Есть ли существенные преимущества для размола собственной муки?

Я читал, что большинство питательных веществ пшеницы очищается ради срока годности. Это маркетинговая пропаганда или за ней стоит правда? У меня сложилось впечатление, что белая мука (даже обогащенная) далеко не оригинальна, но цельнозерновая мука все еще довольно хороша.

1. Мельницы довольно дорогие, и после этого даже покупка большого количества зерна (если вы можете его найти), кажется, никогда не окупается. Я ошибаюсь?
2. Есть ли реальная польза от того, чтобы делать это самостоятельно (независимо от того, питательно это или нет)?
3. На вкус это так же хорошо? (Извините, я знаю, что этот вопрос ориентирован на мнение, но мне любопытно)

Вы очень правы, дробилки довольно дорогие. Я считаю, что мы заплатили около 300 долларов за наши.

Есть несколько веских причин для меня, чтобы иметь мясорубку. Являются ли они вескими причинами для вас, ваш звонок.

1- Я могу размолоть все, что захочу. Прямо сейчас я использую твердую белую пшеницу. Неотбеленная, твердая, белая пшеничная мука стоит дороже, чем обычная мука, и поставляется в раздражающе маленьких пакетиках. Я также измельчаю бобы, лебеду, овес и т. Д.

2- Я могу контролировать тонкость помола. Это незначительная вещь, но мне приятно иметь возможность экспериментировать с текстурой продукта. На практике я обычно оставляю его в той же обстановке, но он лучше, чем мука, которую я могу купить.

3- Пшеничная мука очень скоропортящаяся. Я прохожу через немного муки. Целых 200 унций в тяжелую неделю. Чтобы на пару недель под рукой было достаточно пшеничной муки, ее нужно было бы хранить в морозильной камере. Я не хочу тратить столько места в морозильной камере. Цельнозерновые ягоды длятся почти бесконечно.

4- мне больше нравится вкус На вкус он более свежий и ореховый. Это можно представить - я не делал двойных слепых тестов. Я должен сделать это.

5- Стоимость - мне пришлось делать некоторые математику, так как я обычно не уделяю этому много внимания. Мука белого короля Артура стоит около 1 доллара за фунт.

Я покупаю мешки 25 кг сыпучей белой пшеницы за 12-15 долларов или 0,50-0,60 долларов за фунт. Если я использую около 10 фунтов муки в неделю (обычно немного меньше, это варьируется), я экономлю около 5 долларов в неделю. Если у вас нет доступа к дешевой пшенице или вы не делаете столько хлеба, тогда, конечно, экономия будет меньше.

Что касается питания, я все время читал, что питательные вещества в цельной пшеничной муке очень быстро разлагаются. Я не химик, но эти результаты кажутся мне правдоподобными, исходя из того, насколько быстро качество муки само ухудшается.

Мука "из непросеянной муки" или "из цельной пшеницы" в большинстве стран на 100% состоит из цельной пшеницы. Хотя раньше они убирали «щетку», но я подозреваю, что современные шлифовальные машины позаботятся об этом сейчас

Насколько я понимаю, когда вы измельчаете свою муку, она может быть не так хороша, как коммерчески размолотая мука, если ваша мельница заставит пшеницу нагреваться. Это повлияет на питание и срок годности

Источник пшеницы будет самым большим изменителем вкуса. У меня была мука с местной голландской ветряной мельницы с использованием каменных дробилок и т. Д., Она имела великолепную текстуру, но на вкус не сильно отличалась

Мой друг довольно долго экспериментировал с различными видами ржаного хлеба. Он пришел сам перемалывать ржаную муку. Я дегустировал хлеб большую часть времени.

1. Мельницы действительно дорогие. Ручные из них дешевле, но это действительно большая работа, чтобы размолоть даже небольшое количество зерна (я пробовал). Готовая мука настолько дешева, что, вероятно, в этом смысле измельчитель никогда не окупится.
2. Там, где я живу, цельнозерновая ржаная мука не продается в магазинах. Таким образом, то, что вы получаете, размалывая себя, безусловно, отличается, и, на мой взгляд, вкуснее. Срок хранения цельнозерновой муки относительно короткий, но это не проблема, если вы перемалываете только то, что используете. Я считаю, что научный консенсус заключается в том, что цельнозерновая мука более полезна, чем стандартная раздетая версия (но я не эксперт).
3. На вкус лучше. Если вы будете много выпекать, я бы сказал, что этого достаточно, чтобы начать перемалывать.

Однако, сказав это, я не верю, что есть большая разница во вкусе и питательных веществах между готовой цельнозерновой мукой и мукой собственного производства. Я, конечно, сам не стал бы перемалывать пшеницу , но я не очень люблю пшеницу. По крайней мере, здесь вы можете легко получить цельнозерновую пшеничную муку из магазинов.

Я хотел бы также прокомментировать это, поскольку я размалываю свою собственную муку из-за экономии средств.

Мы купили нашу мельницу Kitchenaid Flour за довольно дешевую цену, а с картой подарка на свадьбу она стоила нам всего 20 долларов.

Я размалываю свою пшеницу, потому что это очень дешево. Фермер получает около 6-7 долл. США / 32 л (32 л = бушель) зерен пшеницы. Это составляет в 2-3 раза больше муки, то есть около 90 л муки. Мука весит около 0,5 г / мл, поэтому около 45 кг муки. Я бы сказал, что за 45 кг муки цена за 7 долларов не такая уж и плохая. Поскольку я работаю с фермерами, мне никогда не приходилось платить за ядра пшеницы, так как мешок с зиплоком - это копейки для них.

Измельченные зерна цельной пшеницы очень сильно напоминают отруби. Я не рекомендовал бы использовать 100% цельные ядра, так как вы чувствуете, что едите кекс с отрубями. Я всегда смешиваю всю свою муку из цельного зерна с белой мукой и чуть-чуть цельной пшеничной муки.

Я также хотел бы отметить, что существует много видов пшеницы. Здесь, в западной части Канады, мы в основном выращиваем яровую яровую пшеницу. Это означает высокий уровень белка и лучше для хлеба. Любая из «мягкой» красной / белой пшеницы, с низким содержанием белка и лучше подходит для выпечки. Нам нужно больше белка, чтобы иметь более высокое содержание глютена, так как глютен отвечает за способность хлеба хорошо расти. Я также хотел бы отметить, что содержание белка часто варьируется среди всех областей, поэтому, если вы спрашиваете у фермера ведро зерна пшеницы, я бы порекомендовал иметь как минимум 12% белка, чтобы ваш хлеб вырос.

Если вы хотите узнать больше о пшенице, я бы порекомендовал спросить фермера!