Вопросы с тегом «beans»

Каждый рецепт говорит, что я должен замочить бобы в воде на ночь перед приготовлением. Почему? Я сделал несколько экспериментов. Я пробовал пропитанные и пропитанные бобы из той же партии. Не было никакой разницы во времени приготовления, вкусе, структуре или цвете. Даже пуки были одинаковыми! Также однажды я прочитал интервью с …

54 food-science  beans  soaking 

Конечно, если бы я делал салат из консервированных бобов, я бы сначала тщательно их промыл. Но если я готовлю суп или чили с консервированными черными или почечными бобами, должен ли я их сначала слить и ополоснуть? У бобов марки Goya есть рецепты на стороне банки, которые призывают к необжаренным бобам. …

49 mexican-cuisine  beans  budget-cooking 

Я сделал карри из помидоров, лука и каннелини. Я положил в него много специй, возможно, слишком много. Если я буду продолжать варить на медленном огне, это станет мягче? Я надеюсь, что это приготовит в (мягких) бобах.

34 beans  chili-peppers  curry 

Я одобряю покупку кофейных зерен, на которых есть видимое масло. Мой вывод заключался в том, что у этого боба был какой-то дополнительный вкус или удивительность. Прав ли я, лучше ли бобы, если они маслянистые или, проще говоря, что это значит о вкусовом профиле бобов?

31 coffee  beans  ingredient-selection 

Я слышал мнения по обе стороны этого. В последнем ответе на этом сайте говорится, что соль смягчает кожуру бобов, цитируемую Cooks Illustrated (я не вижу статьи, но я доверяю CI), в то время как другой ответ говорит, что соль укрепляет кожуру бобов . В случае, если это зависит от бобов, …

21 salt  beans  brining 

Я люблю фейжоаду (типичный бразильский рецепт). Для оптимального приготовления бобы следует вымочить в воде в течение 12 часов, но, похоже, это является причиной метеоризма. Что в зернах вызывает метеоризм и что я могу сделать во время приготовления, чтобы нейтрализовать его?

20 beans 

Мой метод приготовления бобов - замочить на ночь, а затем готовить в кастрюле на медленном огне весь день. К обеду бобы готовы. Я только когда-либо делал это с одним типом бобов за один раз. Тем не менее, я хотел бы сделать чили, и у меня есть два типа бобов (белые …

18 beans  timing 

Я впитывал некоторые бобы в воде комнатной температуры в течение ночи, с 6 вечера (белые морские бобы). Как долго я могу держать их в воде, прежде чем использовать их? Будут ли они длиться день или около того при комнатной температуре и в воде, или я должен слить и хранить в …

16 storage-method  beans  soaking 

Мне кажется небезопасной пищей, когда я следую совету Cook's Illustrated о замачивании сушеных бобов в течение 24 часов без охлаждения. Я также видел, как они предлагают вам замочить овсянку без охлаждения в течение ночи. Есть ли какая-то причина, почему эти практики в порядке? Был бы какой-нибудь вред в охлаждении их, …

16 food-safety  beans  brining 

Несколько раз я слышал, что добавление щепотки пищевой соды в воду, которую вы используете для замачивания бобов / чечевицы, уменьшает количество получаемого вами газа. Я не проводил никаких взвешенных экспериментов, но у меня есть неподтвержденные данные, которые помогают. Но что за наука стоит за этим?

16 beans  gas  lentils  soaking 

Я следую рецепту, который требует 200 г сушеного нута, пропитанного на ночь. У меня два 28 эт. унция (796 мл) банки с нутом, упакованные в воду. Это усложняется двумя вещами: Вы не можете легко преобразовать измерение веса в измерение объема. (Какова плотность нута?) Рецепт требует, чтобы я измерял сухой нут, …

16 beans  conversion  chickpeas 

У меня есть несколько мешков сушеных бобов. В инструкциях говорится, что для вымачивания в течение ночи: НОЧНОЙ НАБОР: промыть и отсортировать бобы в большой кастрюле. К 1 фунту бобов (около 2 чашек) добавьте 6-8 чашек холодной воды. Дайте постоять на ночь или, по крайней мере, от 6 до 8 часов. …

15 beans 

Я слышал из многих источников, чтобы проверить бобы на наличие камней перед тем, как вымачивать / готовить их. Я годами готовил с фасолью (в основном черная фасоль, нут и чечевица) и никогда не сталкивался с камнем ни до, ни после приготовления. Является ли каменная штука мифом или уже не относится …

15 beans  cooking-myth 

Я предполагаю, что есть разные ответы в зависимости от типа сушеных бобов (пинто, почка, темно-синий, белый и т. Д.), И мне интересны все из них. Итак: как долго следует вымачивать сухие бобы? Должна ли вода быть просто водопроводной или соленой? Следует ли отказаться от замачивания или использовать его позже? Благодарность!

15 beans 

Вчера в 08:00 я вымочил белый нут в воде и оставил контейнер на кухне. Дневная температура здесь составляет 44С . В 20:00 того же дня я увидел контейнер, покрытый белой пеной . Это нормально для Нута, чтобы развить белую пену, или это было вызвано высокой температурой? Не уверен, что это …

14 temperature  beans  soaking