содержанием глютена / белка или специальной пекарской муки. Я разговаривал с качественным пекарем в Амстердаме, и она импортирует муку из Франции, хотя я не знаю, какую именно.

Извините за плохой ответ :(